Guédilles végés pois chiches

Ces guédilles végés aux pois chiches sont la solution idéale pour des déjeuners rapides ou un souper léger et satisfaisant. Le mélange crémeux de pois chiches, la fraîcheur de la pomme verte et l’acidité du citron apportent une touche moderne et pleine de saveurs à ce classique revisité.

Ce plat m’a sauvé bien des soirées pressées où je voulais manger sain sans sacrifier le goût. Même mes enfants l’adoptent sans se faire prier.

Ingrédients

• Pois chiches cuits en conserve: pour une base riche en protéines, pensez à bien les rincer
• Mayonnaise: pour une texture onctueuse, choisissez une version légère ou maison si vous aimez
• Citron: pour le zeste et le jus, il apporte fraîcheur et équilibre. N’utilisez que des citrons non traités pour le zeste
• Piment de Cayenne: pour relever les saveurs, ajustez selon votre tolérance au piquant
• Pomme verte: ajoute du croquant et une touche acidulée. Optez pour une Granny Smith ferme
• Céleri: donne du croquant et une note végétale, pensez à garder quelques feuilles pour la finition
• Oignon rouge: apporte du piquant doux. Préférez-le finement haché pour ne pas dominer
• Persil plat: pour la couleur et la fraîcheur. C’est facultatif mais ça fait vraiment la différence
• Huile d’olive: renforce l’aromatique, choisissez l’extra vierge pour un goût plus fruité
• Pains à hot-dog grillés: pour des guédilles bien dorées. Privilégiez les pains frais du boulanger si possible
• Mayonnaise supplémentaire: pour tartiner à l’intérieur des pains, votre petite touche gourmande

Instructions étape par étape

Écraser les pois chiches:

Dans un grand bol, déposer les pois chiches rincés, égouttés, puis les écraser à l’aide d’un pilon à pommes de terre pour obtenir une texture grossièrement écrasée mais pas complètement lisse. Cela donne du corps à la préparation.

Préparer la base crémeuse:

Ajouter la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, le piment de Cayenne, le sel et le poivre aux pois chiches. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Préparer la garniture croquante:

Dans un autre bol, rassembler la pomme verte, les dés de céleri, l’oignon rouge, le persil et l’huile d’olive. Bien mélanger puis saler et poivrer. Cette préparation doit rester bien croquante.

Assembler les guédilles:

Ouvrir les pains grillés, puis tartiner l’intérieur avec un peu de mayonnaise. Répartir le mélange de pois chiches, puis ajouter généreusement la salade de pomme sur le dessus. Décorer avec quelques feuilles de céleri si disponible.

Servir:

Proposer immédiatement, accompagné de crudités ou de croustilles pour un repas complet et plein de textures.

À savoir absolument

• Excellente source de protéines végétales
• Adaptée aux lunchs faciles à emporter
• Déclinable selon la saison et les restes du frigo

J’adore utiliser la pomme verte parce qu’elle éclate en bouche et reste bien juteuse même plusieurs heures après la préparation. Ce plat est aussi l’un de ceux qui crée le plus de discussions à table, tout le monde veut customiser sa garniture.

Conseils de conservation

Cette préparation se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique environ trois jours, pas plus. Pour le montage, attendez le dernier moment afin de garder les pains moelleux et éviter qu’ils ne ramollissent. La salade de pomme garde sa fraîcheur si vous ajoutez un filet de jus de citron avant de la mélanger.

Épingler

Alternatives d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yaourt grec pour une version plus légère, ou intégrer des herbes fraîches différentes comme la coriandre ou la ciboulette. Pour varier les textures, ajoutez des noix de Grenoble ou des graines de tournesol torréfiées directement dans la garniture croquante. Les pois chiches se prêtent aussi à la fantaisie, alors testez avec du pois cassé ou des haricots blancs pour changer.

À table conseils de service

Je trouve que ces guédilles sont parfaites pour les pique-niques d’été, posées dans une boîte hermétique avec des bâtonnets de légumes. Pour un repas très gourmand, servez avec des frites de patates douces ou une petite salade verte croquante. Pour ajouter une note acidulée, essayez un filet de moutarde douce.

Petite histoire de la guédille

À l’origine, la guédille vient des régions côtières du Québec : c’était le casse-croûte du pêcheur, garni de crevettes ou de homard. Ici, on revisite tout avec le pois chiche, en hommage aux racines mais aussi à la modernité et à l’accessibilité. La guédille végé est très populaire dans les lunchs d’école, et elle fait maintenant partie de mon carnet de recettes à refaire sans faute en été.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l'alternative à la mayonnaise pour cette recette ?

Vous pouvez remplacer la mayonnaise par un yaourt nature ou une version végétalienne à base de soja pour une alternative légère et adaptée aux préférences alimentaires.

→ Comment puis-je rendre cette préparation plus épicée ?

Ajoutez une pincée supplémentaire de piment de Cayenne ou une goutte de sauce piquante selon vos goûts pour relever davantage le plat.

→ Peut-on préparer les guédilles à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les mélanges à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez les guédilles juste avant de servir pour garder les pains frais et grillés.

→ Quels accompagnements conviennent avec ces guédilles ?

Servez-les avec des crudités, comme des carottes ou des concombres, ou des croustilles pour un contraste croustillant.

→ Puis-je utiliser une autre base que les pains à hot-dog ?

Oui, vous pouvez remplacer les pains à hot-dog par des tortillas, des pains pita ou même des feuilles de salade pour une version sans pain.