Pois chiches aux oignons verts

Pois chiches rôtis aux oignons verts sont mon atout magique pour un dîner rapide et nourrissant. Ces pois chiches légèrement dorés associés à la fraîcheur du basilic créent une garniture polyvalente, juteuse et réconfortante à déguster toute l’année.

Je me tourne toujours vers cette recette quand je veux quelque chose de sain sans passer des heures en cuisine, et chaque fois que je la prépare, tout le monde me demande la recette tant elle plaît à tous les coups.

Ingrédients

• Ail frais: apporte une note piquante et douce, choisissez des gousses fermes et brillantes
• Huile d’olive: permet de bien dorer les ingrédients, préférez une huile de première pression à froid
• Oignons verts: offrent une touche de douceur et de croquant, privilégiez ceux aux tiges bien vertes
• Pois chiches en conserve: riches en protéines, ils doivent être rincés pour enlever l’excès de sel
• Bouillon de poulet: apporte du goût, préférez-en un peu corsé ou fait maison
• Basilic frais: parfume la poêlée, choisissez-le bien vert sans feuilles flétries
• Sel et poivre: essentiels pour équilibrer les saveurs, optez pour du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les aromates:

Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Hachez aussi les oignons verts en séparant les parties blanches et vertes pour plus de nuances.

Faire revenir l’ail:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le doucement dorer une à deux minutes, sans brûler; cela libère tout son arôme.

Ajouter les oignons verts:

Incorporez ensuite les oignons verts. Faites cuire deux à trois minutes pour qu’ils deviennent tendres et rehaussent l’arôme général.

Incorporer pois chiches et bouillon:

Ajoutez les pois chiches rincés et le bouillon. Mélangez bien puis portez légèrement à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter.

Réduire et parfumer:

Laissez mijoter environ quinze minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon réduise presque entièrement. Les pois chiches doivent devenir fondants.

Finition au basilic:

Hors du feu, ajoutez le basilic frais ciselé. Mélangez et assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

Pin

J’aime particulièrement utiliser un basilic du jardin l’été; le parfum est incomparable et la couleur illumine le plat. La première fois que j’ai servi ces pois chiches, c’était lors d’un grand dîner et ils ont volé la vedette à la viande.

Astuces de conservation

Gardez vos pois chiches rôtis jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour leur redonner du moelleux, réchauffez doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon. Ils tiennent aussi bien au congélateur pour des repas improvisés.

Remplacer les ingrédients

Pour une touche végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. S’il vous manque du basilic, de la coriandre fraîche ou du persil plat feront merveille. N’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou un peu de paprika fumé pour varier les saveurs.

Conseils de service

Ce plat est divin en accompagnement de viandes grillées comme des côtelettes de porc ou de poulet. Il sert aussi de base à une salade composée ou peut se manger sur du pain grillé aromatisé à l’ail. Pour un brunch, servez-le avec des œufs pochés ou mollets.

Contexte culinaire

La poêlée de pois chiches incarne la cuisine familiale simple du sud de la France et de la Méditerranée. On y retrouve les saveurs des marchés d’été et l’art d’accommoder les restes. C’est un plat généreux qui invite à partager.

Pin

Savourez cette poêlée parfumée en toutes saisons et partagez-la avec ceux que vous aimez. Simple, bonne et réconfortante, elle séduira à coup sûr toute la tablée.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le bouillon de poulet ?

Oui, un bouillon de légumes convient très bien pour une version végétarienne.

→ Quel autre herbe utiliser à la place du basilic ?

Le persil, la coriandre ou même la menthe offrent des profils aromatiques différents mais agréables.

→ Les pois chiches doivent-ils être frais ou en conserve ?

La conserve facilite la préparation. Si secs, les réhydrater et cuire avant utilisation.

→ Quel plat accompagne bien cette préparation ?

Servir avec des côtelettes de porc, de l’agneau ou du riz pour un plat équilibré.

→ Comment obtenir des pois chiches plus croustillants ?

Faire revenir à feu vif en fin de cuisson et ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire.