Salade haricots poulet raisins

La salade de haricots au poulet et aux raisins est devenue l’une des solutions les plus appréciées pour un déjeuner rapide : fraîcheur, croquant, couleurs et douceur composent ce plat parfait autant pour les pique-niques que les repas en famille. L’équilibre entre la vinaigrette au cari et les ingrédients simples fait toute la différence et offre une alternative sans stress pour se régaler en toutes saisons.

J’ai découvert cette recette en improvisant un dîner avec un fond de frigo et c’est devenu un classique lors de mes grandes tablées d’été. Même les plus réticents aux légumes en redemandent !

Ingrédients

• Haricots verts frais : apportent du croquant, veillez à ce qu’ils soient fermes et brillants
• Haricots jaunes : pour la couleur et une texture fondante, choisissez-les bien frais
• Échalote française : relève le goût, préférez-la tendre et sans taches
• Huile d’olive : base de la vinaigrette, utilisez une huile fruitée pour la subtilité
• Poudre de cari : donne une note dépaysante, optez pour un mélange doux
• Vinaigre de vin blanc : apporte l’acidité, privilégiez un vinaigre de qualité
• Poulet cuit froid : légèreté et protéines, reste grillé ou rôti recommandé
• Raisins rouges : apportent une douceur fraîche, sans pépins de préférence
• Radis : ajoutent une légère pointe piquante, fermes et colorés
• Raisins secs : petite note sucrée complémentaire
• Sel et poivre : essentiels à la balance finale

Instructions détaillées

Cuire les haricots :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts et jaunes environ cinq à six minutes pour qu’ils restent fermes. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez à nouveau puis réservez dans un grand saladier.

Préparer l’échalote et le cari :

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement l’huile d’olive et ajoutez l’échalote émincée. Faites cuire à feu moyen sans coloration jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis saupoudrez la poudre de cari, mélangez et versez sur les haricots. Laissez refroidir à température ambiante.

Assembler la salade :

Ajoutez au saladier le poulet froid coupé en dés, les raisins rouges coupés en deux, les radis finement tranchés et les raisins secs. Salez, poivrez, versez le vinaigre de vin blanc et mélangez délicatement avec de grandes cuillères. Ajustez l’assaisonnement selon le goût.

Astuce présentation :

Pour une jolie présentation, coupez les haricots sur la longueur avant de les ajouter à la salade afin que la vinaigrette enrobe chaque morceau et pour un effet raffiné à table.

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La touche de poudre de cari est devenue au fil du temps mon ingrédient phare dans cette recette, elle surprend toujours les invités et rappelle de jolies vacances à la mer. Un midi, j’ai servi cette salade sur la terrasse avec du pain grillé, et depuis elle symbolise le bonheur des repas estivaux en famille.

Conseils de conservation

Rangez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle reste fraîche un à deux jours. Les haricots garderont leur croquant si vous ajoutez la vinaigrette au moment du service. Pour un pique-nique, transportez la vinaigrette séparément.

Idées de substitutions d’ingrédients

Remplacez le poulet par des pois chiches ou du tempeh pour une version végétale. Vous pouvez faire cette recette uniquement avec des haricots verts. Ajoutez des noix grillées ou de la pomme en dés pour varier les textures, et le vinaigre de cidre fonctionne aussi très bien.

Suggestions pour servir

Servez cette salade en entrée pour un repas barbecue, ou en plat principal d’été accompagnée d’une tartine de fromage frais ou d’un œuf dur. Pour une version élégante, disposez-la dans de petits bols sur un lit de jeunes pousses.

Un peu d’histoire et d’inspiration

Les salades de haricots sont un classique de la cuisine française, revisitées ici avec une touche sucrée-salée inspirée des repas familiaux du Sud-Ouest. C’est une recette née de la volonté de cuisiner vite, sain et selon les saisons, fidèle à l’esprit des marchés de campagne.

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C’est LA salade qui équilibre plaisir, simplicité et couleurs, parfaite pour les repas conviviaux. Essayez-la une fois, elle deviendra rapidement un incontournable de vos tables d’été !

Vos questions sur cette recette

→ Comment garder les haricots verts croquants ?

Blanchir les haricots dans l'eau bouillante puis les plonger rapidement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et préserver le croquant.

→ Quel type de poulet utiliser ?

Du poulet cuit froid, idéalement rôti ou poché, puis coupé en dés pour une meilleure intégration dans la préparation.

→ Peut-on remplacer les raisins frais ?

Oui, il est possible de varier avec des raisins blancs ou même des pommes coupées pour une autre note sucrée.

→ Comment rehausser la vinaigrette ?

Ajoutez une touche de moutarde ou quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil pour une saveur supplémentaire.

→ Les haricots doivent-ils être coupés ?

Pour un effet esthétique et une meilleure absorption de la sauce, fendez les haricots en deux sur la longueur avant de les mélanger.