Mijoté de tofu et champignons

Ce mijoté de tofu aux champignons ne quitte jamais ma table quand j’ai besoin d’un dîner savoureux végétarien et complet qui plaît à tous. Il réunit le fondant du tofu, la douceur des carottes et le goût terreux des champignons, le tout nappé d’une sauce soyeuse et parfumée parfaite pour réchauffer les soirs d’hiver.

J’ai cuisiné ce plat pour la première fois un soir où il ne restait pas grand-chose au frigo et il est rapidement devenu mon plat de secours chaque fois que je veux impressionner sans stress. Sa simplicité fait craquer tout le monde.

Ingrédients

• Tofu mi-ferme: Coupé en cubes, cela rend le plat protéiné ; on peut choisir un tofu issu de soya biologique pour la qualité
• Champignons café: Émincés, ils apportent une saveur profonde et une belle texture ; choisir des champignons bien fermes sans taches
• Carottes: Émincées en biseau, elles ajoutent de la douceur et des couleurs ; préférez-les denses et bien orangées
• Pois sucrés: Parés, ils garantissent du croquant et de la fraîcheur ; choisissez des pois bien verts et brillants
• Ail: Haché finement, il permet de relever l’ensemble ; frais de préférence pour un goût plus intense
• Oignon vert: Émincé, il apporte une touche de piquant et de couleur ; n’hésitez pas à bien en mettre
• Huile de sésame grillé: Rehausse la sauce d’une note asiatique ; on peut en trouver en épicerie asiatique de qualité
• Huile végétale: Pour la cuisson ; choisissez une huile neutre comme le canola ou le tournesol
• Bouillon de légumes ou de poulet: Il sert de base à la sauce ; un bouillon maison donne encore plus de goût
• Sauce aux huîtres (ou sauce végétarienne façon huître): Pour la saveur umami ; choisir une sauce sans additifs
• Sauce soya réduite en sodium: Elle sale et parfume la sauce sans excès
• Fécule de maïs: Elle permet d’épaissir la sauce ; privilégier une fécule sans grumeaux

Étapes de préparation

Préparer la sauce:

Dans un bol, mélanger à fond le bouillon, la sauce aux huîtres, la sauce soya, la fécule de maïs et l’huile de sésame grillé pour obtenir un liquide homogène et sans grumeaux

Dorer les champignons:

Faire chauffer la grande poêle profonde à feu moyen-élevé ; ajouter l’huile végétale puis les champignons ; bien les étaler et les laisser colorer sans trop remuer pendant environ cinq minutes ; ils doivent bien réduire et libérer leurs parfums

Ajouter les aromates et les légumes:

Ajouter les carottes et l’ail émincés ; continuer la cuisson en remuant régulièrement pour attendrir les carottes ; cette étape développe la douceur des légumes et fait ressortir l’arôme de l’ail

Incorporer les pois sucrés et le tofu:

Verser les pois sucrés, déposer délicatement les cubes de tofu et enfin ajouter la sauce ; bien mélanger sans casser le tofu pour que tous les ingrédients soient bien enrobés ; porter à petite ébullition

Laisser mijoter:

Réduire à feu doux et laisser cuire encore cinq minutes ; surveiller pour éviter que la sauce n’attache ; les carottes doivent être tendres à cœur et la sauce bien nappante

Servir:

Répartir dans des assiettes creuses ; parsemer d’oignon vert tranché finement ; servir bien chaud ; idéal avec du riz vapeur ou du bok choy blanchi tout juste croquant

À savoir absolument

Riche en protéines végétales, ce plat cale durablement. Se conserve et se réchauffe parfaitement, ce qui simplifie les lunchs. Peut se préparer à l’avance pour gagner du temps sur la semaine. Je raffole des pois sucrés, qui gardent toujours leur croquant même après cuisson et rappellent mes étés chez mes grands-parents où j’en croquais crus dans le jardin en cachette. C’est mon ingrédient fétiche de cette recette et je n’en mets jamais assez.

Épingler

Conseils de conservation

Ce mijoté se conserve sans problème deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de bouillon si la sauce épaissit trop. Je trouve qu’il gagne même en goût le lendemain.

Remplacement des ingrédients

Vous pouvez utiliser des champignons blancs ou portobello à la place des champignons café ; ils donneront une autre nuance de saveur. Si vous n’avez pas de sauce aux huîtres végétarienne, la sauce hoisin fonctionne très bien et apporte une pointe de douceur inattendue.

Suggestions d’accompagnement

Je sers volontiers ce plat sur un lit de riz jasmin ou encore avec des nouilles soba sautées. Quelques pousses de bok choy simplement blanchies ajoutent du croquant et une touche verte réconfortante. Pour une touche de fraîcheur, ajouter du sésame ou un trait de jus de citron juste avant de servir.

Contexte culturel

Le mijoté de tofu aux champignons s’inspire des classiques de la cuisine asiatique où les méthodes de cuisson rapide préservent la texture des légumes et l’onctuosité du tofu. Il a ce petit côté familial et convivial qu’on retrouve dans de nombreux plats mijotés des tables chinoises ou japonaises. J’aime transmettre ce goût de la simplicité et du partage à ma famille à travers ce plat.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels champignons utiliser pour ce mijoté ?

Vous pouvez utiliser des champignons café pour leur texture. Si vous préférez, les shiitakes ou champignons de Paris conviennent également parfaitement.

→ Peut-on remplacer la sauce aux huîtres ?

Oui, il existe des alternatives végétariennes imitant la sauce aux huîtres. Sinon, la sauce hoisin peut aussi remplacer cette saveur.

→ Comment éviter que le tofu se casse en le cuisinant ?

Utilisez du tofu mi-ferme ou ferme, coupez-le en cubes réguliers et manipulez-le délicatement avec une spatule lors de la cuisson.

→ Quelles options d’accompagnement pour ce mijoté ?

Ce mijoté se marie très bien avec du riz nature ou du riz jasmin, ainsi qu’avec des légumes vapeur comme le bok choy.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce mijoté peut être préparé à l’avance. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour maintenir la texture de la sauce.