Salade macaronis crémeuse maïs

Ce grand bol de salade de macaronis crémeuse au maïs grillé me sauve quand la chaleur frappe et que je rêve d’un plat frais à préparer d’avance pour toute la semaine. On y retrouve le croquant sucré du maïs grillé, la douceur acidulée de la crème sure et des légumes vifs qui se marient parfaitement pour un lunch d’été ou un accompagnement convivial à un barbecue.

J’ai découvert cette salade un dimanche où il faisait une chaleur accablante et je voulais éviter le four. Depuis ce jour, on me réclame toujours cette recette lors de nos rassemblements l’été. La touche de maïs grillé rappelle la saison estivale et fait toujours sourire autour de la table.

Ingrédients

• Macaronis courts : donnent la base tendre de la salade, choisir des pâtes italiennes pour une bonne texture al dente
• Épis de maïs frais : apportent une note sucrée et grillée, choisir des épis bio bien dodus si possible
• Crème sure : crée l’onctuosité et équilibre l’acidité, choisir une crème entière pour plus de goût
• Mayonnaise : renforce la texture crémeuse, préférer une mayonnaise maison ou de qualité pour une saveur authentique
• Moutarde de Dijon : ajoute du piquant subtil, vérifier que la moutarde est bien crémeuse pour lier la sauce
• Jus de citron : illumine l’ensemble, choisir un citron frais pressé
• Paprika doux : relève discrètement la salade, opter pour du paprika de qualité pour sa couleur et sa saveur
• Céleri émincé : amène du croquant, choisir des branches fermes et brillantes
• Oignons verts : apportent une note fraîche et légèrement piquante, choisir des tiges bien vertes sans flétrissure
• Concombres libanais : ajoutent de la fraîcheur et une texture délicate, préférer ceux de petite taille pour plus de goût

Instructions détaillées

Cuire les macaronis et le maïs:

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les macaronis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient très al dente, ce qui aide à garder une bonne texture une fois mélangés. Plonger ensuite les épis de maïs frais dans la même eau pour 2 minutes, cela les attendrit sans les ramollir tout en leur permettant de garder du croquant. Retirer les épis puis égoutter rapidement les pâtes en les rinçant sous l’eau froide. Ajoutez un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Réserver pour tiédir.

Griller le maïs:

Allumer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille pour que le maïs n’attache pas. Placer les épis sur la grille chaude et les faire griller entre 3 et 4 minutes en les retournant régulièrement dès qu’une belle coloration apparaît. Les grains doivent être dorés légèrement et développer un arôme fumé. Laisser tiédir puis détacher les grains délicatement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Préparer la sauce crémeuse:

Dans un grand saladier, fouetter ensemble la crème sure, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le paprika doux jusqu’à obtenir un mélange homogène. Cette sauce va lier les pâtes et rehausser tous les ingrédients. Elle doit être bien onctueuse mais pas trop épaisse.

Mélanger la salade:

Ajouter aux pâtes refroidies le maïs grillé, les céleris coupés, les oignons verts et les rondelles fines de concombre libanais. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes. Saler et poivrer à votre goût. Cette étape est cruciale pour répartir la sauce sur chaque ingrédient.

Laisser reposer et servir:

Couvrir et placer au réfrigérateur au moins une heure, voire toute une nuit. Cela permet aux saveurs de se mêler et aux textures de s’équilibrer. Servir bien frais, accompagné éventuellement d’herbes fraîches hachées pour une note parfumée.

Le maïs grillé est mon ingrédient préféré. La première fois que je l’ai ajouté, c’était après une fête en famille où il restait des épis cuits. Ce goût caramélisé change tout. Il m’arrive souvent d’en griller un peu plus que nécessaire juste pour que la salade ait ce petit plus qui la rend incontournable.

Conseils de conservation

Cette salade se conserve très bien jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Plus elle marine, plus elle est savoureuse, mais pensez à bien la remuer avant de servir pour répartir la sauce.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les épis de maïs frais par des grains de maïs surgelés pour un gain de temps. Il suffit de les blanchir avec les pâtes et d’ajouter une touche de paprika fumé pour rappeler le goût du barbecue. En dehors de la saison du concombre, utilisez un peu de poivron croquant.

Suggestions de service

Parfaite en accompagnement d’un poisson grillé ou de viandes blanches. Elle fait aussi sensation seule lors d’un brunch ou au centre d’un buffet froid. Ajoutez un peu de feta émiettée ou des herbes fraîches pour varier facilement.

La salade de macaronis est devenue un classique au Québec, aucun pique-nique sans elle. Le maïs grillé y apporte un clin d’œil à nos récoltes estivales et la touche de fraîcheur rappelant les fins d’après-midi autour du barbecue. Chaque famille adapte la recette selon ses souvenirs et ses ingrédients préférés.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un maïs bien doré au barbecue ?

Huilez la grille puis saisissez les épis de maïs quelques minutes en les tournant pour une coloration uniforme.

→ Peut-on remplacer le maïs frais ?

Oui, utilisez des grains de maïs surgelés, blanchis rapidement avec les pâtes, si le maïs frais n’est pas disponible.

→ Comment éviter que les macaronis collent ?

Rincez les pâtes sous l’eau froide après cuisson et huilez-les légèrement avant de mélanger aux autres ingrédients.

→ Quel type de mayonnaise utiliser ?

Une mayonnaise classique fonctionne bien, mais vous pouvez choisir une version légère selon vos préférences.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la salade se conserve quelques heures au réfrigérateur et gagne même en saveur en reposant.