Salade couscous légumes pois chiches

Cette salade de couscous aux légumes et aux pois chiches est mon choix préféré quand je veux préparer un repas nourrissant, rafraîchissant et rapide. Idéale pour les déjeuners d’été, les pique-niques ou les grandes tablées familiales, elle associe texture croquante, herbes et parfum d’épices pour une assiette colorée et pleine de saveur.

J’ai réalisé cette salade pour la première fois pendant une vague de chaleur pour un repas partagé avec des amis. Sur la terrasse, tout le monde a adoré sa fraîcheur et depuis, c’est devenu un incontournable de nos barbecues.

Ingrédients

• Oignon : ajoute une touche sucrée et parfumée, choisir un oignon bien ferme sans germe
• Huile d’olive : donne du moelleux, privilégiez un produit extra-vierge pour rehausser le goût
• Cumin moulu : parfume subtilement la salade avec une note chaude, utiliser du cumin fraîchement moulu si possible
• Coriandre moulue : apporte fraîcheur et profondeur, une épice essentielle
• Ail : accentue le caractère du plat, choisir une gousse bien ferme
• Bouillon de légumes ou de poulet : hydrate et parfume le couscous, optez pour un bouillon faible en sel pour mieux doser l’assaisonnement
• Couscous : base moelleuse et rapide à préparer, préférez un grain moyen pour une belle texture
• Pois chiches : source de protéines végétales, choisir une boîte de bonne qualité bien rincée
• Poivron rouge : ajoute couleur et croquant, optez pour un poivron ferme à la peau lisse
• Concombre libanais : donne un côté désaltérant, les petits concombres sont plus tendres et moins amers
• Fromage feta : apporte une note salée et crémeuse, choisir de la feta de brebis authentique pour plus de goût
• Persil : fraîcheur indispensable, choisir un persil bien vert et finement ciselé
• Sel et poivre : pour l’assaisonnement final, utiliser du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des aromates :

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement haché puis le faire revenir dix minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence tout juste à dorer. Cette étape donne une base parfumée à tout le plat.

Toastage des épices et de l’ail :

Intégrer le cumin moulu, la coriandre moulue et la gousse d’ail hachée à l’oignon doré. Cuire deux minutes supplémentaires en mélangeant constamment pour exhaler les arômes et attendrir l’ail sans le brunir.

Cuisson du couscous :

Verser le bouillon de légumes ou de poulet dans la poêle. Porter à ébullition à feu moyen vif. Une fois le liquide à forte ébullition, retirer immédiatement du feu.

Hydratation et aération du couscous :

Ajouter le couscous sec dans la poêle en une seule fois puis couvrir hermétiquement avec un couvercle ou une grande assiette. Laisser gonfler cinq minutes sans soulever le couvercle pour que toute la vapeur imprègne les grains. À l’issue de ce temps, aérer délicatement le couscous à la fourchette pour éviter les paquets et laisser tiédir à température ambiante une quinzaine de minutes.

Assemblage de la salade :

Dans un grand saladier, déposer les pois chiches bien rincés et égouttés ainsi que le poivron rouge coupé en petits dés, les concombres en dés, le fromage feta émietté et le persil ciselé. Verser le couscous tiédi et aéré. Bien mélanger pour que tous les ingrédients se répartissent harmonieusement et ajuster le sel et le poivre à votre goût.

Mon ingrédient favori est la feta qui se marie à merveille avec le croquant du poivron et la douceur du couscous. Quand il fait très chaud, je prépare souvent cette salade la veille et on la retrouve fraîche au déjeuner en famille, tout le monde la réclame à chaque fois.

Conseils de conservation

Gardez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois jours sans problème. Pour une présentation optimale, ajoutez la feta et un peu de persil au moment de servir afin de préserver toute leur fraîcheur. Pour transporter lors d’un pique-nique, séparez le couscous du reste des ingrédients et assemblez juste avant de déguster.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le poivron rouge par du jaune ou de l’orange pour varier les couleurs. Si vous n’aimez pas la feta, essayez de la remplacer par du fromage de chèvre ou des cubes d’avocat. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs ou rouges pour changer les sources de protéines.

Idées de service

Servez la salade en accompagnement d’un poisson grillé ou de brochettes de poulet. Elle se suffit aussi à elle-même comme plat complet pour un déjeuner léger. Ajoutez quelques olives noires ou un filet de jus de citron pour encore plus de pep’s.

Petite histoire du couscous

Le couscous est un classique des cuisines d’Afrique du Nord. Adapté ici en salade froide, il se prête parfaitement aux repas estivaux et aux ambiances conviviales. Ce plat est synonyme de partage et chaque famille a sa variation selon les traditions et les occasions.

Cette salade est parfaite pour les grandes tablées ou les déjeuners rapides sous le soleil. Un vrai plaisir simple et coloré à partager en famille ou entre amis.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir un couscous bien aéré et non collant ?

Laissez le couscous gonfler sous couvercle, puis égrenez-le délicatement à la fourchette. Ajoutez un filet d’huile d’olive si besoin.

→ Peut-on remplacer le feta ?

Oui, essayez avec de la ricotta salata, du fromage de chèvre frais ou sans fromage pour une version végétalienne.

→ Quels légumes ajouter selon la saison ?

Ajoutez tomates cerises, courgette crue, radis ou petits pois pour varier les saveurs selon votre marché.

→ Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, cette salade se conserve bien au frais et gagne même en saveur après quelques heures.

→ Quel assaisonnement est conseillé ?

Utilisez huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et herbes fraîches pour exalter les parfums du plat.