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Ce plat de spaghettis aux asperges et aux crevettes est devenu chez moi un incontournable du printemps. La combinaison délicate des asperges fraîches du marché et des petites crevettes rend ce repas à la fois léger et savoureux à chaque bouchée.
Je me souviens avoir préparé cette recette lors d’un dîner improvisé avec des amis à la dernière minute et tout le monde a été bluffé par le résultat. Cela m’a appris que les saveurs simples bien associées font toujours leur effet.
Ingrédients
- Asperges fraîches: elles apportent une note verte et croquante, choisir des tiges fermes et sans tâches
- Petites crevettes décortiquées: leur goût subtil accompagne parfaitement les pâtes, opter pour des crevettes roses et lustrées
- Spaghettis: prenez une variété de bonne qualité, la cuisson doit rester al dente
- Échalote française hachée: elle apporte une douceur discrète, préférer une échalote ferme
- Gousse d’ail hachée: pour relever subtilement la sauce, privilégier une gousse sans germe
- Beurre non salé: il donne de la rondeur, attention à ne pas le brûler
- Crème 35 %: la base onctueuse de la sauce, vous pouvez la remplacer par de la crème moins grasse
- Branche de thym: facultatif, mais elle apporte un parfum délicat
- Citron: zeste et jus pour la fraîcheur, choisissez un citron non traité
- Un peu d’eau de cuisson des pâtes: ce petit secret donne du liant à la sauce
Instructions pas à pas
- Préparation des asperges:
- Coupez les extrémités pour ne garder que la partie tendre et plongez les asperges dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. Dès la fin de la cuisson, transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Il suffit ensuite de les couper en deux dans la longueur, puis en tronçons.
- Cuisson des crevettes:
- Déposez les crevettes dans l’eau bouillante déjà utilisée, juste une minute suffit. Égouttez, puis réservez sur une assiette à part pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
- Cuisson des spaghettis:
- Faites cuire les pâtes dans la même casserole pour concentrer les saveurs. Arrêtez la cuisson une minute avant le temps habituel pour conserver une bonne texture.
- Préparation de la sauce:
- Faites revenir l’échalote et l’ail dans le beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans colorer. Puis incorporez la crème avec le thym, si vous aimez, et laissez mijoter cinq minutes. Salez, poivrez et retirez la branche de thym à la fin.
- Assemblage du plat:
- Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la casserole. Réunissez les pâtes égouttées et la sauce. Crémez bien pendant une minute. Ajoutez ensuite les asperges, les crevettes, le zeste et le jus de citron. Faites sauter doucement jusqu’à ce que tout soit chaud. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez tout de suite pour profiter de l’onctuosité.
J’adore le parfum du zeste de citron ajouté à la toute fin. Ça évoque pour moi les grandes tablées familiales de Pâques où ce plat est souvent présent. Les asperges fraîchement cueillies apportent une immense différence, elles rappellent les marchés du printemps.
Conseils de conservation
Ce plat se déguste idéalement dès qu’il est prêt. Cependant, il se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un petit filet de crème ou d’eau afin de préserver le moelleux des pâtes. Attention à ne pas trop cuire en réchauffant les crevettes car elles deviennent vite caoutchouteuses.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de crème 35 %, la crème à cuisson 15 % fonctionne bien aussi. Les spaghettis peuvent se remplacer par des tagliatelles ou des linguines. Les crevettes peuvent être remplacées par des morceaux de saumon pour une variante délicate. Pour une note herbacée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic ou de persil frais.
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Comment servir ce plat
Présentez les spaghettis dans un grand plat familial ou directement dans les assiettes creuses. Parsemez de zeste de citron au dernier moment et ajoutez un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Ce plat accompagne merveilleusement un vin blanc frais type sauvignon blanc ou un verre d’eau pétillante citronnée.
Un peu d’histoire
Ce mariage pâtes, asperges et fruits de mer est courant dans la cuisine italienne, notamment au printemps quand les asperges sont jeunes et tendres. Adapter la recette à la française avec une touche de crème et beaucoup d’aromates donne un plat convivial qui reste simple dans l’esprit mais festif à la dégustation.
Astuces de chef
- Réservez toujours une partie de l’eau de cuisson des pâtes
- Coupez les asperges en biais pour une meilleure texture
- Ajoutez le zeste de citron à la fin pour préserver toute sa fraîcheur
Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien cuire les asperges pour une texture idéale ?
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour préserver leur croquant et leur couleur.
- → Quelle crème utiliser pour la sauce ?
Il est recommandé d'utiliser une crème 35 % pour obtenir une sauce riche et onctueuse, mais une crème à cuisson 15 % peut également convenir.
- → Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui, vous pouvez remplacer les crevettes par du saumon en morceaux ou des pétoncles selon vos préférences.
- → Comment éviter que les pâtes ne soient trop cuites ?
Cuisez les spaghettis très al dente, soit environ 1 minute de moins que les indications du fabricant, car ils termineront leur cuisson dans la sauce.
- → Puis-je ajouter d'autres légumes au plat ?
Absolument ! Des petits pois, des épinards ou même des tomates cerises peuvent être ajoutés pour varier les saveurs et les textures.
- → Comment conserver ce plat après cuisson ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours suivant la préparation. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d'eau ou de crème pour éviter que les pâtes ne sèchent.