côtes de porc sauce charcutière

Côtes de porc sauce charcutière est un plat généreux qui rassemble toute la famille autour de la table. Je l’ai découvert pour la première fois lors d’une fête de village et depuis il s’est imposé comme mon dîner de dimanche favori. La sauce aromatique et légèrement piquante sublime la tendreté de la viande et fait toujours l’unanimité.

C’est vraiment devenu un incontournable chez moi, car la première fois que je l’ai servie un dimanche, tout le monde a plongé sa fourchette avec enthousiasme. J’adore la partager, car chacun réclame une deuxième cuillère de sauce !

Ingrédients

• Côtes de cochon fermier : elles offrent plus de moelleux, choisissez des côtes légèrement persillées pour la saveur
• Échalotes : leur douceur équilibrera l’acidité de la moutarde, optez pour des échalotes fermes
• Cornichons : un twist acide et croquant, privilégiez les petits cornichons croquants de qualité
• Moutarde forte : le punch indispensable, la moutarde de Dijon parfume sans dominer
• Vin blanc : un fond d’arôme, choisissez un vin sec et fruité
• Fond de veau lié : donne une consistance veloutée, vérifiez qu’il soit bien corsé
• Persil plat : touche fraîcheur et couleur, hachez-le au dernier moment
• Beurre : il lie la sauce, n’utilisez que du beurre doux pour fondre facilement
• Huile de pépins de raisins : idéale pour dorer par son goût neutre
• Sel gris fin, poivre du moulin : gros sel gris pour assaisonner avec caractère

Instructions détaillées

Préparez la viande :

Salez puis poivrez des deux côtés les côtes de porc, massez bien pour faire pénétrer l’assaisonnement et laissez reposer dix minutes, cela réveille les arômes.

Saisissez les côtes :

Faites chauffer généreusement l’huile de pépins de raisins dans une grande poêle bien chaude, saisissez les côtes sept à huit minutes de chaque côté, la croûte formée est essentielle pour garder la viande moelleuse.

Préparez la garniture :

Pendant ce temps, épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Taillez les cornichons en fins bâtonnets, chaque étape accentue le goût final.

Repos et dégraissage :

Sortez les côtes de la poêle, égouttez-les sur une assiette retournée placée dans un plat pour récupérer le jus, cela évite à la viande de baigner dans sa graisse.

Lancez la sauce :

Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les échalotes. Laissez cuire trois à quatre minutes à feu doux, elles doivent devenir translucides sans brûler.

Déglacez au vin blanc :

Versez le vin blanc dans la poêle, raclez bien les sucs de cuisson et laissez réduire trois quarts, cela concentre toutes les saveurs.

Montez la sauce :

Ajoutez le fond de veau lié petit à petit, mélangez sans cesse, faites frémir cinq à six minutes, la sauce doit épaissir doucement.

Parfumez et finissez :

Hors du feu, incorporez la moutarde, émulsionnez vivement, ajoutez ensuite les cornichons puis le reste du beurre, la texture doit devenir brillante et nappante.

Réchauffez la viande :

Déposez les côtes de porc dans la sauce, laissez mijoter encore trois à quatre minutes, la chaleur attendrit la viande et la lie à la sauce.

Servez et dressez :

Disposez les côtes sur un plat de service, chevauchez-les légèrement, nappez de toute la sauce puis parsemez de persil plat fraîchement concassé, servez aussitôt.

La première fois que j’ai ajouté du persil plat juste avant de servir, ma mère a eu un vrai coup de cœur. Elle disait que cette petite touche verte donnait une allure de fête au moindre plat. Depuis c’est devenu un incontournable pour moi, surtout quand je souhaite rendre la table plus joyeuse.

Astuces pour la conservation

Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, la sauce se conservera deux jours et développera encore plus d’arômes. Réchauffez tout doucement à feu doux pour préserver le moelleux des côtes et la texture de la sauce. Vous pouvez congeler la sauce séparément, elle sera parfaite pour un dîner express ultérieur.

Idées de substitutions

Vous n’avez plus de fond de veau ? Vous pouvez utiliser un simple bouillon corsé de volaille ou même un reste de jus de rôti maison. Le vin blanc peut être remplacé par du cidre brut pour une note plus douce et fruitée. Les cornichons classiques peuvent parfois être remplacés par des câpres quand on aime le goût plus salin.

Suggestions de service

Servez avec une purée maison bien beurrée ou des pommes de terre rôties. La sauce charcutière se marie très bien avec de larges tranches de pain de campagne, parfaites pour saucer. Une salade verte à l’ancienne ou des haricots verts vapeur apporteront une note de fraîcheur qui équilibre la richesse du plat.

Petite histoire du plat

La sauce charcutière tient son nom des charcutiers parisiens qui accompagnaient souvent leurs viandes cuites de cette sauce piquante grâce à la moutarde et aux cornichons. Aujourd’hui, elle symbolise la convivialité et le goût rustique des tablées familiales en France.

Mijotée tranquillement, cette recette apporte chaleur et caractère à n’importe quel repas. Essayez-la un dimanche en famille : succès garanti pour tous les gourmands !

Vos questions sur cette recette

→ Quel morceau choisir pour des côtes de porc tendres ?

Privilégiez des côtes dans l’échine pour une texture moelleuse et savoureuse après cuisson.

→ Doit-on mariner la viande avant la cuisson ?

Ce n’est pas indispensable, un simple assaisonnement de sel et poivre sur les côtes suffit grâce à la sauce riche en goût.

→ Comment réussir la sauce charcutière ?

Laissez bien réduire le vin blanc et le fond de veau avant d’incorporer moutarde et cornichons pour une sauce onctueuse.

→ Peut-on remplacer les cornichons ?

Oui, les câpres ou petits oignons au vinaigre apporteront aussi une belle touche acidulée et croquante.

→ Avec quel accompagnement servir ce plat ?

Servez avec une purée crémeuse ou des pommes de terre sautées pour absorber la sauce charcutière.

→ Quel vin blanc utiliser pour la sauce ?

Préférez un vin blanc sec type sauvignon ou chardonnay pour équilibrer l’acidité et la douceur.