Clafoutis courgettes et parmesan

Ce clafoutis de courgettes au parmesan réunit toute la douceur des courgettes de saison et la gourmandise du fromage pour un repas familial facile à préparer. Il se glisse partout en été comme en hiver accompagné d’une salade ou servi en plat principal sans faire trop lourd. J’y retrouve toujours le goût ensoleillé de mes vacances chez ma grand-mère où ce clafoutis ouvrait la tablée du dimanche.

Je me souviens l’avoir préparé pour la première fois avec mes enfants un soir d’été où le jardin débordait de courgettes et c’est devenu un incontournable pour toutes nos réunions familiales.

Ingrédients

• Courgettes fraîches: apporte une belle fraîcheur et une texture fondante, choisir si possible des petites courgettes bien fermes
• Crème fraîche épaisse: assure une consistance crémeuse, utiliser une crème entière pour plus de saveur
• Œufs frais: lient la préparation, préférez-les bio ou plein air pour le goût
• Farine tout usage: donne de la tenue au clafoutis, veillez à bien la tamiser pour éviter les grumeaux
• Parmesan râpé: relève le plat par son goût affiné, privilégiez un parmesan fraîchement râpé pour encore plus d’arômes
• Ail: offre une touche d’intensité, épluchez-le juste avant usage pour garder toute sa puissance
• Huile d’olive vierge extra: fait revenir les légumes et apporte des notes fruitées, choisissez une huile parfumée
• Sel fin et poivre noir du moulin: assaisonnent l’ensemble, goûtez avant d’ajouter du sel à cause du parmesan
• Basilic frais haché (facultatif): donne une saveur méditerranéenne, prenez-le bien frais

Instructions détaillées étape par étape

Préparation des courgettes:

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide puis coupez-les en petits dés réguliers d’environ un centimètre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les dés de courgettes et faites-les revenir en remuant souvent pendant dix minutes pour qu’elles restent fondantes mais gardent un peu de fermeté. Ajoutez une pincée de sel pour aider les courgettes à rendre leur eau puis égouttez-les si besoin afin que le clafoutis ne devienne pas trop liquide. Pour garder leur belle couleur verte, évitez de les cuire trop longtemps.

Préparation de l’appareil à clafoutis:

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Tamisez la farine directement au-dessus puis fouettez lentement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et l’ail écrasé puis mélangez encore. Pour un parfum plus frais, versez un peu de basilic haché si vous aimez. Salez et poivrez selon votre goût mais goûtez d’abord la préparation, le parmesan étant déjà salé.

Assemblage:

Incorporez délicatement les courgettes tiédies à votre appareil à clafoutis puis mélangez doucement pour ne pas les écraser. Transvasez la préparation dans un grand plat à gratin bien beurré ou huilé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule pour une cuisson homogène.

Cuisson:

Préchauffez le four à cent quatre-vingt dix degrés, chaleur tournante de préférence. Placez le plat au centre et laissez cuire pendant trente-cinq minutes. Le clafoutis doit gonfler, dorer et devenir bien ferme. Pour une croûte encore plus appétissante, terminez par trois minutes en mode grill.

Service:

Laissez reposer le clafoutis quelques minutes avant de servir. Dégustez-le chaud, tiède ou même froid selon les occasions. Il complète aussi bien un buffet d’été qu’un déjeuner léger avec une salade ou en accompagnement de grillades ou de poisson.

À savoir absolument

Riche en protéines grâce aux œufs et au fromage Recette sans viande parfaite pour un menu végétarien. Se conserve facilement au réfrigérateur plusieurs jours. Le parmesan est en fait mon ingrédient favori, il donne à ce plat une touche umami irrésistible. Même les plus réticents aux légumes l’adorent. J’ai un souvenir ému de ma fille réclamant toujours la spatule pour racler le fond du plat quand il sortait du four le dimanche chez ma mère.

Conseils de conservation

Une fois refroidi, le clafoutis se garde dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il reste parfaitement moelleux trois jours et peut se réchauffer rapidement au four ou au micro-ondes. Pour retrouver une croûte croustillante, quelques minutes sous le grill suffisent. Ce plat se congèle aussi sans souci, même coupé en portions individuelles pour dépanner un soir où l’on manque de temps.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère ou utiliser du fromage râpé type emmental ou comté à la place du parmesan pour varier les saveurs. Les herbes comme le persil ou la ciboulette donnent aussi un joli twist si vous n’avez pas de basilic sous la main. Si vous souhaitez une version sans gluten, essayez avec de la farine de riz ou de maïs.

Idées de service

Servez le clafoutis de courgettes avec une salade croquante vinaigrée pour un contraste de textures ou accompagnez-le de saumon grillé, d’émincés de poulet ou tout simplement de tomates cerises fraîches. Il fait aussi merveille coupé en petits carrés à l’apéritif ou en pique-nique.

Petit historique du clafoutis

Traditionnellement originaire du Limousin et préparé avec des cerises, le clafoutis est aujourd’hui décliné en version salée partout en France. Cette adaptation aux courgettes est née dans les jardins potagers où la récolte abonde l’été. Rapide, simple et généreux, ce plat reflète le meilleur de la cuisine de famille.

Astuces de pro

• Toujours bien égoutter les courgettes pour éviter un clafoutis détrempé
• Râper le parmesan au dernier moment pour des saveurs plus intenses
• Ne pas trop battre l’appareil à clafoutis pour garder une texture légère et aérée

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser un autre fromage à la place du parmesan ?

Oui, le parmesan peut être remplacé par du gruyère râpé, du comté ou du pecorino pour une variation de saveur.

→ Comment conserver le clafoutis après cuisson ?

Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Consommez-le dans les 2 jours.

→ Peut-on préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire quelques heures à l'avance et le réchauffer doucement au four à 150°C avant de servir.

→ Est-il possible de congeler ce clafoutis ?

Le clafoutis peut se congeler une fois complètement refroidi. Emballez-le bien pour éviter les brûlures de congélation et décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

→ Puis-je ajouter d’autres légumes ?

Absolument. Vous pouvez ajouter des poivrons, des champignons ou des tomates cerises pour varier les saveurs.