Épingler
Ce sandwich végé au tempeh est rapidement devenu mon astuce préférée pour manger sainement tout en profitant de saveurs généreuses et profondes. Il regorge de textures croquantes et de nuances fumées grâce au tempeh grillé, parfait pour une pause déjeuner nourrissante ou un souper sans viande qui fait vraiment envie.
J’ai fait ce sandwich lors d’une grande réunion de famille en été et tout le monde a voulu la recette c’est devenu notre nouvelle alternative aux sandwichs classiques du dimanche soir.
Ingrédients
- Tempeh frais: Procure des protéines végétales complètes et une base bien consistante pour le sandwich. Choisir un tempeh qui sent frais et sans odeur acide
- Sauce soya réduite en sodium: Équilibre mieux les saveurs et réduit l’apport en sel. Choisir une sauce de bonne qualité pour un goût plus rond
- Sirop d’érable: Ajoute une belle rondeur sucrée. Privilégier du sirop pur
- Paprika fumé: Donne une profondeur et un parfum grillé. Utiliser du paprika de bonne provenance pour un vrai effet fumé
- Vinaigre de cidre: Accentue la fraîcheur et relève la marinade. Vaut mieux un vinaigre bio aux arômes naturels
- Huile d’olive: Pour dorer le tempeh. Choisir une huile de première pression à froid pour le goût
- Pain de ménage grillé: Offre une belle croûte et une texture robuste à la garniture. Choisir du pain épais et artisanal si possible
- Mayonnaise: Pour l’onctuosité. Une option végane fonctionne aussi bien
- Laitue iceberg: Croustillante qui rafraîchit et allège. Choisir des feuilles bien fermes et éclatantes
- Basilic frais: Pour une note aromatique. Choisissez-le odorant et bien vert
- Avocats mûrs mais fermes: Apportent douceur et richesse au sandwich. Il vaut mieux les choisir légèrement souples au toucher sans taches
- Tomates mûres: Juteuses et parfumées pour la fraîcheur. Préférer des tomates de saison pour maximiser le goût
Étapes détaillées
- Préparer la marinade:
- Mélanger la sauce soya, le sirop d’érable, le paprika fumé et le vinaigre dans une assiette creuse. Plonger les tranches de tempeh dans ce mélange pour bien les enrober, laisser reposer quelques minutes pour que le tempeh s’imprègne.
- Cuire le tempeh:
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Disposer les tranches de tempeh et les saisir environ cinq minutes. Chaque face doit devenir bien dorée et légèrement croustillante. Retourner le tempeh, poursuivre la cuisson encore une minute. Verser la marinade restante et laisser mijoter doucement pour la faire réduire. Elle doit enrober les tranches.
- Préparer les garnitures:
- Pendant la cuisson du tempeh, trancher finement les avocats et les tomates, laver et essorer la laitue, effeuiller le basilic, griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Assembler les sandwichs:
- Tartiner une fine couche de mayonnaise sur chaque tranche de pain. Déposer sur la moitié des tranches la laitue, le basilic, les avocats et les tomates. Finir par déposer les tranches de tempeh encore chaudes.
- Refermer et servir:
- Superposer les tranches restantes, fermer chaque sandwich, presser légèrement pour tout maintenir en place. Couper en deux et déguster encore tiède pour un maximum de saveurs.
À savoir absolument
Excellente source de protéines végétales. Se prépare à l’avance et se conserve très bien en lunch. Le tempeh absorbe magnifiquement la marinade. J’utilise toujours le paprika fumé espagnol dans ce sandwich, c’est mon petit secret pour donner ce goût de grillade tout en restant végétarien. Un jour, mon fils a voulu essayer le tempeh comme dans le sandwich et il en redemande dès qu’on sort le grill pain.
Épingler
Astuces de conservation
Après montage, il vaut mieux consommer le sandwich dans la journée pour garder la fraîcheur du pain et des garnitures. Le tempeh mariné et grillé peut néanmoins se conserver jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Si l’on veut préparer à l’avance, assembler juste avant le repas.
Substitutions d’ingrédients
On peut remplacer la sauce soya par du tamari pour une version sans gluten. La mayonnaise végane fait parfaitement l’affaire. Les tomates séchées à l’huile remplacent bien les tomates fraîches en hiver. Pour varier, une roquette légèrement piquante est délicieuse à la place de la laitue iceberg.
Idées pour servir
Ce sandwich est aussi délicieux froid qu’à température ambiante. Accompagner de carottes râpées ou d’une salade César végétarienne. Pour une version plus gourmande, ajouter quelques tranches de fromage végétal fondant.
Contexte culturel
Le tempeh est d’origine indonésienne et sa préparation grillée s’est répandue dans la cuisine végé occidentale pour sa polyvalence et sa texture qui rappelle parfois des viandes fumées. Cette recette s’inspire des classiques sandwichs club tout en offrant une alternative végétale complète et riche en saveurs.
Conseils de pro
- Toujours bien sécher le tempeh avant de le faire mariner : il absorbera mieux les saveurs.
- Ne pas sous-cuire le tempeh : le côté grillé fait toute la différence pour la texture.
- Utiliser un pain bien épais pour supporter la garniture et éviter qu’il ne se détrempe.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer la marinade pour le tempeh ?
Mélangez la sauce soya, le sirop d’érable, le paprika fumé et le vinaigre de cidre dans une assiette creuse. Cette marinade apportera une saveur riche et savoureuse à votre tempeh.
- → Comment cuire le tempeh pour qu’il soit savoureux ?
Faites dorer les tranches de tempeh marinées dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite la marinade restante et laissez réduire presque à sec.
- → Quels types de pain utiliser pour ces sandwichs ?
Utilisez du pain de ménage grillé pour une texture croustillante et un goût rustique, parfait pour compléter les ingrédients frais et le tempeh.
- → Peut-on personnaliser les garnitures ?
Oui, vous pouvez ajouter ou remplacer les garnitures selon vos goûts. Essayez par exemple d’ajouter des pousses, des pickles ou du fromage végétal.
- → Comment conserver les sandwichs au tempeh ?
Les sandwichs se dégustent mieux immédiatement, mais vous pouvez conserver le tempeh cuit au réfrigérateur pendant 2-3 jours et assembler les sandwichs juste avant de les servir.