Panzanella haricots tomates bacon

Cette panzanella de haricots blancs, tomates cerises et bacon réinvente un classique italien en version ultra-gourmande et rassasiante. Elle marie la douceur des tomates rôties à la texture croustillante du pain et du bacon, le tout relevé d’une vinaigrette à l’ail et au miel. Cette recette est devenue un incontournable pour les soupers d’été ou les brunchs tout simples mais mémorables.

La première fois que j’ai servi cette salade lors d’un barbecue entre amis, tout le monde a été conquis par les contrastes de saveurs et textures. Depuis, on me la redemande dès les beaux jours.

Ingrédients

• Bacon caramélisé croustillant : il ajoute une note fumée et saline essentielle à l’équilibre
• Tomates cerises : choisies bien mûres, elles apportent du jus et de la douceur
• Ail frais : il parfume subtilement la vinaigrette; si vous aimez un goût prononcé, n’hésitez pas à doubler la quantité
• Huile d’olive : privilégiez une première pression à froid pour le goût
• Pain miche ou tout autre pain légèrement rassis : sa mie absorbe la vinaigrette et croustille une fois dorée
• Vinaigre de vin blanc : pour l’acidité qui équilibre le miel et le gras du bacon
• Miel : choisissez-le floral ou doux, il apporte une rondeur qui lie tous les ingrédients
• Haricots blancs en conserve rincés : pour leur douceur et leur pouvoir rassasiant
• Roquette fraîche : elle donne une touche poivrée et croquante, surveillez sa fraîcheur
• Ricotta crémeuse : pour une option gourmande ou à remplacer par du parmesan râpé
• Sel et poivre : le duo indispensable pour rehausser toutes les saveurs

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer :

Disposer les grilles au centre du four, puis préchauffer à 220 degrés Celsius. Préparer deux plaques tapissées de papier parchemin pour éviter que ça colle et faciliter la vaisselle.

Rôtir le bacon et les tomates :

Aligner le bacon sur la première plaque et les tomates cerises sur la seconde. Enfourner pour environ vingt minutes, surveiller pour que le bacon devienne bien croustillant et que les tomates se ratatinent et lâchent un peu de jus, puis laisser tiédir avant de couper le bacon en morceaux rustiques.

Dorer le pain et l’ail :

Pendant la cuisson du four, chauffer une grande poêle antiadhésive, verser la majorité de l’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail entière, attendre qu’elle dore doucement sans brûler puis verser les cubes de pain. Faire griller toutes les faces, ajouter de l’huile si besoin, saler légèrement, retirer l’ail une fois doré, hacher finement.

Préparer la vinaigrette :

Déposer l’ail haché dans un grand saladier, ajouter le vinaigre, le miel et la dernière cuillerée d’huile d’olive. Fouetter pour bien émulsionner, c’est le secret de la gourmandise.

Mélanger la base de la salade :

Ajouter les tomates rôties et les haricots blancs dans le même saladier, mélanger délicatement, saler, poivrer, goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Composer la panzanella :

Juste avant de servir, incorporer la roquette, le bacon croustillant et les croûtons de pain. Mélanger à la main pour enrober chaque morceau de vinaigrette, rectifier l’assaisonnement.

Servir :

Répartir dans des assiettes et ajouter une quenelle de ricotta sur le dessus si vous aimez encore plus de gourmandise.

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Le bacon de grande qualité reste toujours mon ingrédient favori ici parce qu’il donne ce parfum fumé qui me rappelle les petits-déjeuners d’enfance où le pain doré trempait dans le jus des tomates grillées. Une version revisitée que tout le monde s’arrache lors des repas conviviaux.

Astuces conservation

Pour garder la texture du pain, pensez à assembler la salade au dernier moment, sinon il risque de devenir trop mou. La base sans la roquette se conserve hermétiquement deux jours au frais. Pour un petit pique-nique, emportez les éléments séparés et assemblez juste avant.

Substituts d’ingrédients

Pas de bacon sous la main ? Essayez des lardons ou du jambon cru. Si vous êtes végé, des olives noires et des noix grillées ajoutent le côté salé et croustillant. La ricotta se troque très bien contre un fromage de chèvre frais ou même un peu de yaourt grec.

Suggestions de service

Cette panzanella accompagne super bien une grillade de poulet ou une tranche de melon fraîche l’été. En plat principal, doublez la portion de haricots blancs ou ajoutez un œuf mollet par personne. Un verre de rosé bien frais sublime l’ensemble.

Petite histoire de la panzanella

Originaire de Toscane, la panzanella tire sa magie du pain sec et des légumes estivaux. C’est la salade anti-gaspi par excellence qui transforme les restes en festin. Ici, j’aime l’enrichir d’un peu de bacon et de roquette pour la moderniser tout en préservant son côté rustique et généreux.

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Cette salade estivale deviendra vite votre nouveau classique pour toutes les envies de fraîcheur et de gourmandise. Lâchez prise, variez les ingrédients, et elle brillera à chaque table.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un pain bien doré et croustillant ?

Faites revenir les cubes de pain dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Surveillez bien la cuisson pour un résultat croustillant.

→ Peut-on remplacer le bacon par une version végétarienne ?

Oui, remplacez le bacon par des lardons végétaux, des champignons poêlés ou supprimez-le pour conserver la fraîcheur des légumes.

→ Faut-il utiliser du pain frais ou rassis ?

Le pain rassis fonctionne mieux car il absorbera la vinaigrette sans devenir détrempé. Le pain frais peut aussi être utilisé, mais faites-le dorer longuement.

→ Peut-on préparer la panzanella à l’avance ?

Préparez les ingrédients séparément puis assemblez juste avant de servir pour préserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes.

→ Quelle alternative à la ricotta pour accompagner ?

La mozzarella, la feta ou même un fromage de chèvre doux conviennent parfaitement selon vos goûts et envies.