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Ce bol réconfortant de nouilles au chou et au porc rassemble toutes les saveurs des rouleaux de printemps frits dans un plat du soir à la fois simple, rapide et savoureux. Parfait quand le froid s’installe et qu’on a envie d’un repas à la fois chaleureux et plein de fraîcheur, ce plat ne déçoit jamais.
La première fois que j'ai préparé cette recette, j'ai été étonnée par son goût vif et sa facilité. Maintenant, c'est notre plat de semaine préféré pour terminer un chou oublié au réfrigérateur.
Les ingrédients
- Chou vert émincé: donne du volume et remplace habilement les nouilles classiques. Choisissez un chou ferme et bien frais pour des lanières croquantes
- Huile de sésame: apporte une profondeur toastée, utilisez une huile non raffinée pour un arôme intense
- Sel: relève les saveurs, un sel fin se mélange mieux
- Lime (pour le zeste et le jus): ajoute de la fraîcheur et équilibre le plat. Optez pour une lime bien juteuse à la peau brillante
- Porc haché maigre: source de protéines et saveur douce. Choisissez-le bien frais, attention à ne pas prendre trop gras pour éviter l'excès de liquide
- Huile végétale: convient à une cuisson à haute température, préférez une huile neutre
- Ail haché: booste l'umami, privilégiez des gousses fermes et sans germe
- Gingembre frais haché: accentue le côté piquant et réchauffant. Prenez une racine bien lourde et lisse pour éviter les fibres
- Sauce soya réduite en sodium: équilibre salinité et rondeur. Vérifiez la mention réduite en sodium sur l'étiquette
- Sauce hoisin: donne une touche sucrée et caramélisée. Choisissez une version avec peu d'additifs pour une meilleure saveur
- Carottes râpées: ajoutent couleur et croquant, privilégiez des carottes fermes pour plus de jus
- Oignons verts émincés: amènent une note fraîche. Sélectionnez-les avec des fanes bien vertes
- Feuilles de coriandre ciselées: apportent une explosion herbacée. Essayez de l'acheter le plus frais possible
- Nouilles croustillantes (optionnelles): ajoutent du contraste croquant. Utilisez celles du commerce ou préparez-les à la maison si vous aimez
Étapes de préparation
- Préparer le chou:
- Déposer la grille au centre du four et préchauffer à cent quatre-vingts degrés centigrade. Préparer une plaque antiadhésive puis mélanger le chou émincé avec l'huile de sésame et le sel. Étaler uniformément sur la plaque puis enfourner pendant quinze minutes. Remuer à mi-cuisson pour une couleur dorée uniforme. Le chou est prêt lorsqu'il est tendre mais encore légèrement croquant. Ajouter ensuite le zeste et le jus de lime, bien mélanger et réserver.
- Cuire le porc:
- Chauffer une grande poêle à feu vif. Verser l'huile végétale puis ajouter le porc haché. Émietter à la cuillère de bois puis cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer et l'eau soit évaporée. Incorporer l'ail et le gingembre, poursuivre la cuisson une minute en remuant pour développer les arômes.
- Assaisonner la viande:
- Déglacer avec la sauce soya et la sauce hoisin. Mélanger pour bien enrober la viande. Retirer aussitôt du feu pour préserver le moelleux.
- Finaliser le mélange:
- Ajouter dans la poêle les carottes râpées, les oignons verts et la coriandre ciselée. Mélanger délicatement pour répartir les légumes et ajuster l'assaisonnement si besoin.
- Assembler et servir:
- Répartir les nouilles de chou dans des bols. Disposer par-dessus le mélange de porc. Terminer par quelques feuilles de coriandre fraîches et des nouilles croustillantes si désiré. Savourer sans tarder.
Ce qu’il faut savoir
Riche en fibres et légumes frais. Se réchauffe facilement et supporte bien la congélation. Parfait pour recycler un reste de chou ou d'herbes fraîches. Dans ma famille, la coriandre a d'abord divisé tout le monde. Aujourd'hui chacun en ajoute à sa façon, mais c'est devenu la touche qui rassemble petits et grands autour de la table. Ce plat rappelle aussi les week-ends où l'on préparait les rouleaux ensemble, mais en moins de temps et avec moins de vaisselle.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant trois jours dans un contenant hermétique. Les saveurs s'approfondissent même avec le temps. Pour un meilleur résultat, conservez la coriandre et les nouilles croustillantes à part. Rajoutez-les juste avant de réchauffer ou servir.
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Substitutions d’ingrédients
Si vous n'avez pas de porc haché, il est possible d'utiliser du poulet, du tofu émietté ou même du bœuf. Pour un goût végétarien, remplacez la sauce hoisin par une sauce à base de miso doux et ajoutez des champignons sautés. Les carottes peuvent être remplacées par du poivron ou des pousses de haricots mungo.
Suggestions de service
Servez ce bol comme repas complet, accompagné d'une soupe miso ou d'une salade de concombre. Pour plus de piquant, proposez une sauce pimentée sur le côté. Pour une variante festive, augmentez la quantité d'herbes fraîches et parsemez de graines de sésame toastées.
Un clin d’œil culturel
Ce plat s'inspire de la cuisine de rue asiatique et de la convivialité des egg rolls, mais en version simplifiée. On retrouve cette idée de plats composés dans de nombreux foyers chinois et vietnamiens, surtout pour réunir les familles autour d'une même table sans passer des heures en cuisine.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet haché, de la dinde ou une option végétarienne comme le tofu émietté pour une version sans viande.
- → Comment bien émincer le chou ?
Coupez le chou en quatre, retirez le cœur, puis tranchez chaque quartier en fines lanières sur le côté le plus long.
- → Puis-je préparer les nouilles de chou à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les nouilles de chou à l’avance et les réchauffer doucement au four ou à la poêle avant de les servir.
- → Comment ajuster le niveau de sel dans le plat ?
Utilisez une sauce soya réduite en sodium et ajustez le sel en goûtant tout au long de la préparation.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez ajouter un accompagnement comme une salade fraîche ou du riz pour compléter le repas.