Salade bok choy filet porc

Cette salade de bok choy et de filet de porc nappée d’une vinaigrette teriyaki maison combine le croquant des légumes frais avec la tendreté de la viande rôtie et des notes sucrées salées. C’est mon alliée parfaite quand je veux un plat à la fois sophistiqué et prêt en moins d’une heure pour faire plaisir à toute la famille.

La première fois que j’ai préparé ce plat pour un dîner du dimanche en famille, tout le monde s’est resservi. C’est rapidement devenu un classique chez nous, surtout pour recevoir avec simplicité.

Ingrédients

• Filet de porc : Pour sa tendreté et son goût subtil. Optez pour une viande de qualité, issue de producteurs locaux si possible
• Bébés bok choy : Apportent du croquant et une saveur légèrement poivrée. Choisissez-les bien fermes, sans taches
• Carottes : Pour leur douceur et leur couleur. Visez des carottes fraîches bien orange
• Pomme verte : L’acidité équilibre la richesse de la viande et de la sauce. Granny Smith est idéale
• Oignon vert : Ajoute une touche fraîche et douce. Coupé fin, il parfume bien la salade
• Arachides non salées rôties : Offrent du croquant et du goût. Préférez-les entières et hachez-les juste avant de servir
• Sauce soya : Base essentielle pour une vinaigrette bien relevée. Privilégiez une sauce avec du corps
• Cassonade et mélasse : Donnent le côté sucré typique de la teriyaki. Plus elles sont foncées, plus la sauce est parfumée
• Vinaigre de riz : Apporte l’acidité parfaite. Pour une saveur douce, choisissez un vinaigre pur non assaisonné
• Échalote française : À l’arôme fin, à ne pas confondre avec les oignons ordinaires
• Ail frais haché : Saveur puissante et indispensable. Prenez-le bien ferme
• Gingembre frais râpé : Pour sa fraîcheur piquante. Nettoyez-le bien avant de le râper finement
• Sambal oelek : Relève un peu la vinaigrette, à doser selon vos goûts
• Huile d’olive : Pour saisir la viande et donner de la rondeur à la salade
• Jus de lime : Renforce la fraîcheur générale. Pressez-le juste avant de l’ajouter
• Sel et poivre : Pour l’équilibre final. Privilégiez le poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparez la vinaigrette teriyaki :

Dans une petite casserole, mélangez la sauce soya, la cassonade, la mélasse, le vinaigre de riz, l’échalote, l’ail, le gingembre et le sambal oelek. Portez doucement à ébullition sur feu moyen, puis laissez mijoter pendant dix minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne légèrement sirupeuse. Remuez régulièrement pour éviter que le sucre ne colle. Laissez refroidir puis placez au frais jusqu’au moment d’assembler la salade.

Cuisson du filet de porc :

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à deux cents degrés Celsius. Enrobez les filets de porc d’un peu de sel et de poivre. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle allant au four. Saisissez les filets de porc sur feu moyen vif pour dorer chaque face, cela retient le jus. Puis enfournez la poêle et laissez cuire environ quinze minutes jusqu’à ce que la température intérieure atteigne soixante-trois degrés. Sortez la viande et laissez-la tiédir avant de la couper en tranches fines.

Préparez les légumes :

Détachez les feuilles des bébés bok choy et blanchissez-les une minute dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez-les soigneusement. Coupez les carottes et la pomme en julienne. Hachez finement l’oignon vert.

Assemblez la salade :

Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de bok choy, les carottes, la pomme et l’oignon vert. Ajoutez la moitié de la vinaigrette teriyaki et le jus de lime. Goûtez et assaisonnez si besoin.

Servez :

Répartissez les légumes assaisonnés dans les assiettes. Déposez les tranches de filet de porc par-dessus. Arrosez avec le reste de vinaigrette et parsemez d’arachides hachées. Servez aussitôt ou laissez reposer au frais si vous le préférez bien froid.

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Je suis particulièrement accro à l’association de la pomme verte et du bok choy. Leur fraîcheur croquante me rappelle nos pique-niques familiaux où chacun voulait sa part de salade colorée. Une fois, j’y ai ajouté un reste de mangue pour varier et ça a séduit tout le monde.

Astuces de conservation

Cette salade supporte très bien la conservation. Placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur sans arachides ni vinaigrette pour éviter que les légumes ne ramollissent. Ajoutez la sauce et les noix juste avant de servir. Même après une nuit au frais elle reste savoureuse.

Substituts d’ingrédients

Le filet de porc peut être remplacé par du filet de poulet rôti ou même du tofu ferme grillé pour une version végétarienne. Si vous n’avez pas de sambal oelek, ajoutez une pointe de piment frais. Pour plus de croquant, tentez les noix de cajou à la place des arachides.

Idées de service

Servez cette salade en plat principal pour un repas léger ou en accompagnement lors d’un barbecue. Elle est aussi délicieuse en version pique-nique transportée dans des bocaux. Ajoutez du riz ou des nouilles asiatiques pour un plat encore plus complet.

Contexte culturel

Le mariage du bok choy et de la sauce teriyaki fait écho à la cuisine fusion asiatique populaire au Québec depuis plusieurs années. La salade s’inspire de la tradition des plats tièdes mêlant légumes croquants et protéines grillées. Idéal pour explorer de nouveaux goûts tout en restant accessible.

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Une salade gourmande aux mariages de textures, idéale à partager en famille pour tous les amateurs de cuisine fraîche et raffinée. À tester aussi bien l’été que lors de vos repas réconfortants d’hiver !

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir la cuisson du filet de porc ?

Saisissez le filet à la poêle puis terminez au four jusqu’à ce qu’il atteigne 63 °C (145 °F) à cœur pour une viande tendre et juteuse.

→ Comment rendre le bok choy bien croquant ?

Blanchissez rapidement les feuilles dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les dans l’eau glacée pour préserver leur croquant.

→ Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, elle est délicieuse froide. Réservez la vinaigrette à part pour assembler juste avant de servir.

→ Quel substitut utiliser pour les arachides ?

Vous pouvez remplacer par des noix de cajou ou des graines de sésame grillées selon les préférences.

→ Quelle alternative à la sauce soya ?

Utilisez de la sauce tamari pour une option sans gluten ou de la sauce coco aminos pour un goût plus doux.