Wraps au tofu et au cari

Wraps de tofu au cari avec avocat et salade de chou-pomme, c’est la recette idéale quand on veut un déjeuner nourrissant à emporter ou un souper rapide après une journée chargée. Les saveurs acidulées, crémeuses et croustillantes se marient à merveille, et tout le monde à la maison adore assembler le leur à leur goût.

J’ai commencé à faire ces wraps un jour de printemps où il me restait du tofu et du chou. Depuis, c’est devenu un incontournable quand on reçoit ou pour nos sorties en famille. Petits et grands les réclament encore et encore.

Ingrédients

• Fécule de maïs: apporte du croustillant au tofu, il vaut mieux la choisir sans grumeaux
• Sauce tamari ou soya: relève le goût du tofu, opter pour la version à faible teneur en sodium si possible
• Miel: pour l’équilibre sucré-salé, préférer un miel de qualité au goût doux
• Jus de lime: donne une touche acidulée, toujours choisir des limes fermes et juteuses
• Poudre de cari: parfum exotique, vérifier qu’elle est bien fraîche pour plus d’arôme
• Poudre d’oignon: amplifie la saveur sans effort, choisir une poudre fine
• Tofu ferme: tient très bien à la cuisson, le déchirer à la main donne une texture plus intéressante que de le couper au couteau
• Huile végétale: nécessaire pour dorer le tofu, une huile au goût neutre convient mieux
• Chou de Savoie ou chou vert: base croquante pour la salade, privilégier une tête lourde et bien serrée
• Mayonnaise: pour la douceur, une version maison ou légère fait aussi l’affaire
• Sauce sriracha: ajoute de la vivacité à la salade, à doser selon votre goût
• Pomme Cortland: pour le croquant et la fraîcheur, choisir une pomme bien ferme
• Tortillas de blé: souples, assez grandes pour tout contenir, vérifiez qu’elles sont bien fraîches
• Avocat: bien mûrs, la clef d’une texture crémeuse, optez pour ceux qui cèdent légèrement sous la pression

Étapes détaillées

Préparer la marinade pour le tofu:

Dans un grand bol, bien mélanger la fécule de maïs, la sauce tamari, le miel, le jus de lime, la poudre de cari et la poudre d’oignon jusqu’à ce que la sauce soit lisse, puis saler et poivrer généreusement

Enrober le tofu:

Ajouter le tofu déchiré dans la marinade et mélanger délicatement à la main pour que chaque morceau soit bien recouvert du mélange aromatique

Cuire le tofu:

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, puis déposer les morceaux de tofu et le liquide dans la poêle. Laisser dorer les morceaux sur chaque face (cela prend environ cinq minutes), puis transférer sur une assiette pour tiédir

Préparer la salade de chou et pomme:

Dans un autre bol, mélanger le chou émincé avec le jus de lime et une bonne pincée de sel. Laisser reposer quinze minutes, puis égoutter soigneusement avant d’ajouter la mayonnaise, la sriracha et la pomme. Mélanger à nouveau et poivrer

Écraser les avocats:

Sur le plan de travail, déposer les tortillas et écraser un demi-avocat au centre de chacune avec une fourchette. Arroser d’un filet de jus de lime et saler légèrement

Assembler les wraps:

Déposer la salade de chou, puis les morceaux de tofu sur chaque tortilla. Replier les deux côtés opposés vers le centre, puis rouler fermement du bas vers le haut pour maintenir la garniture. Envelopper chaque wrap dans du papier parchemin ou une pellicule plastique pour un transport facile

À savoir absolument

• Apporte de bonnes protéines végétales
• Riche en fibres et super rassasiant
• Peut se préparer partiellement à l’avance

Ce que je préfère dans cette recette c’est le croquant apporté par la pomme et le crémeux de l’avocat. J’ai eu un vrai coup de cœur en trouvant cet équilibre de textures. Il m’arrive d’en faire pour un pique-nique au parc et ils n’en restent jamais à la fin.

Astuces de conservation

Le tofu mariné se conserve sans problème au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Il suffit de le réchauffer ou même le servir froid. Pour la salade, évitez de l’assaisonner trop tôt pour garder son croquant. Assemblez les wraps juste avant de les manger, sinon les tortillas risquent de ramollir et l’avocat de noircir rapidement.

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Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de miel, le sirop d’érable marche aussi très bien. Pas de sriracha sous la main? Essayez un trait de sauce piquante de votre choix ou du piment en poudre doux. Les pommes Granny Smith remplacent aussi super bien les Cortland pour leur acidité. Enfin, vous pouvez utiliser des tortillas sans gluten ou de maïs si besoin.

Suggestions pour servir

On sert volontiers ces wraps avec une soupe froide ou une petite salade de carottes râpées en entrée. Pour ajouter encore plus de protéines, on peut ajouter des pois chiches grillés ou des noix concassées dans la salade. C’est parfait pour accompagner une limonade maison ou un thé glacé.

Petit point sur l’origine

Ce type de wrap végétarien revisite les classiques de la cuisine de rue tout en apportant une belle dose de couleurs et de fraîcheur. Il s’inspire de plats asiatiques avec le tofu épicé et la salade acidulée, mais rappelle aussi les repas légers et conviviaux d’été chez nous. À la maison, c’est notre clin d’œil à la cuisine voyageuse et joyeuse.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer le tofu au cari pour les wraps ?

Coupez le tofu en morceaux, mélangez-le à une sauce à base de fécule de maïs, tamari, miel, jus de lime, et épices, puis faites-le dorer dans une poêle avec un peu d’huile.

→ Peut-on préparer les wraps à l'avance ?

Il est recommandé de cuire le tofu la veille, mais de monter les wraps le jour-même pour éviter que la tortilla ne devienne humide ou que l’avocat noircisse.

→ Quelle salade accompagne ces wraps ?

La salade est composée de chou émincé, de jus de lime, de mayonnaise, de sriracha et de pomme pour une touche croquante et légèrement sucrée.

→ Peut-on utiliser d'autres tortillas ?

Oui, vous pouvez remplacer les tortillas de blé par des options sans gluten ou des tortillas de maïs.

→ Comment éviter que les wraps se détrempent ?

Assemblez les wraps juste avant de les consommer et enveloppez-les dans un papier parchemin pour maintenir leur fraîcheur.