Orecchiettes petits pois labneh

Orecchiettes aux petits pois, labneh, menthe et chips de pancetta : cette recette est devenue un plat incontournable lorsque je veux impressionner sans trop d’efforts. Entre la fraîcheur de la menthe et la douceur du labneh, chaque bouchée me rappelle les repas partagés lors de retrouvailles familiales printanières.

L'association du labneh crémeux et de la pancetta croustillante fait toujours sensation à ma table. J'ai découvert ce plat en cherchant à renouveler mes classiques de pâtes, et depuis il est réclamé dès que les petits pois sont de saison.

Ingrédients

• Pancetta: Douce en fines tranches, cette charcuterie apporte un croustillant salé qui relève le plat, choisir une pancetta de bonne qualité pour plus de saveur
• Petits pois: Surgelés et décongelés, garantissent un résultat tendre et sucré, préférer des pois brillants et bien verts
• Bébés épinards: Ajoutent une texture veloutée et une note végétale, choisir des feuilles fraîches et croquantes
• Orecchiettes: Leur forme creuse retient bien la sauce, optez pour des pâtes de blé durum pour plus de tenue
• Feuilles de menthe fraîche: Boostent la fraîcheur du plat, hacher juste avant l’utilisation
• Jus de citron: Rehausse les autres saveurs, utiliser un citron bio pour éviter les résidus
• Gousse d’ail: Ajoute du caractère, préférer une tête d’ail bien ferme
• Labneh: Offre une onctuosité inégalée, à défaut utiliser du fromage frais de type quark, choisir un produit riche et épais

Étapes de préparation

Préparer la pancetta:

Disposer les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Enfourner à 180 degrés et laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les tranches soient bien croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant puis casser chaque tranche en trois ou quatre morceaux. Réserver.

Blanchir les petits pois et les épinards:

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Plonger la moitié des petits pois et des épinards puis retirer après une ou deux minutes à l’aide d’une écumoire. Garder ces légumes dans un bol.

Cuire les pâtes:

Utiliser la même casserole pour cuire les orecchiettes al dente. Prélever une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Préparer la sauce verte:

Dans la casserole vide, verser l’eau de cuisson réservée. Y ajouter les petits pois et épinards blanchis, la menthe, le jus de citron et l’ail. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse. Saler et poivrer selon le goût.

Assembler le plat:

Ajouter les orecchiettes, le reste des petits pois et des épinards. Mélanger pour bien enrober les pâtes et remettre sur feu moyen deux ou trois minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe les pâtes. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Dresser et garnir:

Servir les pâtes dans des bols. Déposer des cuillerées de labneh, parsemer de chips de pancetta et de quelques feuilles de menthe supplémentaires. Savourer tout de suite tant que c’est chaud.

À savoir absolument

Recette riche en fibres et en protéines végétales. Peut se préparer d’avance et bien se réchauffer. Offre un équilibre parfait entre fraîcheur et gourmandise. Ma préférence va toujours à la menthe fraîche du jardin, son parfum rehausse tout le plat et rappelle mes souvenirs d’été passés à cueillir les herbes au potager. La première fois que j’ai préparé cette recette, ma fille m’a aidée à casser la pancetta en éclats, une activité qui est devenue notre petit rituel.

Épingler

Conservation

Ce plat se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour préserver la fraîcheur de la sauce, il vaut mieux ajouter le labneh et les chips de pancetta au dernier moment si vous prévoyez de le réchauffer. Cette préparation supporte aussi bien le passage au micro-ondes qu’à la poêle sur feu doux, en ajoutant une cuillerée d’eau pour détendre la sauce.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le labneh par du fromage blanc épais du style quark ou une ricotta bien égouttée. Pour une variante végétarienne, remplacer la pancetta par des chips de légumes maison ou des éclats de noisettes grillées. Il est aussi possible d’utiliser d'autres pâtes courtes comme les farfalle ou les rigatoni si vous n’avez pas d’orecchiettes sous la main.

Suggestions de service

Cette recette se suffit à elle-même, mais elle se marie très bien avec une salade de roquette citronnée et quelques lamelles de parmesan. Pour un repas complet, accompagner d’un vin blanc sec ou d’une limonade maison pour accentuer la fraîcheur.

Petit point culturel

Les orecchiettes proviennent des Pouilles dans le sud de l’Italie. Leur nom signifie petites oreilles en référence à leur forme traditionnelle. Avec les petits pois et la menthe, cette recette évoque la Cuisine fusion méditerranéenne où se croisent fraîcheur lactée et gourmandise des charcuteries italiennes. Les chips de pancetta apportent une touche festive au plat.

Astuces d’expert

• Bien sécher la pancetta avant de l’enfourner pour qu’elle reste ultracroustillante
• Toujours garder un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce au moment de l’assemblage
• Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement de l’eau chaude jusqu’à la consistance idéale

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la sauce encore plus onctueuse ?

Vous pouvez ajouter un peu plus de labneh ou une cuillère de crème épaisse à la purée de petits pois et épinards pour une texture encore plus crémeuse.

→ Puis-je remplacer le labneh ?

Oui, le labneh peut être remplacé par un fromage frais comme le quark, le mascarpone ou même un yaourt grec bien épais.

→ Les petits pois surgelés sont-ils obligatoires ?

Non, vous pouvez utiliser des petits pois frais si vous le souhaitez. Blanchissez-les brièvement pour conserver leur belle couleur.

→ Comment conserver les chips de pancetta croustillantes ?

Une fois refroidies, conservez les chips dans un contenant hermétique à température ambiante pour qu'elles restent croustillantes.

→ La menthe peut-elle être remplacée ?

Oui, si vous n'aimez pas la menthe, essayez avec du basilic ou de la ciboulette pour une touche aromatique différente.