Poulet citron olives Etchebest

Ce poulet au citron et aux olives de Philippe Etchebest est la recette idéale pour apporter du soleil à table. Les parfums du citron, la douceur des oignons, et la touche saline des olives se mêlent pour sublimer la volaille. C’est un plat familial parfait avec des ingrédients simples mais tellement bien choisis que chaque bouchée devient une invitation au réconfort.

La première fois que j’ai servi ce plat, il a disparu en un rien de temps. Voir toute la famille se resservir directement dans la cocotte m’a fait comprendre que cette recette allait devenir un grand classique à la maison.

Ingrédients

• Citron bio : Le zeste et la pulpe apportent une fraîcheur acidulée. Choisissez-le ferme et lourd pour sa taille.
• Oignons : Ils adoucissent la sauce. Privilégiez des oignons jaunes pour une douceur idéale.
• Ail : Apporte profondeur et parfum, choisissez-le bien ferme.
• Thym frais : Aromatique, il structure le goût, préférez des brins non fleuris adultes.
• Gingembre frais (facultatif) : Donne du peps avec une note citronnée, prenez-le lisse et sans rides.
• Huile d’olive : Qualité vierge extra pour soutenir toutes les saveurs.
• Morceaux de poulet (cuisses et ailes) : Tendres et moelleux, la peau va gratiner. Choisissez un poulet fermier si possible.
• Farine : Épaissit la sauce, préférez une farine fluide non blanchie.
• Fond de volaille ou eau : Pour une sauce onctueuse, le fond apporte plus de rondeur.
• Coriandre fraîche : Ajoute de la fraîcheur et un contraste, mettez-la au dernier moment.
• Olives vertes dénoyautées : Touche salée et acidulée, prenez-les de qualité sans conservateurs.
• Sel et poivre : Pour révéler chaque arôme, prenez du poivre fraîchement moulu.

Instructions détaillées

Préparer les aromatiques :

Épluchez l’ail, ôtez le germe puis écrasez-le grossièrement pour parfumer la sauce. Pelez les oignons et émincez-les finement pour qu’ils fondent dans le jus. Épluchez le gingembre et taillez-le en julienne si vous l’utilisez.

Assaisonner le poulet :

Posez les cuisses et ailes sur une planche, salez et poivrez généreusement chaque face pour obtenir une chair goûteuse dès la première bouchée.

Dorer les morceaux :

Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen-vif. Saisissez chaque morceau côté peau et faites-les revenir en les retournant pour une belle coloration sur toutes les faces.

Faire suer aromates :

Dans la même sauteuse, ajoutez ail, oignon et gingembre. Faites revenir doucement sans coloration jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et fondant.

Blanchir le citron :

Pendant ce temps, placez le citron dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition puis égouttez. Recommencez une seconde fois pour ôter l’amertume du zeste.

Lier la sauce :

Saupoudrez la farine sur le mélange oignons, ail et gingembre. Remuez pour bien enrober, puis remettez le poulet et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de la base parfumée.

Mouiller et cuire :

Ajoutez le fond de volaille ou de l’eau jusqu’à couvrir. Laissez mijoter à petits frémissements, couvrez et comptez quarante-cinq minutes pour un poulet tendre et des saveurs fusionnées.

Ajouter le citron :

Retirez le citron blanchi, coupez-le en quartiers puis ajoutez-le dans la sauteuse. Mélangez et poursuivez la cuisson pour diffuser l’arôme.

Finaliser :

Coupez les olives en deux, ajoutez-les en fin de cuisson et laissez mijoter encore cinq à dix minutes pour parfumer la sauce.

Terminer avec la coriandre :

Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le poulet.

Je me souviens encore de la surprise de mes enfants la première fois que j’ai utilisé du citron entier dans ce plat. Cela a vraiment changé la donne et tout le monde en parle encore à chaque fois que la cocotte est servie à table !

Astuces de conservation

Gardez le poulet au citron et aux olives dans un plat couvert au réfrigérateur, il se conserve trois jours sans souci. Pour congeler le plat, attendez qu’il soit complètement refroidi, placez-le dans un sac congélation et ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment de servir.

Idées pour remplacer des ingrédients

Si vous n’avez pas de fond de volaille, utilisez un simple bouillon cube dissous dans l’eau. Le gingembre peut être remplacé par du poivre long, et les olives noires sont une variante qui rend le plat plus doux.

Suggestions pour servir

Servez ce poulet avec un couscous nature ou une semoule légèrement citronnée pour absorber la sauce. Il accompagne aussi très bien du pain frais ou des légumes rôtis au four, sans oublier les quartiers de citron confit pour une note acidulée.

Petit point culture

Ce plat s’inspire de la tradition méditerranéenne et nord-africaine où citron et olives magnifient la volaille. Ce mariage ancestral symbolise la générosité familiale et la coriandre apporte une touche contemporaine.

Ce plat est une valeur sûre, que ce soit pour un repas familial ou pour impressionner vos invités. Sa simplicité et sa richesse aromatique feront à coup sûr l’unanimité à table.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de poulet choisir ?

Optez pour un poulet fermier pour plus de saveur et une texture plus ferme une fois mijoté.

→ Peut-on remplacer les olives vertes ?

Oui, des olives noires ou violettes peuvent se substituer, mais elles donneront un goût plus prononcé.

→ Comment éviter l'amertume du citron ?

Blanchissez le citron deux fois pour adoucir son goût et préserver la fraîcheur acidulée du plat.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Le poulet au citron s'accorde idéalement avec de la semoule de couscous, du riz, ou des légumes rôtis.

→ La coriandre est-elle indispensable ?

La coriandre apporte une touche de fraîcheur, mais vous pouvez la remplacer par du persil plat si besoin.

→ Que faire si l'on ne trouve pas de fond de volaille ?

De l'eau avec un peu de bouillon de légumes fonctionne aussi pour réaliser la sauce mijotée.