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Ce poulet toscan mijoté aux olives et au romarin est le genre de plat que je ressors dès que je veux impressionner sans stress. Il parfume toute la maison rappellant les repas réconfortants du dimanche et tire le meilleur parti de quelques ingrédients bien choisis pour une sauce onctueuse et parfumée. Servez-le sur des pâtes ou une purée de pommes de terre pour un vrai festin méditerranéen qui fond dans la bouche.
La première fois que j’ai cuisiné ce poulet, j’avais simplement envie de retrouver les saveurs de la Toscane. Depuis, cette version s’est glissée dans mes favoris et je trouve toujours un prétexte pour la refaire, que ce soit pour un dîner entre amis ou un simple repas du dimanche.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau : la viande reste moelleuse et se détache à la fourchette. Cherchez des morceaux fermes à la chair rosée.
- Huile d’olive : pour dorer et donner une vraie saveur du sud, idéale pour la cuisson douce
- Oignons verts : apportent une touche de douceur et de couleur fraîche sur le plat, optez pour des oignons fermes et bien verts
- Vin blanc : le liquide magique qui donne profondeur et équilibre, préférez un vin sec pas trop fruité
- Bouillon de poulet : toujours prendre un bouillon de qualité pour enrichir la sauce, maison si possible
- Romarin frais : la clé pour son parfum boisé, choisissez une branche odorante et bien verte
- Olives noires et vertes : ajoute une note acidulée et légèrement salée, variez les sortes pour un profil récompensant
- Sel et poivre : ajustent et équilibrent la saveur, l’assaisonnement est crucial pour ce genre de plat
Instructions détaillées
- Saisir le poulet :
- Faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une grande poêle, puis déposez les hauts de cuisse côté chair en contact avec la poêle. Laissez bien dorer sans bouger pendant cinq à huit minutes. Retournez et assaisonnez légèrement en pensant que les olives vont saler la sauce. Poivrez généreusement pour parfumer.
- Ajouter les oignons verts et déglacer :
- Ajoutez les oignons verts hachés aux sucs du poulet et poursuivez la cuisson deux minutes tout en brassant pour bien mêler les parfums. Versez ensuite la moitié du vin blanc et laissez réduire pour que tout l’alcool s’évapore et que les sucs se décollent.
- Incorporer le bouillon, le romarin et les olives :
- Versez la moitié du bouillon de poulet ainsi que la branche de romarin et les olives hachées. Laissez mijoter à feu doux pour que les goûts se mêlent bien et que le liquide commence à réduire.
- Réaliser un mijotage progressif :
- Ajoutez en plusieurs fois le reste du vin puis du bouillon à chaque fois que la sauce réduit de moitié. Ce procédé permet de caraméliser doucement la viande et d’obtenir une sauce nappante. Retournez le poulet régulièrement pour qu’il s’enrobe dans tous les arômes.
- Finir la cuisson et vérifier la sauce :
- Laissez le tout mijoter une trentaine de minutes, toujours à feu doux. Testez la tendreté du poulet, il doit se défaire facilement à la fourchette. Lorsque la sauce a bien épaissi, retirez la branche de romarin. Goûtez pour corriger en sel ou ajouter une pointe de poivre selon votre goût.
Chaque fois que je prépare ce plat, je prends le temps de choisir des olives bien charnues : c’est vraiment l’ingrédient qui fait chanter la sauce et dont mes enfants raffolent chaque fois. Pendant les grands repas de famille, il disparaît toujours en premier !
Conservation facile
Le poulet mijoté se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle aussi très bien mais privilégiez une décongélation douce au réfrigérateur pour préserver la texture de la sauce.
Variantes d’ingrédients
Si vous n’avez que des blancs de poulet, surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent car ils cuisent plus vite. Pas de romarin sous la main ? Le thym ou la sauge apportent aussi leur parfum boisé et les olives peuvent être remplacées par des câpres pour une touche plus acidulée.
Suggestions pour servir
Servez ce poulet sur un lit de tagliatelles fraîches ou encore avec une polenta crémeuse. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une purée de pomme de terre maison ou tout simplement avec une bonne tranche de pain de campagne pour saucer généreusement.
Ce plat s’inspire des recettes paysannes de Toscane et invite à la convivialité. Il émerveillera vos convives avec ses parfums d’herbes et sa sauce onctueuse.
Vos questions sur cette recette
- → Quel morceau de poulet utiliser pour ce plat toscan ?
On privilégie les hauts de cuisses désossés, sans la peau. Ils restent juteux et tendres après mijotage.
- → Peut-on remplacer le romarin frais ?
Le romarin frais apporte des notes méditerranéennes mais il est possible de le remplacer par du thym, selon les goûts.
- → Quel type de vin blanc choisir ?
Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un pinot grigio sublime la sauce sans dominer les saveurs.
- → Comment obtenir une sauce onctueuse sans farine ?
En laissant réduire le liquide petit à petit pendant la cuisson, la sauce s’épaissit naturellement et enrobe le poulet.
- → Avec quoi accompagner ce plat toscan ?
Ce poulet s’accorde parfaitement avec des pâtes au beurre, une polenta crémeuse ou une purée de pommes de terre.