Salade d’amour épinards cajou

Cette salade d’amour croquante et débordante de couleurs a illuminé plusieurs de mes déjeuners de printemps et pique-niques. Elle marie la fraîcheur du riz, des pousses de fèves et des légumes crus avec une vinaigrette au gingembre et au miel qui évoque subtilement l’Asie. C’est une explosion de textures, parfumée, nourrissante, et idéale dès qu’on veut préparer à l’avance un repas ultra-vitaminé.

Je me souviens l’avoir préparée pour la première fois à la hâte avant une randonnée. Ce fut un coup de cœur immédiat et tous mes amis m’en ont redemandé la recette.

Ingrédients

• Riz étuvé cuit et froid : il sert de base moelleuse et aime absorber les saveurs. Choisissez un riz non collant.
• Fèves germées : ces pousses fraîches donnent croquant et énergie. Vérifiez leur fraîcheur et clarté.
• Céleri croquant : aide à équilibrer la douceur du miel. Privilégiez des branches bien vertes et fermes.
• Poivron rouge : il apporte de la couleur et son côté doux, choisissez-le brillant et lourd.
• Bébés épinards frais : un lit de verdure ultra tendre et riche en fer. Optez pour de belles feuilles non flétries.
• Champignons blancs émincés : subtilement terreux. À trancher juste avant pour maintenir la fraîcheur.
• Noix de cajou grillées et concassées : pour un côté gourmand à la fois croquant et beurré. Essayez de les griller vous-même quelques minutes à la poêle.
• Raisins secs : petite touche sucrée et texture moelleuse. Préférez ceux qui sont charnus.
• Persil plat ciselé : il apporte une fraîcheur finale. Optez pour des feuilles bien vertes et odorantes.
• Vinaigrette maison : poêlée ail et gingembre frais pour parfumer le tout, huile d’olive pour la rondeur, sauce soya réduite en sel pour une pointe salée, miel pour adoucir la vinaigrette. Préférez un miel liquide et parfumé ainsi qu’une sauce soya de belle qualité.

Instructions détaillées

Préparer la vinaigrette :

Dans une petite casserole, faites doucement dorer l’ail haché et les rondelles de gingembre dans un peu d’huile d’olive. Veillez à ne pas les brûler pour préserver leur douceur.

Émulsionner :

Retirer le gingembre puis verser le tout dans un bol. Ajouter le reste de l’huile, la sauce soya réduite en sel et le miel. Fouetter longtemps pour donner une belle émulsion brillante et parfumée.

Assembler les ingrédients de la salade :

Déposer dans un grand saladier le riz bien froid, les fèves germées, les dés de céleri et de poivron, les épinards frais, les champignons blancs émincés, les noix de cajou grillées, les raisins secs et le persil plat ciselé.

Assaisonner et mélanger :

Verser la vinaigrette maison encore tiède ou à température ambiante sur l’ensemble des ingrédients. Remuer longuement à la cuillère en bois afin que chaque ingrédient soit légèrement nappé et que les saveurs se diffusent harmonieusement. Poivrer selon les envies.

Servir :

Présentation immédiate dans de grands bols ou répartir dans votre plat de service. Préférez servir à température ambiante pour profiter de chaque note aromatique.

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C’est une salade que l’on partage souvent en famille lors de grands brunchs printaniers. Le moment où chacun compose sa portion en ajoutant une poignée supplémentaire de noix de cajou reste un petit plaisir ritualisé!

Comment conserver cette salade

Gardez cette salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Mélangez de nouveau avant de servir pour raviver la fraîcheur. Pour prolonger sa tenue, conservez les noix de cajou à part et ajoutez-les juste avant dégustation pour un croquant optimal.

Astuces de substitution d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poivron rouge, essayez d’autres légumes colorés comme la carotte finement râpée ou la courgette. Pour rendre la salade sans gluten, optez pour du riz nature et vérifiez la composition de votre sauce soya. Les raisins secs peuvent être échangés contre des cranberries séchées.

Suggestions de service

Servez cette salade d’amour en plat principal léger avec un filet de poisson ou de tofu à côté. Elle est parfaite pour garnir vos buffets ou à amener lors d’un pique-nique fraîcheur. Elle peut aussi accompagner des grillades ou rehausser une lunch box.

Un peu d’histoire et de contexte

C’est une salade inspirée des assiettes végétariennes asiatiques, mais avec une signature familiale. La vinaigrette gingembre-miel rappelle les tables festives de mon enfance et le nom salade d’amour vient sûrement de tout le soin mis à la composer et à la partager.

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Essayez cette salade pleine de vitalité pour colorer vos tables de printemps ! Elle deviendra sûrement un classique de vos repas partagés.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une vinaigrette parfumée pour cette salade ?

Faites revenir rapidement l’ail et le gingembre dans un peu d’huile, puis mélangez avec le reste des liquides pour un arôme intense.

→ Peut-on remplacer le riz étuvé par un autre ingrédient ?

Oui, du quinoa ou du boulgour conviendront parfaitement pour varier les saveurs et textures.

→ Quels sont les meilleurs légumes pour accompagner ce plat ?

Les fèves germées, céleri, poivron rouge et champignons apportent croquant et fraîcheur à l’ensemble.

→ Faut-il servir la salade chaude ou froide ?

C’est un plat qui se mange refroidi, idéal pour préserver toutes les textures et saveurs des ingrédients.

→ Comment garder les noix de cajou croquantes ?

Ajoutez-les au dernier moment juste avant de servir pour qu’elles restent bien croustillantes.