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Cette salade de pâtes au saumon, épinards et citron est l’une de mes recettes incontournables dès que les beaux jours arrivent ou lorsqu’il faut un plat rassasiant mais frais. Une alliance délicate entre la douceur du saumon, la vivacité du citron et le fondant des pâtes : c’est un petit plat complet que ma famille réclame pour les pique-niques ou même les dîners pressés.
La première fois que je l’ai réalisée, c’était pour économiser les restes de saumon et elle a remporté un tel succès que c’est devenu notre salade express favorite. Mon frère la réclame chaque fois qu’il rentre de voyage.
Ingrédients
- Pâtes type fusilli ou penne : leur forme accroche bien la sauce, choisissez-les de bonne qualité pour qu’elles gardent leur texture
- Saumon cuit émietté ou fumé : pour une saveur intense, privilégiez des filets de saumon frais ou du fumé artisanal
- Pousses d’épinards fraîches : elles apportent de la verdure et du croquant, préférez-les bien vives et brillantes
- Jus et zeste de citron : pour la fraîcheur, un citron non traité de préférence, le zeste réveille la salade
- Huile d’olive : trois cuillères à soupe pour lier, privilégier une huile fruitée extra vierge
- Feta ou copeaux de parmesan : une touche crémeuse et salée, optez pour un fromage au lait entier pour plus de saveur
- Sel et poivre : pour l’assaisonnement final, privilégiez du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Cuire les pâtes :
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée, ajoutez les pâtes, mélangez et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez soigneusement, puis laissez tiédir à température ambiante pour éviter qu’elles ne collent.
- Préparer la base de salade :
- Versez les pâtes tièdes ou froides dans un grand saladier pour faciliter le mélange. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement lavées et bien essorées, choisissez des feuilles croquantes et jeunes pour plus de douceur.
- Ajouter le saumon et le citron :
- Incorporez le saumon émietté si cuit ou les tranches si fumé, répartissez de façon homogène. Râpez très finement le zeste du citron pour parfumer délicatement la salade, puis versez le jus du citron sur l’ensemble.
- Assaisonner et lier la salade :
- Arrosez la préparation d’huile d’olive en répartissant bien pour enrober tous les ingrédients. Salez légèrement pour ne pas masquer la saveur du saumon puis poivrez généreusement. Remuez doucement à la cuillère pour ne pas écraser les ingrédients.
- Ajouter le fromage et servir :
- Émiettez la feta au-dessus de la salade ou parsemez de copeaux de parmesan juste avant de servir. Remuez une dernière fois très délicatement pour garder toute la texture de chaque ingrédient. Servez bien frais ou à température ambiante selon vos envies ou les saisons.
Je raffole personnellement des zestes de citron dans cette recette, ils parfument subtilement sans écraser le goût délicat du saumon. Un souvenir attaché à cette salade : lors d’un anniversaire improvisé, un panier de pique-nique sur la plage et tout le monde avait adoré la fraîcheur de ce plat.
Conservation de la salade de pâtes au saumon
Ce plat se conserve très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Si vous préparez la salade à l’avance, gardez-la sans le fromage et ajoutez-le juste avant de servir. Cela permet de conserver une belle texture crémeuse sans humidification.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Si vous n’avez pas de saumon cuit sous la main, du thon au naturel ou même des restes de poulet fonctionnent aussi. Pour une option sans fromage, misez sur des olives noires tranchées ou une poignée de noix. Le citron vert peut aussi remplacer le citron jaune pour une note plus vive.
Suggestions pour servir
Cette salade accompagne à merveille une grande tablée avec une tarte salée ou une grillade. Elle devient le plat principal parfaite avec une tranche de pain grillé ou agrémentée de quelques asperges vertes vapeur. En pique-nique, elle se déguste toute seule dans la nature avec les doigts.
Petite histoire de la salade de pâtes
La salade de pâtes est née de la cuisine familiale italienne pour accommoder les restes et se décline aujourd’hui dans le monde entier. L’ajout de saumon et d’épinards apporte une touche moderne et un bel équilibre nutritionnel. Cette version fait honneur à la cuisine légère du sud tout en restant simple et savoureuse.
Préparez cette salade lorsque vous cherchez une idée fraîche et savoureuse : elle gagne à être dégustée en toute convivialité. Essayez-la et vous comprendrez pourquoi elle revient si souvent sur notre table.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de saumon privilégier ?
On peut utiliser du saumon cuit émietté ou du saumon fumé en tranches selon la saveur et la texture recherchées.
- → Peut-on remplacer la feta ?
La feta apporte du crémeux mais peut être remplacée par du parmesan râpé ou même de la ricotta.
- → Comment préparer les épinards ?
Les pousses d’épinards doivent être lavées et bien essorées avant d’être ajoutées pour conserver leur croquant.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est possible de préparer la salade quelques heures à l’avance et de la conserver au frais.
- → Quelles pâtes sont recommandées ?
Les fusilli ou les penne conviennent bien, car leur forme retient la garniture et les saveurs.
- → Astuce pour relever les saveurs ?
Ajoutez un zeste de citron supplémentaire et un peu de poivre concassé au moment du service.