Rôti bœuf braisé vin légumes

Ce rôti de bœuf braisé au vin rouge et légumes fondants répand une chaleur conviviale dans toute la maison et transforme n’importe quel repas en une véritable fête. C’est le plat que je ressors chaque hiver lorsque la famille se réunit autour de la table, et son parfum boisé met tout le monde en appétit avant même qu’il ne soit servi.

Le secret de cette recette réside dans la lenteur de la cuisson. J’ai appris à ne jamais précipiter les choses pour obtenir cette chair moelleuse et parfumée. La première fois que je l’ai servie à ma famille, tout le monde s’est resservi.

Ingrédients

• Rôti de bœuf épaule ou paleron : la pièce doit être bien persillée pour la tendreté
• Huile d’olive : apporte une jolie coloration et du parfum, choisir une huile vierge
• Oignon émincé : pour le fondant et la douceur, choisir un oignon jaune bien ferme
• Ail frais : il relève en douceur, ne lésinez pas sur la qualité
• Carottes : pour la touche sucrée, préférer des carottes fermes et de saison
• Céleri branche : facultatif mais il donne une fraîcheur au plat, choisir des branches fermes et vertes
• Pommes de terre grenailles : idéales pour leur tenue à la cuisson, elles deviennent moelleuses
• Bouillon de bœuf : il enrichit la sauce, privilégiez du maison ou du bio
• Vin rouge corsé : la saveur profonde du plat, choisir un bordeaux ou côte du Rhône de bonne qualité
• Concentré de tomate : il renforce l’umami, choisir sans additifs
• Thym frais : apporte parfum et subtilité, prendre des branches bien vertes
• Laurier : le goût boisé qui rappelle la cuisine de nos grands-mères
• Sel et poivre fraîchement moulus : pour mieux révéler tous les arômes
• Farine ou maïzena : pour lier la sauce, choisissez une farine fine ou de la fécule
• Beurre : pour la sauce, donne une texture veloutée, préférer du beurre doux

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Sortez le rôti du réfrigérateur au moins trente minutes avant pour qu’il perde son froid, il prendra ainsi une cuisson homogène et sera plus tendre

Saisir le rôti :

Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une grande cocotte chaude avec l’huile d’olive, laissez bien colorer, cela apportera la saveur de base, ne lésinez pas sur la chaleur

Colorer les légumes :

Dans la même cocotte, faites suer l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, cela va parfumer la sauce et apporter un fond sucré naturel

Ajouter pommes de terre et concentré :

Incorporez les pommes de terre et mélangez bien, ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez encore une à deux minutes pour bien enrober les légumes

Déglacer et assembler :

Remettez le rôti avec les légumes, versez le vin rouge et le bouillon, parsemez de thym et ajoutez le laurier, salez, poivrez, portez à petite ébullition pour que l’alcool commence à s’évaporer

Braiser au four :

Couvrez et glissez la cocotte dans le four préchauffé à cent soixante degrés, comptez trois heures de cuisson et arrosez la viande à mi parcours pour qu’elle reste moelleuse et parfumée

Préparer la sauce (optionnelle) :

Filtrez le jus de cuisson pendant que la viande repose, faites fondre le beurre sur feu doux, ajoutez la farine, mélangez puis incorporez peu à peu le jus chaud pour obtenir une sauce nappante et brillante

La viande de paleron reste mon choix préféré, son persillé donne une tendreté incomparable. La dernière fois que je l’ai servi pour l’anniversaire de mon père, tout le monde a plongé la cuillère dans la sauce pour ne rien perdre.

Conseils de conservation

Conservez le rôti dans son jus dans une boîte hermétique, il restera délicieux trois à quatre jours au réfrigérateur. Le plat se congèle aussi parfaitement, coupez la viande en tranches avant congélation pour faciliter le service par la suite.

Astuces substitution d’ingrédients

Si vous n’avez pas de vin rouge, un bouillon de bœuf corsé fera l’affaire. Pour une version sans alcool, vous pouvez aussi remplacer les pommes de terre par du panais ou des navets, qui confèrent une note sucrée et parfumée.

Idées de service

Servez avec une belle purée maison ou quelques tagliatelles fraîches pour profiter de toute la sauce. Accompagnez de légumes rôtis ou même de haricots verts frais, la sauce se marie avec presque tout.

Contexte culturel

Ce plat fait partie des classiques des dimanches en famille en France, chaque région a sa version, mais le secret reste le même : une cuisson lente et des produits de qualité. Dans ma famille, ce rôti ouvre toujours les grandes occasions.

Ce rôti embaume la maison et promet toujours des souvenirs de famille. Un vrai plat de partage qui réchauffe les cœurs comme les papilles.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande bien tendre ?

Privilégiez une cuisson lente et douce au four avec couvercle, en arrosant la viande régulièrement et en la laissant mijoter plusieurs heures.

→ Peut-on remplacer le vin rouge ?

Le vin rouge apporte profondeur et arômes. Pour une version sans alcool, augmentez le bouillon de bœuf et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.

→ Quels morceaux de bœuf choisir ?

L’épaule ou le paleron sont idéaux pour ce type de préparation car ils deviennent particulièrement moelleux après cuisson longue.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la préparation peut être réalisée la veille et réchauffée doucement ; elle n’en sera que plus savoureuse.

→ Quelles alternatives pour épaissir la sauce ?

Farine ou maïzena permettent d’épaissir le jus de cuisson. Ajoutez-les progressivement pour ajuster la texture.