Cuisses de poulet sauce arachide

Ces cuisses de poulet rôties nappées d’une sauce crémeuse aux arachides et au lait de coco transforment un simple souper en véritable festin. Entre la peau dorée du poulet et l’onctuosité de la sauce parfumée, c’est la recette qui met tout le monde d’accord à la maison les soirs où on veut du réconfort sans complication. Ajoutez une salade croquante et acidulée pour l’équilibre parfait, et chaque bouchée devient un voyage gourmand.

Quand j’ai servi ce plat un dimanche soir d’automne, tout le monde m’a redemandé la recette et depuis c’est devenu un classique que même les plus difficiles attendent avec impatience.

Ingrédients

• Cuisses de poulet entières avec peau : Pour une viande juteuse et une jolie peau croustillante. Choisissez-les de préférence élevées en plein air.
• Huile d’olive : Pour bien enrober le poulet et aider la peau à caraméliser. Optez pour une huile extra vierge douce.
• Lait de coco : Il apporte une texture veloutée et une note exotique. Choisissez-le sans additif pour plus de naturel.
• Beurre d’arachide : Base de la sauce et goût intense. Préférez un beurre d’arachide non sucré pour mieux doser le sel.
• Sauce hoisin : Accentue le côté umami et relève la douceur. Vérifiez la composition pour limiter les additifs.
• Sauce soya réduite en sodium : Pour l’assaisonnement sans excès de sel. Lisez bien l’étiquette.
• Sambal oelek : Une touche piquante mais équilibrée. Ajoutez-le selon votre sensibilité.
• Fécule de maïs : Elle épaissit la sauce sans la rendre lourde. À privilégier bien fraîche et tamisée.
• Ail frais : Réveille la sauce et donne de la profondeur. Utilisez une gousse de bonne taille.
• Bébés épinards : Brocoli tendre et vert qui rafraîchit le plat. Toujours choisir des feuilles bien vertes.
• Feuilles de coriandre : Apportent une note herbacée. Préférez-les bien fraîches et non flétries.
• Radis : Tranchés fins pour le croquant. Un radis bien ferme est gage de fraîcheur.
• Concombre libanais : Fraîcheur et texture. Optez pour un concombre bien lisse.
• Oignon vert : Légère touche piquante. À choisir ferme et sans tâche.
• Huile d’olive : Pour la salade. Privilégier une version douce.
• Sauce soya réduite en sodium : Pour la vinaigrette. Évite une salade trop salée.
• Vinaigre de riz : Apporte acidité et équilibre. Optez pour un vinaigre clair sans sucre ajouté.

Instructions détaillées

Préparer le poulet :

Sur un plan de travail bien propre, coupez chaque cuisse en deux pour séparer le pilon et le haut de la cuisse. Posez chaque morceau sur la plaque recouverte de papier d’aluminium, puis enduisez les morceaux d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement pour bien relever la viande.

Cuisson du poulet :

Faites rôtir les morceaux dans un four préchauffé à deux cents degrés jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os, soit environ quarante-cinq minutes. Pour une peau bien dorée, terminez cinq minutes sous le gril. Cela donnera une belle coloration et encore plus de saveur.

Préparer la sauce aux arachides :

Pendant la cuisson du poulet, rassemblez dans une petite casserole le lait de coco, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, la sauce soya, le sambal oelek, la fécule de maïs et l’ail haché. Mélangez au fouet avant de chauffer. Portez à ébullition puis faites épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment. L’opération prend deux minutes maximum. Réservez hors du feu.

Assembler la salade croquante :

Dans un grand bol, mélangez délicatement les bébés épinards, la coriandre, les radis, le concombre et l’oignon vert. Assaisonnez avec l’huile d’olive, la sauce soya réduite en sodium et le vinaigre de riz. Mélangez juste avant de servir pour garder la fraîcheur.

Dresser et servir :

Dans de grandes assiettes, déposez les morceaux de poulet encore chauds. Nappez de la sauce crémeuse puis ajoutez une belle portion de salade croquante. Servez sans attendre pour profiter de toutes les textures et parfums.

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C’est le beurre d’arachide que j’attends avec impatience à l’étape de la sauce. Il épaissit et parfume le tout sans effort. Je me souviens du premier dîner où ma mère a proposé ce mélange inattendu, on ne s’en est jamais lassés et on l’a même reproduit lors de grands repas.

Astuces de conservation

Le poulet cuit se conserve trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si vous préparez plus de sauce, gardez-la à part dans un petit pot : elle peut aussi être congelée jusqu’à un mois. Il suffit de la réchauffer doucement avant de servir pour retrouver sa texture veloutée.

Substitutions d’ingrédients

Aucune cuisse de poulet sous la main ? Les hauts de cuisse ou les pilons font très bien l’affaire aussi et ils cuisent encore plus vite. Encore plus rapide : prenez même des blancs de poulet, mais surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne soient secs. Si la sauce hoisin manque, vous pouvez remplacer par une pointe de miel et un peu de purée de tomates.

Comment accompagner votre plat

Servez ces cuisses de poulet avec du riz basmati pour un repas très complet et rassasiant. Vous pouvez varier la salade en ajoutant du chou chinois ou quelques carottes râpées. Pour surprendre vos convives, prévoyez quelques cacahuètes grillées à saupoudrer juste avant de servir.

Contexte et inspirations

Cette recette fait voyager les papilles, chaleur asiatique grâce à la sauce aux arachides et le lait de coco. Elle rappelle les classiques du sud-est asiatique, version express du soir. Depuis que je l’ai testée, je l’utilise pour transformer des restes de poulet rôti et même pour napper des légumes pour une version végétarienne.

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Servez ce plat bien chaud, nappez chaque morceau de poulet au dernier moment pour une peau encore croustillante. N’hésitez pas à ajuster la salade selon la saison pour varier les plaisirs.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une peau de poulet bien dorée au four ?

Préchauffez bien votre four et finissez sous le gril quelques minutes pour une peau croustillante et dorée.

→ Peut-on remplacer les cuisses par d'autres morceaux ?

Oui, optez pour des pilons ou hauts de cuisse désossés, cuisez en ajustant le temps en fonction de la taille des morceaux.

→ Comment épaissir la sauce aux arachides ?

Ajoutez de la fécule de maïs et fouettez la sauce sur feu moyen jusqu'à la consistance désirée.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Une salade croquante d'épinards et légumes frais ou du riz nature complètent parfaitement ce plat.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, le poulet et la sauce se congèlent très bien. Réchauffez doucement avant de servir pour préserver les saveurs.