Poulet farci Oka cordon bleu

Ce poulet farci au fromage Oka façon cordon bleu est une relecture chaleureuse d’un grand classique que j’aime préparer quand je veux épater sans stresser. Avec son centre coulant de fromage fondant, le pep’s du chorizo et une touche de verdure, ce plat réunit tout ce que j’adore dans la cuisine conviviale.

J’ai commencé à garnir le poulet de fromage Oka il y a quelques années lors d’une fête d’automne. Depuis, tout le monde réclame la version Oka chorizo à chaque grande tablée — c’est devenu mon plat signature pour les dimanches en famille.

Ingrédients

• Poitrines de poulet : qualité fermière, plus juteuses et fondantes
• Ail haché : il réveille le goût de la garniture, choisissez des gousses bien fermes
• Huile d’olive extra vierge : pour développer de la saveur lors de la cuisson
• Chorizo : choisissez-le doux ou fort selon l’humeur, coupez-le en dés fins pour parfumer la garniture
• Roquette fraîche : donne une note poivrée à la farce, n’utilisez pas de salade fatiguée
• Fromage Oka tranché : bien crémeux, créera un cœur coulant, optez pour une belle croûte lavée
• Bouillon de poulet : maison ou du bon commerce, pour déglacer et créer une sauce courte
• Ficelle de boucher : elle permet de bien rouler les poitrines, à ne pas négliger
• Sel et poivre : à ajuster en toute générosité, goûtez après chaque étape

Instructions détaillées

Ouvrir les poitrines en portefeuille :

Disposez les poitrines sur une planche, retirez les petits filets (conservez-les pour une soupe), puis tranchez sur l’épaisseur tout en gardant un côté attaché, ouvrez chaque morceau en deux délicatement.

Préparer la garniture :

Hachez l’ail très fin, faites-le revenir avec la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez le chorizo en dés, laissez cuire deux minutes, ajoutez la roquette et poursuivez jusqu’à ce qu’elle ramollisse, laissez tiédir complètement.

Farcir et rouler le poulet :

Sur chaque escalope, disposez des tranches de fromage Oka puis étalez la farce roquette-chorizo, roulez bien serré pour enfermer la garniture, glissez de la ficelle dessous puis ficelez sans écraser la viande.

Assaisonner :

Salez et poivrez généreusement les rouleaux sur toutes les faces pour une croûte bien goûteuse.

Dorer dans la poêle :

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle qui va au four, déposez délicatement les roulades, faites-les dorer sur toutes leurs faces à feu moyen-vif, prenez le temps d’obtenir une belle coloration.

Cuisson au four :

Transférez la poêle au centre du four à 200 degrés, laissez cuire quinze minutes, vérifiez que la viande reste bien moelleuse.

Préparer la sauce :

Retirez les roulades, réservez sur une assiette gardée au chaud, mettez la poêle sur le feu et versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez réduire de trois quarts jusqu’à obtenir une sauce courte et parfumée.

Tranchage et service :

Enlevez les ficelles, tranchez délicatement les rouleaux, nappez de sauce, dégustez aussitôt avec des nouilles au beurre ou des légumes verts.

Pin

Mon ingrédient préféré reste le fromage Oka, il apporte une richesse incroyable et une touche locale qui impressionne toujours mes amis français. Mon moment préféré reste l’ouverture à table quand la farce s’échappe du poulet encore fumant — tout le monde fond littéralement.

Astuces de conservation

Les roulades se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four doux quinze minutes ou la poêle avec couvercle pour ne pas dessécher la viande. Vous pouvez aussi congeler les roulades déjà cuites, puis les passer au four directement du congélateur, ajustez le temps jusqu’au cœur bien chaud.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la roquette par des épinards ou même de la mâche selon la saison. Si vous ne trouvez pas d’Oka, essayez un fromage à pâte demi-ferme type raclette ou morbier — le résultat reste fondant. Pour une version sans porc, remplacez le chorizo par du poulet fumé ou quelques tomates séchées pour le côté parfumé.

Suggestions de service

Servez ce poulet cordon bleu revisité avec des nouilles au beurre ou une purée de pommes de terre maison. Ajoutez une salade croquante pour la fraîcheur ou accompagnez de haricots verts à l’ail. Ce plat passe très bien avec un verre de vin blanc sec.

Contexte culturel et histoire

Le fromage Oka est une fierté du Québec qui donne au cordon bleu une identité bien d’ici. J’ai imaginé cette recette pour allier tradition européenne du cordon bleu et produits d’artisans locaux. Le roulement à la ficelle rappelle les recettes familiales des dimanches passés à ficeler rôtis et farces.

Pin

Ce poulet cordon bleu façon Oka se déguste dès la sortie du four pour profiter du fromage bien coulant. Vos convives n’en oublieront pas de sitôt cette revisite gourmande et locale !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une garniture bien fondante à l'intérieur du poulet ?

Utilisez des tranches épaisses de fromage Oka placées au centre du poulet avec le chorizo et la roquette. Veillez à bien rouler et ficeler les demi-poitrines pour que la garniture reste enfermée lors de la cuisson.

→ Puis-je remplacer le chorizo par une autre charcuterie ?

Oui, le jambon cru ou un saucisson doux peuvent remplacer le chorizo si vous préférez un goût moins épicé.

→ Comment savoir si le poulet est suffisamment cuit ?

Le poulet est prêt lorsqu'il est bien doré et que son jus est clair. Une température à cœur de 74 °C garantit une cuisson optimale.

→ Quelle garniture accompagne bien ce plat ?

Des nouilles au beurre et un légume de saison, comme des haricots verts ou des carottes, s'accordent parfaitement avec ce poulet farci.

→ Comment réussir une sauce réduite savoureuse ?

Après cuisson, déglacez la poêle avec le bouillon et laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et concentrée en saveurs.