Salade de pâtes froides antipasti

Cette salade de pâtes froides façon antipasti a sauvé mes étés lors des grandes tablées improvisées et des pique-niques sous le soleil. Avec ses légumes grillés et sa touche de basilic, elle transforme un simple repas en véritable fête italienne. On y sent la fumée du barbecue et la fraîcheur du pesto de tomates séchées. Elle plaît toujours, même à ceux qui prétendent ne pas aimer les aubergines.

Quand je l’ai proposée à mes amis amateurs de viande, ils sont repartis avec les derniers restes et la recette dans la poche. C’est devenu la star de mes buffets de famille à chaque barbecue.

Ingrédients

• Grands champignons portobella : Choisissez-les fermes et bien bruns pour un goût puissant et une belle texture grillée
• Aubergines : Coupez-les en tranches épaisses pour qu’elles restent moelleuses à la cuisson. Optez pour des petits spécimens sans taches
• Poivrons rouges : Leur chair sucrée caramélise à merveille sur le grill et égaye la salade avec leur couleur vive. Privilégiez ceux bien lourds et lisses
• Huile d’olive : Utilisez une huile extra vierge parfumée pour obtenir un assaisonnement savoureux
• Pesto de tomates séchées : Achetez-le artisanal ou préparez-le maison pour un goût généreux en umami. Attention à la quantité d’huile selon la marque
• Vinaigre de vin blanc : Il apporte la touche acide qui relève tout le plat
• Origan séché : Libère son parfum typiquement italien à la moindre goutte d’huile chaude
• Flocons de piment broyé : Juste assez pour réveiller sans masquer les saveurs
• Pâtes courtes (orecchiettes, pennes ou fusilis) : Gardez-les al dente pour qu’elles tiennent leurs formes et absorbent la marinade
• Mozzarella fraîche : Déchirée à la main, laiteuse et douce. Elle équilibre le côté grillé des légumes
• Basilic frais : Les petites feuilles sont plus tendres et aromatiques que les grandes
• Sel et poivre : Ajustez selon la marinade et la qualité du fromage

Instructions détaillées

Préparer le barbecue et les légumes :

Préchauffez votre barbecue à feu vif et huilez la grille. Disposez les champignons, les aubergines tranchées et les poivrons rouges épépinés sur le grill. Faites-les dorer trois à quatre minutes par face. Ce passage clé concentre les arômes et donne cette note « feu de bois » irrésistible. Laissez tiédir puis retirez la peau des poivrons si elle se détache facilement. Coupez tous les légumes en grosses lanières, leur chair fondante fera toute la différence au moment de servir.

Mariner les légumes grillés :

Versez dans un large saladier l’huile d’olive, le pesto de tomates séchées, le vinaigre de vin blanc, l’origan séché et les flocons de piment. Fouettez pour obtenir une base harmonieuse. Ajoutez-y aussitôt vos légumes grillés encore tièdes pour qu’ils s’imprègnent de la marinade. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Ce stade fait entrer les parfums méditerranéens dans chaque bouchée. Placez la préparation au frais pendant la cuisson des pâtes.

Cuire et assaisonner les pâtes :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez vos pâtes préférées et faites-les cuire al dente. Égouttez puis versez un léger filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Incorporez les pâtes tièdes dans le saladier de légumes marinés. Mélangez longuement afin que chaque morceau s’enrobe de sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin.

Assembler et servir :

Répartissez la salade sur les assiettes. Déchirez la mozzarella fraîche en morceaux puis disposez-les sur la salade. Parsemez des petites feuilles de basilic frais. Ce geste final offre une fraîcheur herbacée et un supplément de charme tout italien. Servez sans attendre ou laissez reposer encore au frais.

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Supporte très bien un séjour au réfrigérateur pour les lunchs du lendemain. J’ai un faible pour la mozzarella fraîche et crémeuse qui fond doucement dans la salade. Ma mère répétait toujours que c’est dans le basilic qu’on sentait l’été. Je me souviens de nos pique-niques avec cette salade où chacun se battait pour la plus belle tranche d’aubergine grillée.

Conseils de conservation

Conservez la salade prête dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à trois jours. Ajoutez le basilic et la mozzarella au moment de servir pour garder leur fraîcheur. Si les pâtes absorbent la marinade, rajoutez un filet d’huile d’olive avant de déguster.

Idées de substitution d’ingrédients

Vous pouvez varier les légumes selon la saison. Essayez les courgettes ou des tomates cerise coupées en deux. Envie d’une touche rustique ? Remplacez la mozzarella par de la feta émiettée. Pour une version sans gluten, optez pour des pâtes adaptées.

Suggestions de service

Servez-la en plat principal lors d’un grand apéritif ou en accompagnement d’un barbecue. Elle se prête bien aux buffets ou aux pique-niques en plein air. Ajoutez quelques olives noires pour accentuer le caractère méditerranéen.

Petit mot sur ses racines italiennes

L’art des antipasti en Italie consiste à partager un assortiment de préparations hautes en saveurs. Les légumes grillés marinés à l’huile et herbes font partie de ces classiques qui ouvrent l’appétit et rassemblent la famille. Les salades de pâtes froides revisitent cette tradition avec praticité pour la table d’aujourd’hui.

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Préparez la vinaigrette à l’avance, elle sera encore meilleure le lendemain. Cette salade illuminera tous vos buffets d’été.

Vos questions sur cette recette

→ Comment bien griller les légumes pour cette salade froide ?

Utilisez un barbecue à puissance élevée et huilez la grille. Grillez chaque légume 3 à 4 minutes de chaque côté pour qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

→ Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place de la mozzarella ?

Oui, la burrata ou la feta peuvent remplacer la mozzarella fraîche pour varier les saveurs tout en gardant une belle onctuosité.

→ Le pesto de tomates séchées est-il obligatoire ?

Il ajoute une touche savoureuse, mais un pesto classique ou une vinaigrette maison fera aussi l’affaire selon vos préférences.

→ Quels types de pâtes sont recommandés ?

Les petites pâtes courtes comme les orecchiettes, fusilis ou pennes se mélangent bien avec les légumes et absorbent bien la marinade.

→ Comment conserver cette salade ?

Conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elle se déguste froide et garde sa fraîcheur pendant 1 à 2 jours.