
Ce plat réconfortant d’émincé de volaille à la moutarde est le genre de recette qui rassemble toute la famille autour de la table avec des saveurs simples et crémeuses. Il est rapide à préparer et s’accompagne à merveille de pâtes ou de riz pour un dîner sans stress.
J’ai improvisé cette recette un dimanche soir avec ce que j’avais sous la main et c’est devenu un classique des dîners express de la semaine.
Ingrédients
- Filet de poulet : la base tendre et juteuse du plat, choisissez des filets sans nerfs et bien frais
- Moutarde à l’ancienne : le secret du goût, une moutarde à grains apporte plus de caractère
- Vin blanc sec : pour déglacer et donner de la profondeur, optez pour un vin de cuisine pas trop sucré
- Crème fraîche épaisse : rend la sauce onctueuse, préférez une crème entière pour plus de gourmandise
- Huile d’olive : pour dorer le poulet à feu vif, utilisez une huile fruitée de bonne qualité
- Champignon de Paris : une touche terreuse, choisissez-les en conserve pour aller plus vite ou frais pour plus de goût
- Sel : équilibre la saveur
- Poivre : ajoute un petit piquant, optez pour du poivre fraîchement moulu
- Herbes de Provence : apportent une note parfumée, privilégiez un mélange sans trop de thym dominant
Instructions détaillées
- Découpe du poulet :
- Couper les filets de poulet en lanières épaisses d’environ un centimètre et demi pour garantir une cuisson uniforme et éviter que la viande ne sèche
- Saisie du poulet et assaisonnement :
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu vif, ajouter les lanières et les faire revenir cinq bonnes minutes, ne pas trop les remuer au début pour une belle coloration puis saler, poivrer et verser les herbes de Provence
- Ajout des champignons :
- Ajouter les champignons de Paris émincés à la viande cuite et poursuivre la cuisson deux minutes, surveiller pour que les champignons ne rendent pas trop d’eau puis retirer le tout et garder de côté
- Déglacer et préparer la sauce :
- Déglacer la poêle encore chaude avec le vin blanc, gratter les sucs à la spatule pour libérer les saveurs, ajouter ensuite la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à léger épaississement, environ une minute
- Finaliser et servir :
- Remettre le poulet et les champignons dans la poêle, bien mélanger pour napper le tout de crème, laisser sur le feu encore une minute juste pour réchauffer, servir sans attendre

J’ai un faible pour la moutarde à l’ancienne qui donne ce petit grain sous la dent et une saveur inimitable. J’ai transmis l’astuce à mes enfants et maintenant c’est leur ingrédient préféré aussi. Une fois lors d’un pique-nique nous avons mangé ce plat tiède au soleil, un souvenir simple et parfait.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour réchauffer, ajouter un filet de crème ou un peu d’eau pour retrouver une sauce onctueuse. Il est également possible de congeler le plat sans les champignons si vous souhaitez préparer en avance : la texture reste agréable après décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Pour varier, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou même du veau. Pour une option sans vin blanc, utiliser un peu de bouillon de volaille ou même simplement de l’eau. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons frais de saison comme les pleurotes ou les shiitakes. La crème fraîche épaisse peut être substituée par de la crème liquide légère ou même une touche de mascarpone pour un goût plus doux.
Astuces de service
Servez ce plat bien chaud avec des tagliatelles fraîches, du riz pilaf ou même une purée maison. Une petite salade verte à la vinaigrette acidulée viendra équilibrer la richesse de la sauce. Pour un dîner plus chic, ajoutez quelques noisettes concassées au moment de servir ou un filet de jus de citron pour la fraîcheur.
Contexte culinaire
L’émincé de volaille à la moutarde est un incontournable des tables familiales françaises. Le mariage du poulet tendre et de la moutarde à l’ancienne rappelle la cuisine des bistrots et les dimanches chez les grands-parents. La touche de crème et d’herbes évoque la générosité de la cuisine du Sud et la convivialité.

Testez cette recette pour un repas réconfortant qui plaira à tous, petits et grands. Rien de plus simple et convivial pour se retrouver autour de bons petits plats maison !
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de poulet utiliser pour ce plat ?
Le filet de poulet convient parfaitement pour un résultat tendre et savoureux.
- → Peut-on remplacer la moutarde à l'ancienne ?
Oui, une moutarde forte ou douce peut être utilisée selon vos préférences.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison s'accordent très bien avec ce plat.
- → Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?
Allongez la sauce avec un peu plus de crème fraîche selon la texture souhaitée.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il se réchauffe très bien à feu doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire.
- → Des alternatives végétariennes existent-elles ?
Remplacez le poulet par du tofu ferme ou du seitan pour une version végétarienne.