Poulet citron double Ottolenghi

Le poulet au citron d’Ottolenghi est le plat qui m’a fait aimer les sauces réconfortantes et les parfums d’agrumes en cuisine familiale. Il combine des citrons confits puissamment parfumés à une sauce veloutée, pour un poulet tendre, lumineux et mémorable à partager en toute saison.

Je me souviens du premier soir où j’ai testé cette recette en famille personne n’a parlé pendant le repas de peur de rater une bouchée tellement le parfum citronné était gourmand

Ingrédients

• Blancs d’œuf : ils apportent du moelleux et de la légèreté au poulet, choisissez des œufs extra frais si possible
• Sauce soja : pour la profondeur et l’umami, préférez une version naturellement fermentée
• Maïzena : elle attendrit la viande et épaissit la sauce, privilégiez une marque fine et sans grumeaux
• Sel et poivre du moulin : pour équilibrer les saveurs, optez pour un sel de qualité et du poivre fraîchement moulu
• Gros citron jaune non traité : la star de la recette, préférez un citron bien ferme et parfumé
• Jus de citron : pour l’acidité et la fraîcheur, pressez-le juste avant de l’utiliser pour un maximum d’arôme
• Fleur de sel : pour confire le citron et souligner le goût, choisissez une fleur de sel fine et délicate
• Bouillon de poulet : il forme la base savoureuse de la sauce, un bon bouillon maison ou un cube de qualité change tout
• Beurre : pour la douceur et l’onctuosité, préférez un beurre fermier
• Ail : il donne de la force à la sauce, choisissez-le bien frais
• Sucre : pour équilibrer l’acidité, privilégiez un sucre blanc ou blond léger
• Curcuma : une pointe qui colore et parfume, subtilisez du curcuma bio si possible
• Graines de cumin : pour leur touche méditerranéenne, grillées c’est encore meilleur
• Coriandre fraîche : pour la touche verte et la fraîcheur, à ajouter au dernier moment
• Cébette ou oignon nouveau : ils apportent du croquant et de la douceur
• Graines de cumin torréfiées : pour la déco, à parsemer au tout dernier moment

Instructions détaillées

Attendrir la viande :

Tapotez chaque morceau de poulet à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau pour casser légèrement les fibres, ainsi la viande restera juteuse et tendre

Préparer la marinade :

Mélangez intimement les blancs d’œuf, la sauce soja, la maïzena, le sel et le poivre dans un saladier, battez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis enrobez bien le poulet

Faire mariner :

Déposez au frais au minimum 1 heure, idéalement la veille, le poulet n’en sera que plus moelleux

Réaliser les citrons confits :

Tranchez le citron en fines rondelles très régulières, versez la fleur de sel et le jus de citron par-dessus, faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir une texture confite

Mixer les citrons confits :

Déposez les rondelles confites dans un mixeur et mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte lisse, réservez

Préparer la sauce :

Dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez la pâte de citron confit, le cumin, le curcuma, l’ail écrasé, le beurre et le sucre, portez à ébullition tout en mélangeant

Faire réduire la sauce :

Poursuivez la cuisson pour faire légèrement épaissir la sauce, surveillez-la pour obtenir une belle onctuosité

Épaissir la sauce :

Diluez un peu de maïzena dans de l’eau froide puis ajoutez en fouettant à la sauce, laissez cuire quelques minutes jusqu’à une texture nappante

Cuire le poulet :

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, saisissez les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur l’extérieur, bien surveiller pour éviter qu’ils ne sèchent

Parfumer au citron :

Juste avant la fin de la cuisson, arrosez les morceaux de poulet avec le jus de citron pour imprégner la viande de fraîcheur

Servir :

Disposez le poulet sur un plat, nappez généreusement de sauce et parsemez du mélange cébette, coriandre fraîche, citron et graines de cumin torréfiées

Pin

J’adore le citron confit pour sa douceur acidulée c’est d’ailleurs la partie que ma fille chipait dans la casserole avant même l’assemblage Ce plat rappelle les dimanches où toute la famille chipait dans la cocotte avant de passer à table

Astuces de conservation

Le poulet au citron se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique Pour congeler privilégiez uniquement la viande marinée et la sauce à part ainsi vous retrouverez le moelleux au moment de réchauffer Pour la réchauffe réalisez-la doucement à feu doux pour ne pas dessécher la viande

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le cumin par du carvi ou des épices douces pour une note plus subtile Si vous n’avez pas de cébette utilisez une échalote finement ciselée Pour une version sans gluten choisissez une fécule adaptée et une sauce soja tamari La sauce fonctionne aussi très bien avec du tofu ou du poisson blanc

Suggestions de service

Ce plat est délicieux servi avec du riz pilaf du boulgour ou une semoule parfumée N’hésitez pas à parsemer d’herbes fraîches en plus pour plus de fraîcheur Une salade verte croquante et quelques quartiers de citron frais compléteront à merveille l’assiette

Origines et inspirations

Ce poulet s’inspire des plats méditerranéens où le citron et les herbes sont rois Ottolenghi a revisité la recette en accentuant le côté acidulé et confit Cela transforme une recette simple en plat lumineux et raffiné parfait pour recevoir Le double citron donne une identité unique et un souvenir de soleil dans chaque bouchée

Pin

Pour finir, servez votre poulet au citron bien chaud et savourez chaque bouchée d’agrumes et de tendreté. Ce plat illuminera votre table et fera pétiller les papilles de vos convives.

Vos questions sur cette recette

→ Comment attendrir la viande avant cuisson ?

En tapant doucement sur les filets de poulet, on casse les fibres pour obtenir une texture fondante après cuisson.

→ Pourquoi utiliser du citron confit maison ?

Le citron confit maison parfume la sauce avec douceur et intensité, tout en conservant une note fraîche et acidulée.

→ Quelle est l’importance de la marinade ?

La marinade assouplit la viande et lui permet de s’imprégner totalement des saveurs aromatiques et salées.

→ Comment réussir la sauce au citron ?

La sauce doit être réduite à feu doux puis liée avec la maïzena pour obtenir une belle texture nappante et brillante.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Riz basmati, semoule ou pommes de terre vapeur conviennent parfaitement pour accompagner ce plat parfumé.

→ Peut-on remplacer le cumin par une autre épice ?

Le cumin peut être remplacé par du carvi ou un peu de coriandre en poudre pour une note différente.