Panzanella haricots tomates bacon (Version imprimable)

Pain doré, haricots blancs, tomates cerises et bacon s’allient en salade italienne fraîche et savoureuse.

# Liste des ingrédients:

→ Charcuteries et fromages

01 - 8 tranches de bacon fumé
02 - Fromage ricotta, selon le goût (facultatif)

→ Légumes et légumineuses

03 - 560 g de tomates cerises entières
04 - 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
05 - 150 g de roquette fraîche

→ Pain et céréales

06 - 225 g de pain miche, coupé en cubes

→ Assaisonnements et condiments

07 - 1 gousse d’ail, pelée
08 - 60 ml d’huile d’olive extra vierge
09 - 30 ml de vinaigre de vin blanc
10 - 15 ml de miel liquide
11 - Sel fin
12 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 220 °C en disposant les grilles au centre. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin. Étaler les tranches de bacon sur une plaque, et répartir les tomates cerises sur l’autre. Enfourner les deux plaques simultanément pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le bacon devienne croustillant et que les tomates soient confites. Laisser tiédir puis détailler grossièrement le bacon.
02 - Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, faire dorer l’ail dans 45 ml d’huile d’olive. Ajouter les cubes de pain et les faire griller uniformément jusqu’à coloration dorée. Compléter avec un peu d’huile si nécessaire et saler légèrement. Retirer l’ail, le hacher finement puis le déposer dans un grand saladier avec le vinaigre de vin blanc, le miel et le reste d’huile d’olive.
03 - Ajouter les tomates rôties et les haricots blancs dans le saladier. Assaisonner de sel et de poivre, puis remuer délicatement afin de répartir la vinaigrette.
04 - Au moment du service, incorporer la roquette, le bacon croustillant et les croûtons de pain dorés à la préparation. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir accompagné d’une quenelle de ricotta pour plus de gourmandise.

# Informations à noter:

01 - Privilégier un pain légèrement rassis pour obtenir une meilleure texture; la vinaigrette permettra de l’attendrir tout en préservant le croquant.

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