Épingler
Effiloché barbecue au fruit du jacquier et au tofu : Ce plat végétal façon effiloché barbecue a tout de suite conquis mes amis lors d’un buffet d’été. Il est aussi parfait en semaine quand on veut une recette riche en saveurs sans passer des heures en cuisine.
J’ai découvert cette recette lors d’un pique-nique au parc et c’est vite devenu l’un des plats préférés de ma famille pour les repas partagés.
Ingrédients
- Fruit du jacquier en saumure: apporte la texture effilochée si proche du porc effiloché, choisir un fruit jeune pour une meilleure tenue
- Tofu ferme ou extra ferme: donne du corps et de la protéine au plat, bien l’éponger avant utilisation pour une texture plus agréable
- Tomates italiennes en dés: ajoutent la jutosité et la fraîcheur, privilégier celles en conserve de bonne qualité
- Ketchup: apporte un côté acidulé et la base de la sauce, essayez de choisir une version sans trop de sucre
- Mélasse: accentue la saveur profonde et sucrée, particulièrement savoureuse dans les sauces barbecue
- Sauce chipotle de type Tabasco: donne une saveur fumée et une légère touche de piquant
- Assaisonnement au chili: relève le goût général, des épices fraîchement moulues font vraiment la différence
- Cumin moulu: parfum terreux et chaud typique de la cuisine barbecue
- Oignon émincé: ajoute de la douceur et du relief à la sauce, choisissez-le bien ferme
- Ail haché: donne une profondeur supplémentaire, prenez-le bien frais pour plus d’arôme
Étapes de la recette
- Préparation du four:
- Préchauffer le four à deux cent trente degrés Celsius, placer la grille au centre pour une cuisson uniforme
- Mise en place du fruit du jacquier:
- Effilocher grossièrement le fruit du jacquier avec les doigts ou à l’aide de deux fourchettes, cela permet d’obtenir la texture filandreuse recherchée
- Assemblage des ingrédients:
- Ajouter le tofu coupé et épongé ainsi que toutes les autres composantes dans un grand plat de cuisson, bien mélanger pour que la sauce imprègne partout
- Cuisson:
- Enfourner pendant trente minutes, remuer deux fois pendant la cuisson pour assurer que toutes les parties dorent et absorbent les saveurs de la sauce barbecue
- Comment servir:
- Sortir du four et servir aussitôt dans des pains grillés ou des tortillas avec les garnitures de votre choix (avocat, chou, tomate, fromage râpé selon la tradition américaine ou à la manière d’un grilled cheese revisité)
À savoir absolument
Excellente alternative végétale pour les amateurs de barbecue. Riche en fibres et en protéines. Se prépare à l’avance et se réchauffe très bien. Le fruit du jacquier me fascine par ses possibilités : il a remplacé la viande sans qu’aucun convive ne s’en rende compte lors d’un diner d’anniversaire et tout le monde était bluffé par la texture. C’est aussi un plaisir de fouiner en épicerie pour choisir le tofu le plus ferme qui se tiendra bien pendant la cuisson.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je le réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes pour préserver la texture. Il se congèle également sans problème, même si le tofu peut changer légèrement de consistance, il reste délicieux dans des wraps ou sandwiches.
Épingler
Variantes possibles
Vous n’avez pas de mélasse ? Vous pouvez troquer contre du sirop d’érable qui apporte une autre note sucrée. Pour une version piquante, ajoutez un peu de piment en poudre. Pour les allergiques au soja, remplacez le tofu par des pois chiches rincés et écrasés à la fourchette.
Comment le servir au mieux
Traditionnel sur un pain brioché mais aussi délicieux dans des tortillas de maïs pour un clin d’œil tex-mex. Vous pouvez aussi en garnir des pommes de terre au four ou servir sur du riz avec une salade croquante. Aux brunchs familiaux, il n’en reste jamais une miette.
Petit point d’histoire
Le fruit du jacquier est utilisé dans la cuisine asiatique depuis des siècles pour remplacer la viande dans des plats végétariens. Ses fibres imitent la tendreté du porc effiloché : c’est un vrai atout pour diversifier les menus végétaux.
Astuces de chef
Ne sautez pas l’étape d’essorer le tofu, cela évite un plat aqueux. Mélangez bien en cours de cuisson pour caraméliser la sauce sur chaque morceau. Optez pour un fruit du jacquier de bonne qualité en saumure plutôt qu’en sirop pour éviter toute saveur sucrée non désirée.
Questions Fréquemment Posées
- → Où trouver le fruit du jacquier en saumure ?
Le fruit du jacquier en saumure est souvent disponible dans les épiceries d’aliments naturels, les supermarchés bien achalandés, ou dans les rayons de fruits en conserve ou réfrigérés avec le tofu.
- → Puis-je remplacer le tofu par une autre protéine ?
Oui, vous pouvez remplacer le tofu par du tempeh ou même des protéines végétales texturées pour un résultat similaire.
- → Comment servir cet effiloché ?
Servez l’effiloché dans des pains grillés, des tortillas ou encore comme garniture pour des grilled cheese. Ajoutez du chou râpé, de l’avocat et du fromage pour encore plus de saveurs.
- → Ce plat est-il adapté aux régimes végétaliens ?
Pour une version entièrement végétalienne, assurez-vous d'utiliser un fromage alternatif sans produits laitiers et vérifiez que les sauces utilisées, comme le ketchup et le chipotle, ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale.
- → Comment conserver les restes de l’effiloché ?
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four ou à la poêle avant de servir.