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Ces filets de poulet croustillants sont la solution parfaite pour des repas rapides et satisfaisants. Leur panure bien dorée reste ultra croquante tandis que la viande garde tout son moelleux grâce à la marinade au lait de beurre. C’est le genre de plat réconfortant qui plaît à tout le monde et qui transforme un simple souper en moment festif.
La première fois que j’ai préparé ces filets, mes enfants les ont dévorés à peine sortis du four. Depuis, c’est un incontournable des soirées animées ou des lunchs improvisés.
Ingrédients
- Poitrines de poulet désossées et sans peau : morceaux fins pour une cuisson uniforme et une texture tendre. Privilégiez des pièces bien fraîches.
- Lait de beurre : rend le poulet juteux et attendri. Si vous n’avez pas de lait de beurre, un mélange de lait et citron fait parfaitement l’affaire.
- Farine tout usage non blanchie : pour la base de la panure, donne du corps et aide à adhérer les assaisonnements. Préférez une farine fraîchement achetée pour un goût neutre.
- Assaisonnement au chili : relève le goût avec sa légère touche épicée. Choisissez un mélange non trop salé.
- Poudre d’ail : donne une note parfumée et gourmande. La fraîcheur des épices amplifie la saveur.
- Œufs : lient la panure et assurent qu’elle reste bien collée. Utilisez-les à température ambiante pour une texture homogène.
- Chapelure panko : grain large pour un croustillant inégalable. Préférez la panko plutôt que la chapelure fine pour une vraie différence.
- Huile de canola : idéale pour dorer sans excès de goût ni fumée.
Instructions détaillées
- Mariner le poulet :
- Déposez les lanières de poulet dans un grand bol puis versez le lait de beurre. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Filmez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, toute une nuit pour un maximum de moelleux.
- Préparer la panure :
- Disposez trois assiettes creuses. Dans la première, mélangez la farine, l’assaisonnement au chili et la poudre d’ail. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Dans la deuxième, battez les œufs à la fourchette pour obtenir un mélange lisse. Dans la troisième, versez la chapelure panko.
- Enrober le poulet :
- Sortez le poulet de la marinade et égouttez rapidement pour qu’il ne soit pas détrempé. Prenez une lanière à la fois et roulez-la dans le mélange de farine en appuyant pour bien la couvrir. Secouez-la pour retirer le surplus. Passez-la ensuite dans les œufs battus, laissez s’égoutter puis roulez-la généreusement dans la chapelure panko. Pressez fermement pour fixer la panure.
- Cuisson sur la poêle :
- Préchauffez votre four à 180 degrés C, placez une grille au centre. Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile puis disposez les filets en une seule couche. Faites-les dorer trois minutes par face sans les déplacer afin de bien former une croûte. Transférez-les immédiatement sur une plaque et enfournez pour cinq minutes, le temps que l’intérieur du poulet soit complètement cuit.
- Variante cuisson au four ou air fryer :
- Pour la version au four, déposez les filets sur une plaque recouverte de papier parchemin. Faites cuire dix minutes côté puis retournez et prolongez dix minutes. Pour la version à l’air fryer, espacez-les sur la grille et faites cuire à 190 degrés C pendant dix minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Service :
- Servez aussitôt, accompagnés d’une trempette à la moutarde et abricot ou d’un simple quartier de citron pour plus de fraîcheur.
Les tout premiers filets ont été préparés lors d’un pique-nique en famille au bord du lac. On avait improvisé la panure avec ce qu’on trouvait et depuis c’est devenu notre recette signature. La chapelure panko, c’est mon ingrédient chouchou, elle fait toute la différence.
Conseils de conservation
Les filets se congèlent parfaitement en version crue. Après la panure, déposez-les sur une plaque et congelez jusqu’à ce qu’ils soient solides. Puis rangez-les dans un sac hermétique. Il suffira de les cuire encore surgelés en ajoutant quelques minutes de cuisson. Les restes cuits se gardent trois jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four pour préserver le croustillant.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de lait de beurre, mélangez simplement du lait normal avec un trait de citron ou de vinaigre blanc. Attendez quelques minutes et utilisez-le comme indiqué ! Vous pouvez aussi varier la chapelure : essayez de la panko sans gluten ou même des cornflakes granulés pour une touche originale.
Idées de service
Servez ces filets en apéritif avec une sauce épicée ou douce. Ajoutez-les dans des wraps ou sur une salade verte pour un lunch rapide et rassasiant. On les adore aussi avec des quartiers de pomme de terre rôtis et des crudités pour un plateau familial.
Petit point culture
Le poulet pané et croustillant est une tradition qui traverse les cuisines du monde. Les Japonais utilisent la panko dans leur fameux katsu. Les Américains sont passés maîtres dans l’art du chicken tenders. À la maison, on fait un mix des deux pour une version vraiment universelle.
Le secret de ces filets, c’est leur panure croustillante et la simplicité de leur préparation. Un vrai plaisir partagé à chaque bouchée, que l’on soit en famille ou entre amis.
Vos questions sur cette recette
- → Comment obtenir un poulet bien tendre ?
Le trempage des filets dans le lait de beurre permet d'attendrir la viande tout en la rendant moelleuse après cuisson.
- → Pourquoi utiliser de la chapelure panko ?
La chapelure panko donne un croustillant supérieur et une texture légère par rapport aux chapelures classiques.
- → Peut-on préparer les filets à l'avance ?
Oui, il est possible de les congeler une fois panés pour une cuisson rapide plus tard, avec juste quelques minutes en plus au four.
- → Existe-t-il une option de cuisson plus légère ?
Pour réduire la quantité de gras, cuisez les filets au four sur du papier parchemin ou à l'air chaud pour un résultat croustillant.
- → Quels accompagnements conseiller avec ces filets ?
Ils se marient parfaitement avec une trempette à la moutarde et abricot, des frites de légumes ou une salade verte.