Poulet doré champignons parmesan

Ce poulet doré et croustillant nappé d’une sauce crémeuse aux champignons et parmesan a ce don de transformer un simple dîner en un vrai repas de fête. Il allie la gourmandise d’une panure délicate, le parfum du parmesan fondant et la douceur parfumée des champignons, pour une assiette ultra réconfortante qui régale à chaque fois petits et grands.

Quand j’ai testé cette recette au retour d’un marché de dimanche pluvieux, l’odeur en cuisine a réuni toute ma famille en un clin d’œil autour de la table. Depuis ce jour c’est devenu notre plat cocon par excellence quand on a tous envie de réconfort et de quelque chose d’un peu spécial sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ingrédients

• Quatre escalopes de poulet : Filet tendre, préférer la découpe chez le volailler pour plus de moelleux
• Deux cuillères à soupe de farine : Permet de créer la croûte légère et dorée, choisir une farine de blé fluide
• Une cuillère à café de paprika : Apporte profondeur et couleur douce, opter pour du paprika doux pour ne pas masquer les autres saveurs
• Sel et poivre : Pour relever délicatement et ajuster selon votre goût
• Deux cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour saisir le poulet et donner une note méditerranéenne, privilégier une huile vierge extra
• Une cuillère à soupe de beurre : Ajoute une touche de rondeur au poulet
• Deux cent cinquante grammes de champignons de Paris : Frais et fermes, à choisir idéalement bio et bien nettoyés
• Deux gousses d’ail finement hachées : Pour relever subtilement la sauce, choisir de l’ail nouveau si possible
• Vingt-cinq centilitres de crème liquide entière : Garantit l’onctuosité et la gourmandise, préférer une crème entière pour la texture
• Quarante grammes de parmesan râpé : Parfume et donne du corps à la sauce, un parmesan affiné sera encore plus savoureux
• Une cuillère à café de moutarde : Petite note piquante et acidulée à ajouter selon l’envie, choisir une moutarde douce
• Un peu de persil frais ciselé : Pour la note herbacée finale et une jolie dose de couleur

Instructions détaillées

Préparer l’enrobage :

Mélangez soigneusement la farine, le paprika, le sel et le poivre dans une assiette creuse pour obtenir un mélange homogène qui entourera bien chaque morceau de poulet.

Enrober le poulet :

Passez chaque escalope dans ce mélange de farine en la pressant bien pour faire adhérer l’enrobage sur toutes les faces. Cette étape garantit la croûte croustillante dont tout le monde raffole.

Faire dorer le poulet :

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec une cuillère à soupe de beurre sur feu moyen-haut. Laissez le beurre mousser puis déposez vos escalopes. Faites cuire quatre à cinq minutes de chaque côté pour les rendre bien dorées, l’intérieur doit rester moelleux et juteux.

Réserver la viande :

Sortez le poulet de la poêle dès qu’il est bien croustillant, déposez-le sur une assiette dans un coin de la cuisine pour qu’il reste chaud pendant que la sauce se prépare.

Faire revenir les champignons :

Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle puis versez les champignons émincés. Faites revenir cinq à sept minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et caramélisent légèrement. Attention à ce qu’ils restent bien tendres.

Ajouter l’ail :

Incorporez l’ail finement haché aux champignons et faites-le revenir une minute, juste le temps qu’il parfume sans prendre de couleur.

Créer la sauce crémeuse :

Versez la crème liquide sur les champignons, baissez le feu et laissez mijoter pour épaissir légèrement la sauce. Ce fond crémeux va enrober chaque ingrédient de douceur.

Ajouter parmesan et moutarde :

Incorporez le parmesan râpé et une cuillère à café de moutarde, mélangez doucement. La sauce va épaissir et devenir ultra savoureuse.

Laisser mijoter :

Prolongez la cuisson environ cinq minutes à feu très doux, le temps que la sauce réduise un peu et devienne bien nappante.

Enrober le poulet :

Remettez délicatement les escalopes dans la poêle, retournez-les pour bien les napper de sauce sur toutes les faces.

Finition :

Laissez cuire encore cinq minutes à feu doux pour réchauffer le tout et permettre aux saveurs de se mêler, le poulet absorbera une partie de la sauce pour encore plus de moelleux.

Ajouter le persil :

Saupoudrez de persil frais ciselé juste avant de servir pour la fraîcheur et la couleur. Cela apporte aussi une touche finale qui fait toute la différence visuellement.

Le parmesan apporte vraiment ce côté salé et fruité que tout le monde remarque dès la première bouchée. Une fois j’ai remplacé l’ail par de l’échalote et c’est le secret que ma grand-mère gardait pour ses repas du dimanche. Ce plat fait toujours des heureux.

Conservation et réchauffage du poulet crémeux

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une poêle avec une petite cuillère de lait ou de crème pour redonner du moelleux à la sauce. Évitez le micro-ondes qui assèche la viande.

Quelles substitutions d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou un bon grana padano si vous souhaitez varier les plaisirs. Les champignons de Paris se remplacent facilement par des champignons bruns ou même des pleurotes pour une touche plus forestière. Pour une version plus légère, essayez une crème semi-épaisse à dix ou quinze pour cent de matière grasse.

Astuces pour servir et présenter ce plat

Servez-le sur un lit de tagliatelles fraîches ou de pommes de terre nouvelles vapeur pour profiter pleinement de la sauce. Une salade croquante de mâche ou quelques légumes grillés de saison viendront équilibrer le côté onctueux du plat. Un filet d’huile d’olive et du pain croustillant feront de ce repas un vrai moment gourmand.

Petite histoire autour du poulet à la crème

Ce type de recette s’inspire des classiques bistrots français où la sauce à la crème sublime le poulet depuis des générations. Avec l’ajout du parmesan, on tranche entre l’Italie et la France pour offrir une sauce particulièrement généreuse qui plaît aux palais curieux. Chez moi on le prépare toujours pour l’anniversaire de mon fils, il adore racler la poêle avec un morceau de pain frais.

Ce plat réconfortant et festif fera sensation à table, autant pour un repas de famille que pour une occasion particulière. Laissez-vous tenter, succès garanti à chaque bouchée !

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un poulet croustillant à souhait ?

Assurez-vous de bien enrober le poulet dans la farine épicée et de le faire dorer dans un mélange chaud d'huile et de beurre sans le surcharger dans la poêle.

→ Peut-on remplacer la crème liquide ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère ou de la crème végétale pour une version différente, tout en gardant l’onctuosité de la sauce.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Servez ce plat avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison pour profiter pleinement de la sauce.

→ Faut-il utiliser seulement du parmesan ?

Le parmesan apporte du caractère, mais il est possible de le mélanger à du pecorino ou du grana padano selon vos goûts.

→ Comment garder les champignons bien fondants ?

Faites-les revenir à feu vif pour qu’ils rendent leur eau rapidement, puis baissez le feu pour qu’ils restent tendres dans la sauce.