pintade à l’auvergnate authentique

La pintade à l’auvergnate évoque une cuisine rustique pleine de saveurs authentiques qui embaument la maison en mijotant doucement, rassemblant le meilleur du terroir dans une cocotte et sublimant la pintade, les lentilles du Puy et un vin blanc local.

La première fois que j’ai préparé cette pintade c’était pour un anniversaire d’automne. Le parfum du beurre, des lentilles et du vin a séduit tout le monde et maintenant, cette recette revient toujours quand la famille se réunit.

Ingrédients

• Pintade fermière d’Auvergne découpée : la qualité de la viande fait toute la différence une volaille fermière donne du goût et reste délicieusement moelleuse
• Vin blanc côtes d’Auvergne ou un bon riesling : un vin sec va apporter de la fraîcheur et les notes minérales se marient parfaitement à la viande
• Oignons rouges : pour une douceur discrète et une belle couleur prenez-les bien fermes et brillants
• Bouillon de volaille maison ou cube délayé : pour renforcer la saveur tout en liant la sauce
• Lentilles vertes du Puy : leur peau fine résiste bien à la cuisson elles restent fermes et savoureuses choisissez des lentilles labellisées
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : pour un fond aromatique naturel
• Farine : sert à lier la sauce pour qu’elle devienne nappante choisissez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Huile de pépins de raisins : résiste bien à la chaleur et n’altère pas le goût du plat
• Beurre : ajoute sa rondeur et sublime la viande à feu doux
• Sel et poivre fraîchement moulus : essentiels pour ajuster l’assaisonnement

Instructions détaillées

Saisir la pintade :

Faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen dans une grande cocotte jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement sans brunir. Salez et poivrez généreusement les morceaux de pintade puis faites dorer les cuisses et les abattis sur toutes leurs faces plusieurs minutes pour bien colorer la peau. Ajoutez ensuite le coffre entier et poursuivez la coloration en tournant régulièrement. Réservez tous les morceaux sur une assiette chaude.

Préparer les aromatiques :

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons rouges pelés et coupés en quartiers. Remuez à feu moyen bas pour leur faire prendre une belle couleur dorée et pour récupérer tous les sucs de cuisson laissés par la viande. Après cinq minutes, quand les oignons deviennent fondants, ajoutez le bouquet garni.

Singer la préparation :

Saupoudrez de farine la surface des oignons en remuant bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire encore cinq minutes toujours à feu doux pour torréfier la farine ce qui va améliorer la liaison de la future sauce sans donner de goût de farine crue.

Déglacer et parfumer :

Versez le vin blanc d’un seul coup dans la cocotte en raclant le fond avec une cuillère en bois afin de décoller tous les sucs caramélisés. Cette étape est cruciale pour extraire toute la profondeur de goût de la viande et des aromates.

Mijoter avec lentilles et bouillon :

Ajoutez le bouillon de volaille puis les lentilles rincées sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Mélangez et portez doucement à ébullition. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux pour permettre aux lentilles de gonfler et aux saveurs de se mêler sans attacher.

Finaliser la cuisson de la pintade :

Remettez le coffre de pintade dans la cocotte ainsi que les filets si vous les aviez réservés. Poursuivez la cuisson encore vingt-cinq minutes à frémissement doux pour finir d’attendrir la viande et concentrer la sauce.

Dresser et servir :

Retirez la viande et dressez les cuisses ainsi que les filets désossés sur un grand plat de service. Retirez le bouquet garni des lentilles puis faites réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes pour l’épaissir jusqu’à obtenir une texture nappante. Versez généreusement cette sauce et ses lentilles autour et sur la pintade. Servez aussitôt bien chaud.

J’adore travailler la lentille verte du Puy qui apporte une texture si particulière à ce plat et rappelle la cuisine de mes grands-parents. Le bouquet garni maison me rappelle les cueillettes de thym et de laurier dans le jardin après l’hiver.

Conseils de conservation

Le plat se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans son jus. Je préfère réchauffer doucement à la cocotte pour préserver la tendreté de la pintade. Les saveurs s’intensifient et la sauce épaissit légèrement avec le temps ce qui rend le plat encore plus savoureux le lendemain.

Idées de substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de pintade fermière une belle volaille jaune ou des cuisses de poulet label rouge feront l’affaire. Les lentilles blondes ou corail donneront un caractère différent mais restent possibles en adaptant la cuisson. À défaut de bouillon maison un bouillon cube de qualité suffira pour relever la sauce.

Suggestions de service

Servez cette pintade avec un gratin de pommes de terre ou quelques carottes fondantes pour un repas bien complet. J’ajoute parfois une touche de moutarde grossière ou du persil frais ciselé au moment de dresser. Un verre de côtes d’Auvergne blanc accompagne à merveille le plat.

Petite histoire du plat

Originaire du cœur de l’Auvergne ce plat célèbre l’alliance de produits locaux viande fermière vin et légumineuse. Il fait partie des recettes festives imaginées pour réchauffer la table durant les longs hivers montagnards. Chez moi la pintade à l’auvergnate est un classique transmis de génération en génération toujours partagé dans la convivialité.

Faites réduire la sauce sans précipitation — elle doit napper la cuillère pour sublimer la viande. Vous obtiendrez un plat généreux et réconfortant digne des tables auvergnates.

Vos questions sur cette recette

→ Quel vin utiliser pour cette préparation ?

Un côtes d’Auvergne blanc est conseillé, mais un riesling sec convient aussi et apporte de la fraîcheur.

→ Comment réussir la cuisson de la pintade ?

Dorez d’abord les morceaux à feu vif puis laissez mijoter lentement pour garantir une chair tendre.

→ Peut-on remplacer les lentilles vertes du Puy ?

Oui, mais les lentilles du Puy apportent une texture ferme ; privilégiez des lentilles vertes pour une consistance proche.

→ Faut-il enlever le bouquet garni après cuisson ?

Oui, retirez-le avant de réduire la sauce pour éviter l’amertume et préserver le parfum des herbes.

→ Comment servir ce plat ?

Disposez les cuisses et filets sur un plat, recouvrez des lentilles, puis nappez généreusement de sauce réduite.