Poulet Chinois Sauté au Chou

Le poulet chinois sauté au chou est un plat de semaine réconfortant et rapide qui s’invite souvent à ma table quand je veux mêler saveurs et simplicité. Ce sauté parfumé rassemble des couleurs vives, du croquant et une sauce brillante qui se marie parfaitement avec du riz blanc fumant.

C’est la recette qui m’a réconciliée avec le chou chinois et qui m’a donné envie de cuisiner avec mes enfants parce qu’ils adorent le voir sauter sous nos yeux dans le wok.

Ingrédients

• Blanc de poulet: découpé en dés, garantit une cuisson rapide et reste moelleux, choisissez une volaille fermière pour un meilleur goût
• Sauce soja claire: pour mariner et attendrir le poulet, misez sur une version faible en sel pour contrôler l’assaisonnement
• Fécule de maïs: permet de garder les morceaux juteux et laqués, privilégiez une fécule fine pour une texture parfaite
• Huile de sésame: ajoute une note grillée et authentique, utilisez celle vierge pour plus d’arôme
• Chou chinois ou chou blanc: apporte douceur et croquant, repérez les feuilles bien vertes et souples pour la fraîcheur
• Oignon: pour le charme sucré et fondant, préférez des oignons jaunes goûteux
• Poivron rouge: pour la couleur et la saveur sucrée, essentiel si vous aimez les touches colorées
• Oignons verts: offrent une pointe de piquant, optez pour des tiges bien fermes et colorées
• Ail et gingembre: duo indispensable pour le parfum, employez des ingrédients frais pour une explosion d’arômes
• Sauce soja épaisse ou hoisin: pour la richesse, choisissez une sauce foncée et concentrée
• Sauce huître: relève la sauce et donne de la profondeur, investissez dans une marque asiatique reconnue
• Sucre brun: équilibre l’acidité et adoucit la sauce, optez pour un sucre complet si possible
• Vinaigre de riz: pour une légère acidité, préférez-le doux et limpide
• Flocons de piment: relèvent le plat, à ajuster selon votre goût
• Eau: essentiel pour détendre la sauce et napper généreusement les ingrédients
• Coriandre fraîche: termine la recette sur une touche herbacée, choisissez des brins verts et aromatiques

Instructions détaillées

Étape 1 Mariner le poulet:

Mélangez les dés de poulet avec la sauce soja claire, la fécule de maïs et l’huile de sésame dans un bol, puis laissez reposer dix minutes pendant la préparation des légumes. Cette marinade va attendrir chaque morceau et leur permettre de rester bien moelleux à la cuisson.

Étape 2 Préparer la sauce:

Dans un petit bol, incorporez la sauce soja épaisse, la sauce huître, le sucre brun, le vinaigre de riz, les flocons de piment et l’eau. Mélangez soigneusement afin que tout soit bien dissout, ce qui garantira une sauce brillante et homogène à ajouter plus tard.

Étape 3 Sauter le poulet:

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif avec un filet d’huile, puis saisissez les morceaux de poulet marinés en une seule couche. Faites cuire cinq à six minutes en remuant pour obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les quand ils sont presque cuits pour éviter qu’ils ne sèchent.

Étape 4 Cuire les légumes:

Dans la même poêle, rajoutez un peu d’huile si besoin, puis faites revenir l’ail, le gingembre et l’oignon une minute jusqu’à ce que cela embaume la cuisine. Ajoutez le chou ainsi que le poivron et faites sauter à feu vif trois à cinq minutes. Vérifiez que les légumes restent croquants tout en étant tendres à cœur.

Étape 5 Mélanger et servir:

Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes, puis versez la sauce préparée. Mélangez pour bien enrober le tout et laissez cuire deux à trois minutes jusqu’à ce que la sauce nappe chaque ingrédient. Ajoutez enfin les oignons verts et la coriandre juste avant de servir pour un effet frais et coloré.

Ce que je préfère c’est l’association du poulet tendre et du gingembre frais. Souvent je prépare ce plat lors des dîners de retour de marché et mes enfants proposent d’ajouter des légumes colorés selon la saison, c’est ainsi devenu notre recette collaborative de la maison.

Astuces de conservation

Ce sauté de poulet se conserve parfaitement jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour lui redonner tout son éclat, chauffez-le à feu doux avec une cuillère d’eau afin de préserver le moelleux du poulet et le croquant du chou. Ce plat n’est toutefois pas idéal à congeler car la texture du chou pourrait devenir trop molle.

Quelques idées de substitutions

Vous n’avez pas de chou chinois ? Un simple chou blanc ou des épinards frais feront parfaitement l’affaire. Le poivron peut être remplacé par des carottes ou des haricots mange-tout pour varier les plaisirs. Pour la sauce, si vous ne trouvez pas de sauce huître, un mélange de sauce soja foncée et un peu de sucre marche très bien.

Idées pour servir

Servez ce plat bien chaud sur du riz nature, du riz sauté ou même des nouilles chinoises pour changer. Lors des déjeuners décontractés, je le propose avec une salade de concombres croquants et des graines de sésame grillé pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Son histoire et mes inspirations

Le sauté de poulet au chou est inspiré des tables familiales en Chine du Nord, où l’on accommode souvent les restes de volaille avec des légumes simplement sautés. Son secret réside dans la cuisson vive et le juste équilibre sucré salé pimenté. J’aime y associer la cuisine du placard et les trouvailles fraîches, c’est ce qui rend ce plat unique à chaque réalisation.

Ce plat coloré et familial transformera à coup sûr vos repas de semaine. Il ne vous reste plus qu’à faire sauter vos légumes, savourer et partager !

Vos questions sur cette recette

→ Quelle partie du poulet choisir ?

Les blancs de poulet sont privilégiés pour leur tendreté et leur cuisson rapide. Vous pouvez aussi utiliser des cuisses désossées pour plus de moelleux.

→ Comment obtenir un chou bien croquant ?

Saisissez le chou à feu vif pendant quelques minutes seulement pour préserver son croquant tout en l’attendrissant légèrement.

→ La sauce peut-elle être ajustée selon les goûts ?

Oui, ajustez la quantité de sucre, piment ou vinaigre dans la sauce selon votre préférence pour l’équilibre sucré-épicé.

→ Peut-on remplacer le chou chinois ?

Le chou blanc finement émincé se prête très bien à ce type de plat si vous n’avez pas de chou chinois sous la main.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Servez ce plat sur du riz parfumé ou des nouilles sautées pour un repas complet et savoureux.