Emince volaille à la moutarde

Section: Recettes au Poulet

Découvrez un émincé de volaille sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde à l’ancienne et à la crème fraîche. Les filets de poulet sont dorés puis mijotés avec des champignons savoureux et un soupçon de vin blanc, rehaussés d’herbes de Provence. Ce plat parfumé, facile à réaliser, est idéal pour un repas chaleureux accompagné de tagliatelles ou de riz pour un équilibre parfait des saveurs. L'association de la moutarde et de la crème apporte une touche gourmande irrésistible.

Un chef souriant avec une moustache et une barbe orange, portant une toque blanche et un bandana, se détache sur un fond sombre.
Créé par Mr Cuisto
Mise à jour le Sat, 16 Aug 2025 11:59:42 GMT
Une assiette de volaille à la moutarde, avec des champignons et des spaghetti. Pin
Une assiette de volaille à la moutarde, avec des champignons et des spaghetti. | mrcuisto.com

Ce plat réconfortant d’émincé de volaille à la moutarde est le genre de recette qui rassemble toute la famille autour de la table avec des saveurs simples et crémeuses. Il est rapide à préparer et s’accompagne à merveille de pâtes ou de riz pour un dîner sans stress.

J’ai improvisé cette recette un dimanche soir avec ce que j’avais sous la main et c’est devenu un classique des dîners express de la semaine.

Ingrédients

  • Filet de poulet : la base tendre et juteuse du plat, choisissez des filets sans nerfs et bien frais
  • Moutarde à l’ancienne : le secret du goût, une moutarde à grains apporte plus de caractère
  • Vin blanc sec : pour déglacer et donner de la profondeur, optez pour un vin de cuisine pas trop sucré
  • Crème fraîche épaisse : rend la sauce onctueuse, préférez une crème entière pour plus de gourmandise
  • Huile d’olive : pour dorer le poulet à feu vif, utilisez une huile fruitée de bonne qualité
  • Champignon de Paris : une touche terreuse, choisissez-les en conserve pour aller plus vite ou frais pour plus de goût
  • Sel : équilibre la saveur
  • Poivre : ajoute un petit piquant, optez pour du poivre fraîchement moulu
  • Herbes de Provence : apportent une note parfumée, privilégiez un mélange sans trop de thym dominant

Instructions détaillées

Découpe du poulet :
Couper les filets de poulet en lanières épaisses d’environ un centimètre et demi pour garantir une cuisson uniforme et éviter que la viande ne sèche
Saisie du poulet et assaisonnement :
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu vif, ajouter les lanières et les faire revenir cinq bonnes minutes, ne pas trop les remuer au début pour une belle coloration puis saler, poivrer et verser les herbes de Provence
Ajout des champignons :
Ajouter les champignons de Paris émincés à la viande cuite et poursuivre la cuisson deux minutes, surveiller pour que les champignons ne rendent pas trop d’eau puis retirer le tout et garder de côté
Déglacer et préparer la sauce :
Déglacer la poêle encore chaude avec le vin blanc, gratter les sucs à la spatule pour libérer les saveurs, ajouter ensuite la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à léger épaississement, environ une minute
Finaliser et servir :
Remettre le poulet et les champignons dans la poêle, bien mélanger pour napper le tout de crème, laisser sur le feu encore une minute juste pour réchauffer, servir sans attendre
Une recette de poulet avec des pâtes et des champignons.
Une recette de poulet avec des pâtes et des champignons. | mrcuisto.com

J’ai un faible pour la moutarde à l’ancienne qui donne ce petit grain sous la dent et une saveur inimitable. J’ai transmis l’astuce à mes enfants et maintenant c’est leur ingrédient préféré aussi. Une fois lors d’un pique-nique nous avons mangé ce plat tiède au soleil, un souvenir simple et parfait.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Pour réchauffer, ajouter un filet de crème ou un peu d’eau pour retrouver une sauce onctueuse. Il est également possible de congeler le plat sans les champignons si vous souhaitez préparer en avance : la texture reste agréable après décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Pour varier, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou même du veau. Pour une option sans vin blanc, utiliser un peu de bouillon de volaille ou même simplement de l’eau. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons frais de saison comme les pleurotes ou les shiitakes. La crème fraîche épaisse peut être substituée par de la crème liquide légère ou même une touche de mascarpone pour un goût plus doux.

