Poulet au citron Ottolenghi (Version imprimable)

Poulet tendre, citron confit, cumin et herbes dans une sauce vive, mélange équilibré et parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Poulet et marinade

01 - 2 blancs de poulet (environ 300g), découpés en morceaux
02 - 2 blancs d’œuf (60g), battus
03 - 30g de sauce soja
04 - 20g de maïzena
05 - 2g de sel fin
06 - Poivre noir du moulin

→ Citrons confits

07 - 1 gros citron jaune non traité (150g), tranché finement
08 - 60g de jus de citron (environ le jus de 2 citrons)
09 - 10g de fleur de sel

→ Sauce

10 - 700g de bouillon de volaille liquide (ou 1 cube dissout dans 400g d’eau chaude)
11 - 25g de beurre doux
12 - 2 grosses gousses d’ail, finement hachées
13 - 35g de sucre en poudre
14 - 0,5g de curcuma moulu (⅛ cuillère à café)
15 - 2g de graines de cumin ou de cumin moulu
16 - 30g de jus de citron (environ le jus d’1 citron)

→ Finitions

17 - 5g de coriandre fraîche, ciselée
18 - 1 cébette ou oignon nouveau, émincé
19 - 2g de graines de cumin torréfiées pour la décoration

# Étapes de la recette:

01 - Frapper délicatement les morceaux de poulet à l’aide d’un maillet afin de casser les fibres et attendrir la viande.
02 - Dans un grand récipient, mélanger les blancs d’œuf, la sauce soja, la maïzena, le sel et une généreuse pincée de poivre. Ajouter les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober.
03 - Réfrigérer la viande marinée pendant 1 heure minimum, idéalement jusqu’à 24 heures, pour des saveurs optimales et une texture moelleuse.
04 - Trancher finement le citron jaune et placer dans une casserole avec la fleur de sel et 60g de jus de citron. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient tendres.
05 - Réduire les tranches de citron cuites en purée lisse à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir une pâte homogène.
06 - Dans une casserole, mélanger le bouillon de volaille, la pâte de citron confit, le cumin, le curcuma, l’ail, le beurre et le sucre. Porter à ébullition douce.
07 - Laisser la sauce mijoter quelques minutes afin d’obtenir une texture légèrement nappante, tout en remuant régulièrement.
08 - Délayer un peu de maïzena (prélevée sur la quantité initiale) dans un fond d’eau froide, ajouter ce mélange à la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement.
09 - Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisir les morceaux de poulet marinés jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
10 - Verser 30g de jus de citron sur le poulet en fin de cuisson pour renforcer la fraîcheur et l’acidité.
11 - Disposer le poulet nappé de sauce dans des assiettes, garnir avec le mélange de cébette, coriandre fraîche et graines de cumin torréfiées.

# Informations à noter:

01 - Pour un parfum accentué, laissez mariner le poulet toute une nuit. Évitez de surcuire la sauce citron pour préserver sa vivacité.

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