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Ce plat de linguines au citron et aux artichauts est devenu un incontournable lumineux à la maison quand j’ai envie de fraîcheur et de gourmandise C’est une recette vibrante pleine de textures et facile à préparer même un soir de semaine
J’ai découvert cette recette un soir où tout ce que j’avais était un bocal d’artichauts et des pâtes Depuis ce jour c’est devenu mon petit plaisir réconfort Je la partage toujours avec mes proches lors des premiers beaux jours
Ingrédients
- Citrons: pour leur zeste et leur jus qui réveillent le plat Choisissez-les bio et bien jaunes pour éviter l’amertume
- Pain baguette sec: idéal pour réaliser les croûtons maison Il faut qu’il soit bien rassis cela donne plus de croquant
- Huile d’olive: de bonne qualité pour parfumer tout le plat Goûtez-la seule avant usage pour être certain de son arôme fruité
- Flocons de piment broyé: ils apportent une petite note piquante ajustez la quantité selon votre tolérance
- Pancetta en dés: pour son côté salé et savoureux Cherchez une pancetta bien persillée
- Cœurs d’artichauts en boîte: choisissez-les fermes et bien égouttés Pour une version encore plus fine vous pouvez opter pour des artichauts grillés maison
- Vin blanc sec: il déglace les sucs et donne de la profondeur Un reste de vin d’apéritif fait très bien l’affaire
- Bouillon de poulet: maison ou du commerce de préférence faible en sel pour mieux contrôler l’assaisonnement
- Linguines ou pâtes longues: leur texture est parfaite pour s’enrober de sauce Choisissez une marque italienne pour une cuisson parfaite
- Ciboulette fraîche ciselée: elle termine le plat avec une touche herbacée Présentez-la en petits bâtonnets pour garder du croquant
Étapes de préparation
- Préparer les citrons:
- Coupez un citron en quartiers Râpez le zeste de l’autre puis pressez-en le jus Réservez chaque élément séparément car ils sont utilisés à différentes étapes pour maximiser la fraîcheur
- Dorer le pain et les quartiers de citron:
- Dans une grande casserole faites revenir le pain émietté dans la moitié de l’huile avec le piment Remuez souvent jusqu’à l’obtention de croûtons dorés Débarrassez et gardez de côté Ajoutez ensuite le reste de l’huile pour faire rôtir rapidement les quartiers de citron sur toutes leurs faces Ils doivent légèrement caraméliser Mettez-les de côté également
- Rôtir la pancetta et les artichauts:
- Dans la même casserole mettez la pancetta et laissez dorer jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante Ajoutez les cœurs d’artichauts et poursuivez la cuisson juste une minute pour les réchauffer Mélangez puis réservez les garnitures sur l’assiette avec les citrons
- Déglacer et cuire les pâtes:
- Versez le vin blanc dans la casserole encore chaude et frottez bien le fond avec une spatule pour décoller tous les sucs Ajoutez ensuite le bouillon et le zeste de citron Portez à ébullition Incorporez les pâtes en mélangeant régulièrement La cuisson doit se faire à feu moyen vif environ huit minutes ou jusqu’à obtenir une texture al dente vérifiez en goûtant régulièrement
- Assembler et servir:
- Quand les pâtes sont prêtes ajoutez le jus de citron la ciboulette la pancetta et les artichauts Mélangez soigneusement et chauffez juste assez pour que tout soit bien chaud Goûtez rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre Répartissez dans de grands bols Garnissez chaque portion de croûtons maison et de quartiers de citron rôtis
À savoir absolument
Plat riche en fibres grâce aux artichauts Saveurs méditerranéennes vivifiantes Peut être adapté en version végétarienne L’ingrédient qui me fait craquer est sans conteste le citron Son parfum rappelle les vacances en Italie Un jour ma fille a demandé à emporter ces pâtes froides pour un pique-nique Le souvenir de ce déjeuner sur l’herbe me fait encore sourire
Conseils de conservation
Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique Les croûtons se gardent à part pour préserver leur croquant Pour réchauffer ajoutez un petit filet de bouillon ou d’eau pour éviter que les pâtes ne sèchent Le goût du citron sera encore plus marqué le lendemain ce que certains adorent
Variantes et substitutions
Remplacez la pancetta par des lardons fumés ou du tofu fumé pour une version végétarienne Les pâtes longues comme les tagliatelles sont aussi idéales Pour varier essayez avec des cœurs d’artichauts frais cuits vapeur ou des asperges en saison
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Suggestions pour servir
Accompagnez d’une belle salade verte et d’un vin blanc sec pour rester dans l’esprit méditerranéen Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter du parmesan râpé juste avant de servir Ces linguines font aussi une base parfaite pour un brunch printanier
Petit clin d’œil sur l’origine
Le mariage du citron et des artichauts est très populaire dans le sud de l’Italie Les pâtes au citron sont une recette typique que chaque famille revisite selon ses envies Ma grand-mère disait toujours que le secret était de ne jamais lésiner sur la quantité de zeste
Astuces imparables
- Gardez toujours vos croûtons à part jusqu’au service
- Pelez les citrons à vif si vous souhaitez adoucir leur amertume
- Ajoutez une lichette d’huile d’olive juste avant de servir pour lier toutes les saveurs
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir des coeurs d'artichauts en conserve pour cette préparation ?
Optez pour des artichauts en conserve qui sont emballés dans de l'eau plutôt que dans de l'huile. Égouttez-les bien avant utilisation pour éviter un excès de liquide.
- → Puis-je remplacer la pancetta ?
Oui, vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons, du bacon ou même omettre pour une option végétarienne.
- → Quelle alternative au vin blanc utiliser ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou un peu d'eau citronnée pour conserver l'acidité et la richesse des saveurs.
- → Quel type de pain convient pour les croûtons ?
Utilisez du pain baguette légèrement rassis pour des croûtons croustillants et dorés.
- → Comment éviter que les pâtes ne collent pendant la cuisson ?
Remuez régulièrement les pâtes pendant leur cuisson et veillez à ne pas les surcuire pour qu'elles restent al dente.