gigot d’agneau pommes boulangères

Il n’y a rien de plus chaleureux qu’un gigot d’agneau rôti accompagné de pommes de terre boulangères qui parfume la maison tout un après-midi. Le mariage de l’agneau moelleux, doucement infusé de thym et d’ail, avec les pommes fondantes imbibées d’un bouillon gourmand, évoque les grandes tablées familiales que j’adorais enfant. Préparer ce plat, c’est retrouver tout l’esprit du partage, sans complication mais avec une générosité qui fait du repas un vrai moment.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat seule j’ai mesuré à quel point le parfum qui s’échappait du four éveillait mille souvenirs C’est devenu mon incontournable des fêtes ou des retrouvailles

Ingrédients

• Gigot d’agneau raccourci : La pièce maîtresse, optez pour une viande bien persillée et locale si possible, elle offrira plus de goût et une texture plus juteuse
• Branchages de thym : Pour parfumer subtilement la viande, choisissez-le frais et odorant pour un maximum de saveur
• Gousses d’ail : L’ail apporte une douceur caramélisée à la cuisson, prenez des gousses bien fermes, elles révèlent plus d’arômes
• Huile de cuisson : Pour enrober et nourrir la viande, une bonne huile d’olive première pression donne de la rondeur
• Pommes de terre Charlotte, Amandine ou Annabelle : Leur chair ferme permet une tenue parfaite après cuisson, sélectionnez des pommes non germées à la peau fine
• Oignons : Bien fermes, peau lisse, leur douceur contrebalance le côté riche du plat
• Beurre et un peu pour le plat : Procure un moelleux et une croûte dorée, choisissez-le doux et de qualité
• Vin blanc sec : Apporte une pointe d’acidité et soulève tous les arômes, privilégiez un vin blanc simple et vif
• Bouillon de volaille : Préférez un bouillon maison ou artisanal, il va lier les saveurs et assaisonner les pommes délicatement
• Sel gris, gros sel et poivre fraichement moulu : Incontournables pour révéler la fraîcheur des ingrédients et garder le juste équilibre

Instructions détaillées

Préparer l’agneau et aromatiser :

Frotter le gigot d’agneau entier avec du gros sel en massant bien pour assaisonner la viande en profondeur, glisser des branches de thym directement entre les chairs, déposer le tout dans un plat épais, ajouter trois gousses d’ail écrasées puis un large filet d’huile de cuisson et moudre du poivre sur l’ensemble

Cuire le gigot en première étape :

Placer le plat au four chaud pour 20 minutes, découvrir la pièce toutes les 5 minutes pour bien répartir les sucs et conserver la chair moelleuse, retourner ensuite le gigot pour dorer chaque face

Préparer la garniture de pommes boulangères :

Pendant la cuisson du gigot, éplucher soigneusement pommes de terre et oignons, émincer les oignons très finement, faire revenir doucement dans une sauteuse avec le beurre, saler légèrement, insérer l’ail restant en fines lamelles, ajouter un brin de thym, couvrir et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et confits

Débarrasser le gigot et abaisser le four :

Quand la première cuisson est achevée, baisser la température du four, placer alors le gigot sur la seconde face et remettre au four pour 15 minutes, la viande s’imprègne délicatement des arômes

Tailler et préparer les pommes de terre en couches :

À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, couper les pommes de terre en tranches régulières de trois millimètres, alterner dans un plat beurré une couche de pommes, une couche d’oignons et recommencer jusqu’à épuisement, parsemer d’un peu de sel entre chaque

Déglacer et mouiller avec le bouillon :

Dégraisser légèrement les oignons, puis verser le vin blanc pour récupérer les sucs, laisser réduire de moitié, ajouter ensuite le bouillon de volaille bien chaud, goûter, corriger l’assaisonnement et recouvrir les pommes montées avec ce mélange

Poursuivre la cuisson en douceur :

Réenfourner les pommes boulangères pour 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées, retourner de temps à autre le gigot et ajouter un filet d’eau pour éviter que la sauce n’attache pas la viande, terminer par 15 minutes encore

Laisser reposer et dorer :

Sortir le gigot du four, le recouvrir d’un linge propre quelques minutes pendant que les pommes boulangères finissent de dorer doucement, servir l’ensemble bien chaud à table

Ce plat me fait penser à la tendresse de ma grand-mère qui venait arroser le gigot de son bouillon maison à la louche chaque demi-heure Le thym frais restait sa petite touche magique pour parfumer toute la cuisine

Astuces conservation

Conservez le gigot et ses pommes boulangères au réfrigérateur dans des plats hermétiques il se garde trois jours sans souci Pour réchauffer doucement préférez le four à micro-ondes pour préserver la texture fondante

Idées de substitutions

Vous manque d’agneau essayez avec une épaule de veau ou même une volaille fermière Pour une touche végétale ajoutez quelques carottes finement tranchées entre les couches de pommes de terre cela apporte une douceur supplémentaire

À table

Servez le gigot bien tranché dans son plat accompagné d’un peu de moutarde à l’ancienne et une salade verte croquante Pour une note encore plus généreuse quelques légumes racines rôtis font merveille avec les sucs du plat

Petit patrimoine gourmand

Le gigot d’agneau aux pommes de terre boulangères incarne la générosité du terroir français Ce plat typique des dimanches partagés trouve son origine dans la tradition des boulangers qui plaçaient les pommes de terre à cuire dans le four encore chaud après la cuisson du pain

Ce plat culte, mijoté avec amour, rassemble à chaque fois famille et amis autour de la table. Retrouvez toute la tradition et l’authenticité du terroir à chaque bouchée.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une viande d’agneau bien tendre ?

Le secret réside dans un temps de repos après la cuisson et une température modérée permettant de conserver tout le moelleux de la viande.

→ Quelle variété de pommes de terre privilégier ?

Les Charlottes, Amandines ou Annabelles sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson et restent fondantes.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de cuire l’agneau et les pommes boulangères à l’avance puis de réchauffer doucement au four avant de servir.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une salade verte légèrement assaisonnée ou des légumes verts vapeur compléteront parfaitement ce plat généreux.

→ Faut-il arroser le gigot pendant la cuisson ?

Oui, un léger arrosage avec le jus de cuisson permet de garder la viande moelleuse et savoureuse.