salade pommes terre piemontaise

Cette salade de pommes de terre façon piémontaise est un incontournable des grandes tablées estivales ou des pique-niques généreux. Elle marie des saveurs simples et des textures variées pour accompagner toutes vos envies conviviales. Les ingrédients classiques comme les œufs durs et les cornichons croquants sont rehaussés ici par une sauce crémeuse maison et un petit twist de pastrami pour un plat qui a toujours du succès chez nous.

Cette salade m’a d’abord conquise lors d’un déjeuner champêtre entre amis et elle est depuis devenue le clou de nos barbecues en famille. Vacances ou jours ordinaires, elle fait l’unanimité.

Ingrédients

• Pommes de terre : choisissez-les à chair ferme pour éviter qu’elles ne s’effritent à la cuisson, leur douceur est la base du plat
• Tomates : apportent fraîcheur juteuse, privilégiez-les bien mûres pour le goût et la couleur
• Maïs : ajoute une touche sucrée et croquante, préférez du maïs de qualité pour sa saveur authentique
• Cornichons : relèvent le tout par leur acidité, faites attention à bien les choisir croquants
• Œufs durs : leur onctuosité lie les saveurs, essayez de les cuire juste ce qu’il faut pour un jaune crémeux
• Persil : apporte une note herbacée, utilisez-le bien frais pour plus de peps
• Pastrami ou autre charcuterie de qualité : il apporte profondeur et un peu de caractère à la salade
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, goûtez au fur et à mesure
• Pour la vinaigrette : un jaune d’œuf à température ambiante pour une mayonnaise stable
• Huile de tournesol : légère et neutre, favorisant une texture bien montée
• Moutarde de Dijon : pour le piquant authentique
• Vinaigre blanc : pour réveiller l’ensemble, vérifiez sa fraîcheur
• Crème liquide : pour une sauce aérienne et gourmande
• Herbes de Provence : pour un accent méditerranéen

Instructions détaillées

Cuire les pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes selon la taille. Testez avec la pointe d’un couteau. Égouttez puis pelez dès qu’elles sont tièdes. Coupez-les en gros dés réguliers pour qu’ils gardent de la tenue.

Préparer les œufs durs :

Déposez les œufs dans une casserole, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 9 minutes. Passez sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Écalez et coupez chaque œuf en morceaux généreux. Le jaune doit rester souple.

Trancher les légumes et la charcuterie :

Coupez les tomates en morceaux équilibrés pour qu’ils restent fermes, puis égouttez le maïs. Tranchez finement les cornichons. Taillez le pastrami ou votre charcuterie favorite en lanières fines.

Préparer la sauce piémontaise maison :

Dans un grand bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde. Incorporez l’huile petit à petit jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Ajoutez le vinaigre, la crème liquide, le sel, le poivre et les herbes. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et légère. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Assembler la salade :

Dans un large saladier, rassemblez pommes de terre, œufs, tomates, maïs et cornichons. Parsemez de pastrami et de persil. Versez la sauce par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque ingrédient. Laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les arômes se lient.

J’ai une tendresse particulière pour les cornichons dans cette salade. Leur croquant et leur acidité me ramènent à des souvenirs d’apéros familiaux où chacun essayait d’en piquer un de plus dans le plat. C’est une touche simple qui fait toute la différence à mes yeux.

Astuces de conservation

Gardez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle reste savoureuse et fraiche 48 heures. Les saveurs s’intensifient parfois le lendemain. Ne congelez pas, cela nuirait à la texture des pommes de terre.

Variations et substitutions possibles

Changez la charcuterie pour du jambon blanc, du blanc de poulet ou même du tofu fumé. Ajoutez un peu de céleri si vous aimez le côté croquant. Vous pouvez intégrer des radis fraîchement tranchés pour plus de couleur et de fraicheur.

Comment la servir

Servez-la en plat principal lors d’un brunch, accompagnée de salade verte ou en garniture d’un barbecue. Cette salade se glisse aussi très facilement dans une lunchbox ou sur un buffet. Elle s’accorde à merveille avec un peu de pain frais et un verre de rosé bien frais.

L’origine de la salade piémontaise

Cette recette a voyagé du nord de l’Italie aux tables françaises. On l’a adaptée au fil des années pour devenir un incontournable des traiteurs et pique-niques. Des œufs aux cornichons, elle reflète le mariage des saveurs françaises et italiennes. Son succès tient à la simplicité de ses ingrédients et à la générosité de sa sauce.

Essayez cette salade piémontaise lors d’un prochain repas en famille ou entre amis. Sa fraîcheur et son caractère généreux vont séduire tout le monde autour de la table.

Vos questions sur cette recette

→ Quels types de pommes de terre conviennent pour cette salade ?

Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay tiennent bien à la cuisson et restent fondantes.

→ Puis-je remplacer le pastrami par une autre charcuterie ?

Oui, du jambon blanc, du blanc de poulet ou du rôti de porc peuvent apporter une note différente tout en restant savoureux.

→ Comment réussir une sauce crémeuse aux herbes ?

Fouettez longuement le jaune d’œuf avec la moutarde, ajoutez l'huile en filet pour émulsionner, puis la crème liquide et les herbes.

→ Quels accompagnements suggérez-vous avec cette salade ?

Servez-la avec une baguette, quelques feuilles de salade verte ou même en garniture d'un buffet froid.

→ Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée quelques heures avant et conservée au frais pour permettre aux saveurs de bien se mêler.

→ Comment personnaliser cette entrée ?

Ajoutez des câpres, du poivron ou variez les herbes selon vos préférences pour une version à votre goût.