Patates douces et tempeh

Cette recette de patates douces farcies au tempeh et sauce tahini est le genre de plat réconfortant et nourrissant que j’adore préparer lorsque j’ai envie de couleurs et de saveurs intenses mais peu de temps pour tout cuisiner. Le duo tempeh et patate douce avec des herbes fraîches et cette sauce toute douce au sésame amène tout simplement une explosion en bouche.

J’ai découvert cette association incroyable par hasard un soir où j’avais besoin d’un plat végétal gourmand et depuis elle est devenue mon joker pour impressionner amis et famille sans stresser.

Ingrédients

• Patates douces: Elles deviennent fondantes et sucrées après cuisson, plus elles sont fermes à l’achat, mieux elles se tiennent
• Tempeh: Riche en protéines, il apporte une texture intéressante, choisissez-le bien frais ou surgelé sans traces de givre
• Oignon: Pour la base d’arômes indispensables, préférez-le bien ferme et lourd en main
• Huile d’olive: Donne une belle onctuosité, optez pour une huile fruitée de première pression à froid
• Jus de citron: Apporte la touche d’acidité qui réveille les saveurs, privilégiez un citron bien juteux
• Miel ou sirop d’érable: Petite douceur idéale pour arrondir le tout, choisissez ceux de bonne qualité pour des saveurs plus intenses
• Garam masala: Mélange d’épices chaudes, cela apporte énormément de caractère à la farce, sélectionnez-en un parfumé et équilibré
• Feuilles de coriandre: Pour la fraîcheur, hachez-les juste avant d’utiliser pour en garder toutes les huiles
• Ciboulette: Ajoute une note végétale délicate, à choisir bien verte et craquante
• Échalote française: Son goût plus subtil twist la garniture, ne la prenez pas molle
• Tahini: Base de la sauce crémeuse, à l’achat la pâte doit être lisse et sans séparation d’huile
• Eau: Pour détendre la sauce, utilisez-la fraîche et froide
• Cumin moulu: Pour la petite note chaude et parfumée

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Étapes de préparation

Préparer les patates douces:

Déposer les moitiés de patates douces sur une plaque recouverte en les enrobant d’un peu d’huile et d’assaisonnement puis enfourner face coupée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Cette cuisson permet de concentrer leur douceur naturelle

Saisir le tempeh et l’oignon:

Dans une poêle, faites revenir les dés de tempeh avec l’oignon haché dans l’huile jusqu’à obtention d’une belle coloration. Ajoutez ensuite jus de citron, miel et garam masala pour bien imprégner chaque morceau. Laissez dorer quelques minutes pour que les saveurs se développent pleinement

Préparer le mélange d’herbes fraîches:

Émincez coriandre, ciboulette et échalote puis mélangez-les dans un petit bol avec le reste de l’huile et de jus de citron. Cette étape donne de la fraîcheur et du croquant lors du dressage

Assembler la sauce tahini:

Dans un bol, détendre le tahini avec un peu d’eau puis incorporer le jus de citron, cumin, sel et poivre. Ajustez la texture en ajoutant de l’eau si besoin. La sauce doit être bien lisse et nappante

Dresser l’assiette:

Disposer les patates douces chaudes, coupe vers le haut, ajoutez la garniture de tempeh à l’intérieur, nappez de sauce tahini puis parsemez du mélange d’herbes pour un contraste visuel et gustatif maximum

À savoir absolument

Plat riche en fibres naturellement rassasiant

Astuces de conservation

Les patates douces farcies se gardent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de les réchauffer doucement au four ou au micro-ondes. La sauce tahini peut aussi se préparer à l’avance et se conserver séparément pour garder sa texture soyeuse. Un filet de citron frais au dernier moment relancera ses saveurs

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire les patates douces pour qu'elles soient tendres ?

Placez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfournez à 220 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

→ Comment préparer le tempeh pour cette recette ?

Faites revenir le tempeh en dés avec de l'oignon, de l'huile, du jus de citron, du miel et des épices comme le garam masala, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien enrobé.

→ Peut-on remplacer le tempeh par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu ferme sauté ou des légumineuses comme des pois chiches grillés pour une alternative végétarienne.

→ Comment réussir une sauce tahini onctueuse ?

Mélangez le tahini avec de l'eau tiède, du jus de citron et une pincée de cumin moulu. Ajustez la consistance avec de l'eau supplémentaire si nécessaire.

→ Quelle garniture peut-on ajouter au mélange final ?

Ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre et la ciboulette hachées pour une touche de fraîcheur et un goût subtil.