Escalope de Poulet Moutarde Fromage

Escalope de poulet gratinée à la moutarde et au fromage est l’un de ces plats réconfortants que je prépare dès qu’une envie de convivialité se fait sentir à la maison. Le mariage de la moutarde délicate et d’un gratin de fromage fondant transforme un simple blanc de poulet du quotidien en une assiette généreuse et joyeuse qui plaît à tous. C’est aussi la recette parfaite pour utiliser une poignée d’ingrédients faciles à trouver sans sacrifier sur la gourmandise.

Je me souviens avoir testé cette recette un dimanche pluvieux en vidant ce qu’il restait dans mon frigo  aujourd’hui encore c’est le plat doudou que ma famille me réclame dès les premiers frimas.

Ingrédients

• Escalope de poulet : choisissez des filets bien épais sans nerfs pour une viande tendre
• Huile d’olive : apporte une jolie coloration et du moelleux
• Sel et poivre du moulin : essentiels pour rehausser chaque ingrédient
• Paprika doux : parfume subtilement le poulet utilisez-le si vous aimez les saveurs légèrement fumées
• Moutarde à l’ancienne ou Dijon : accent fort et parfumé optez pour une moutarde de qualité bien relevée
• Crème fraîche épaisse ou liquide entière : rend la sauce riche et onctueuse privilégiez une crème d’origine fermière si possible
• Ail émincé : relève la sauce de sa note piquante à utiliser selon votre goût
• Jus de citron ou vinaigre de cidre : équilibre et réveille la sauce choisissez-les bien frais
• Fromage râpé (Emmental, Comté ou mozzarella) : donne tout le fondant choisissez un fromage affiné ou mozzarella entière de qualité
• Tranches de fromage croque-monsieur : parfaites pour un gratin étirant et doré adaptez selon ce que vous avez sous la main
• Persil frais : apporte fraîcheur et couleur finale au plat n’utilisez que du persil bien vert et croquant

Instructions détaillées

Préparer les escalopes :

Aplatissez légèrement les escalopes de poulet si elles sont épaisses pour qu’elles cuisent uniformément. Salez et poivrez généreusement chaque face puis parsemez une pincée de paprika si vous souhaitez relever leur saveur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer les escalopes à feu moyen environ quatre à cinq minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et cuites à cœur. Réservez-les sur une assiette.

Préparer la sauce à la moutarde :

Dans la même poêle sans la rincer afin de conserver les sucs, ajoutez la moutarde puis la crème fraîche. Incorporez l’ail émincé si vous l’utilisez ainsi que le jus de citron ou le vinaigre de cidre. Mélangez soigneusement, portez à feu doux et laissez mijoter à petits frémissements pendant deux à trois minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Assembler et gratiner :

Préchauffez le four en mode grill à deux cents degrés. Disposez les escalopes dans un plat à gratin, nappez-les généreusement de sauce à la moutarde jusqu’à bien les enrober. Parsemez la totalité du fromage râpé sur chaque escalope puis finissez par déposer une ou deux tranches de fromage à croque-monsieur sur chacune. Enfournez dans la partie la plus haute du four durant cinq à dix minutes, surveillez jusqu’à obtenir une belle coloration et un fromage fondu et bouillonnant. Servez chaud garni de persil frais.

Le fromage à croque-monsieur est mon détail préféré ce tendre napperon doré qui rend chaque bouchée irrésistible. Il me rappelle ces repas improvisés avec ma sœur où l’on se lançait des défis gratin fromage maximum. C’est une recette qui crée des souvenirs tout en régalant.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au frais ils resteront délicieux pendant deux à trois jours. Pour réchauffer privilégiez un passage doux au four pour retrouver tout le fondant du fromage.

Quelles substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de crème épaisse une crème liquide entière marche parfaitement. Pour plus de caractère essayez la moutarde au miel ou même à l’estragon. Quant au fromage n’hésitez pas à marier plusieurs variétés pour une croûte encore plus gourmande.

Idées pour servir

Ce plat s’accompagne à merveille d’un gratin de pommes de terre d’une poêlée de légumes d’hiver ou tout simplement d’une salade croquante. Je l’adore aussi en mini-portions lors de buffets entre amis chacun se régale à picorer.

Un peu d’histoire sur le poulet gratiné

Entre bistrot et cuisine maison le poulet gratiné fait figure de classique réconfort en France. On en trouve mille variantes liées au terroir à la moutarde ou à la façon de gratiner. Le plat évoque pour beaucoup les dîners en famille où tout le monde se dispute la croûte dorée du gratin.

Ce plat est un incontournable pour régaler en toute simplicité et créer des souvenirs gourmands autour de la table. N’hésitez pas à le revisiter avec vos ingrédients préférés.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de fromage utiliser pour gratiner ce plat ?

L’emmental, le comté, la mozzarella ou des tranches de fromage à croque-monsieur comme le cheddar sont idéaux pour obtenir un gratin filant et doré.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative légère ?

Oui, la crème liquide allégée ou un fromage blanc épais peuvent parfaitement convenir pour alléger la sauce.

→ Faut-il aplatir les escalopes avant de cuire ?

Aplatir légèrement les escalopes permet une cuisson régulière et une texture tendre après passage au four.

→ Comment rehausser le goût du plat ?

Ajoutez une pincée de paprika doux ou une pointe d’ail émincé dans la sauce pour un arôme plus prononcé.

→ Avec quels accompagnements servir les escalopes gratinées ?

Servez ce plat avec des pommes de terre sautées, des légumes verts ou une salade croquante pour un repas complet.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, assemblez les escalopes et la sauce, puis gratinez au dernier moment juste avant de servir.