Astuces de service

Servez ce plat bien chaud avec des tagliatelles fraîches, du riz pilaf ou même une purée maison. Une petite salade verte à la vinaigrette acidulée viendra équilibrer la richesse de la sauce. Pour un dîner plus chic, ajoutez quelques noisettes concassées au moment de servir ou un filet de jus de citron pour la fraîcheur.

Contexte culinaire

L’émincé de volaille à la moutarde est un incontournable des tables familiales françaises. Le mariage du poulet tendre et de la moutarde à l’ancienne rappelle la cuisine des bistrots et les dimanches chez les grands-parents. La touche de crème et d’herbes évoque la générosité de la cuisine du Sud et la convivialité.

Une plate de spaghetti avec des champignons et des viandes grillées.
Une plate de spaghetti avec des champignons et des viandes grillées. | mrcuisto.com

Testez cette recette pour un repas réconfortant qui plaira à tous, petits et grands. Rien de plus simple et convivial pour se retrouver autour de bons petits plats maison !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poulet utiliser pour ce plat ?

Le filet de poulet convient parfaitement pour un résultat tendre et savoureux.

→ Peut-on remplacer la moutarde à l'ancienne ?

Oui, une moutarde forte ou douce peut être utilisée selon vos préférences.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée maison s'accordent très bien avec ce plat.

→ Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?

Allongez la sauce avec un peu plus de crème fraîche selon la texture souhaitée.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien à feu doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire.

→ Des alternatives végétariennes existent-elles ?

Remplacez le poulet par du tofu ferme ou du seitan pour une version végétarienne.

Emince de volaille moutarde

Poulet doré, sauce moutardée crémeuse et champignons, servis bien chauds.

Préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
25 min
Créé par: Mr Cuisto

Type de plat: Poulet

Niveau de difficulté: Niveau débutant

Cuisine: Cuisine française

Portion obtenue: 4 Nombre de parts (Plat principal pour 4 personnes)

Préférences alimentaires: Sans gluten

Liste des ingrédients

→ Produits carnés

01 600 g de filets de poulet émincés

→ Épicerie et condiment

02 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
03 5 cl de vin blanc sec
04 20 cl de crème fraîche épaisse
05 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

→ Légumes et conserve

06 1 boîte de champignons de Paris émincés

→ Assaisonnement

07 Sel
08 Poivre
09 Herbes de Provence

Étapes de la recette

Étape numéro 01

Découper les filets de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Étape numéro 02

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis faire revenir les lanières de poulet pendant 5 minutes. Assaisonner de sel, poivre et d'herbes de Provence. Ajouter les champignons émincés et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver le tout dans une assiette.

Étape numéro 03

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc sur feu moyen. Incorporer la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche épaisse. Laisser épaissir pendant 1 minute en mélangeant.

Étape numéro 04

Remettre la volaille et les champignons dans la sauteuse. Réchauffer l'ensemble 1 minute avant de servir bien chaud. Accompagner idéalement de pâtes fraîches.

Informations à noter

  1. Choisissez un vin blanc sec de qualité pour valoriser la sauce. Servez immédiatement après réchauffage pour conserver le moelleux de la viande.

Outils nécessaires

  • Sauteuse
  • Spatule
  • Couteau bien aiguisé

Allergènes

Identifie les allergènes dans chaque ingrédient et, en cas de doute, consulte un spécialiste.
  • Présence de lait (crème fraîche)
  • Présence de moutarde
  • Vin pouvant contenir des sulfites

Infos nutritionnelles (pour une portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif et ne remplacent pas les conseils d’un professionnel de santé.
  • Apports caloriques: 340
  • Matières grasses: 19 g
  • Hydrates de carbone: 5 g
  • Protéines: 36 g