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Ce plat de cuisses de poulet braisées à l’ail et à l’oignon est la quintessence d’un bon repas familial réconfortant — un classique dont la simplicité travaille en faveur du goût. Les arômes d’ail confit, d’oignons fondants et de poulet doré rappellent le dimanche chez ma grand-mère — une recette que je ressors dès que je souhaite impressionner sans stresser.
J’ai découvert cette recette en voulant réchauffer un samedi soir pluvieux et, depuis, elle s’est imposée comme notre plat préféré les soirs d’automne. Ma famille réclame souvent cette sauce à l’ail douce que l’on tartine sur du bon pain.
Ingrédients
- Cuisses de poulet : choisissez-les bien dodues et avec la peau pour une chair tendre et une belle coloration — la peau retiendra aussi les sucs pendant la cuisson
- Ail : préférez des gousses fermes et non germées — elles caramélisent sans devenir amères
- Oignons jaunes : essentiels pour une base sucrée, fondante — plus les oignons sont gros, plus ils donneront de la douceur
- Huile d’olive : apporte un parfum fruité, privilégiez une huile vierge extra
- Beurre : pour le moelleux de la viande et l’onctuosité de la sauce, choisissez-le doux
- Bouillon de volaille : pour la profondeur du goût — un bouillon maison fera toute la différence mais un cube de qualité fera l’affaire
- Vin blanc sec : il booste la saveur et la complexité du plat, optez pour un vin que vous appréciez boire
- Thym frais ou séché : le thym souligne la volaille sans la masquer
- Feuille de laurier : note subtile qui arrondit la sauce, choisissez-la bien verte
- Sel et poivre : à moudre au dernier moment pour réveiller tous les arômes
- Persil frais : pour la note de couleur et de fraîcheur, ajoutez-le juste avant de servir
Instructions détaillées
- Préparer les ingrédients :
- Coupez finement les oignons après les avoir pelés, gardez les gousses d’ail dans leur peau pour éviter qu’elles ne brûlent. Salez et poivrez chaque morceau de poulet sur toutes leurs faces, ainsi le goût pénètre mieux.
- Faire dorer le poulet :
- Faites chauffer la cocotte sur feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Quand le mélange crépite (sans coloration), placez les cuisses de poulet côté peau contre la cocotte et laissez-les dorer cinq à sept minutes sans les bouger jusqu’à avoir une belle croûte dorée. Retournez chaque morceau avec des pinces afin de dorer l’autre côté pendant encore trois à quatre minutes. Réservez hors du feu.
- Faire suer l’ail et l’oignon :
- Gardez la même cocotte et baissez le feu. Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail entières. Mélangez doucement et laissez cuire entre cinq et huit minutes — les oignons doivent devenir translucides et très fondants. Ajoutez alors le vin blanc s’il est utilisé, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs puis laissez réduire encore deux à trois minutes.
- Braiser le poulet :
- Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, cette fois côté peau vers le haut. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier. Couvrez puis abaissez le feu pour maintenir un doux frémissement. Laissez mijoter doucement quarante-cinq minutes. Surveillez que le liquide ne s’évapore pas trop — le poulet doit s’imprégner.
- Finition et service :
- Ôtez le couvercle pour faire réduire légèrement la sauce, continuez la cuisson entre dix et quinze minutes — la sauce doit napper la cuillère, non couler. Servez bien chaud dans des assiettes creuses. Ajoutez du persil fraîchement ciselé juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
J’ai un attachement particulier pour les gousses d’ail cuites en chemise — elles dévoilent une douceur incomparable que j’aime écraser sur du pain grillé pour accompagner la viande. Cette recette est souvent à la fête lors des anniversaires car elle plaît à toutes les générations et évoque des souvenirs chaleureux de longues tablées rieuses.
Conseils de conservation
Conservez ce plat au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours. Les saveurs continuent de se développer et la sauce sera encore meilleure. Réchauffez doucement sur feu doux en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon pour retrouver la texture d’origine.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le vin blanc par une cuillère de jus de citron pour une touche plus fruitée, ou utilisez un cube de légumes pour une version sans viande. Les herbes fraîches peuvent être variées — comme de la sauge ou du romarin — essayez selon votre humeur.
Suggestions de service
Servez ce poulet braisé avec une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches. La sauce invite à tremper du bon pain frais ou une focaccia pour ne rien perdre.
Petit aperçu historique
Les cuissons en cocotte trouvent racine dans la cuisine paysanne française — longtemps appréciée pour sa capacité à sublimer des morceaux de viande modestes. Ce type de plat mijoté illustre la générosité culinaire des familles du Sud-Ouest : il s’adapte à chaque région et chaque génération en conservant son caractère convivial.
Ce plat savoureux réunira tous vos convives autour d’un repas généreux qui sent bon le partage. Laissez-vous séduire par la douceur de l’ail confit et prenez le temps de savourer chaque bouchée.
Vos questions sur cette recette
- → Faut-il utiliser du vin blanc pour ce plat ?
Le vin blanc apporte une note fruitée et légère, mais il peut être remplacé par du bouillon ou de l’eau pour un goût plus doux.
- → Comment obtenir une peau bien dorée sur les cuisses de poulet ?
Il est important de saisir le poulet côté peau dans un mélange d’huile d’olive et de beurre sur feu vif pour un maximum de coloration et de saveur.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la préparation supporte très bien le réchauffage. Les saveurs sont même renforcées après repos, il suffit de réchauffer à feu doux.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Pommes de terre vapeur, purée maison ou riz blanc accompagnent parfaitement ce plat mijoté et sa sauce parfumée.
- → L’ail en chemise, quelle différence ?
Laisser l’ail dans sa peau permet de le confire doucement ; la chair devient très douce et parfumée sans être trop puissante.