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Cette salade de haricots blancs et de crevettes grillées est une explosion de saveurs et de textures, parfaite pour un déjeuner gourmand ou un dîner tout en fraîcheur. Le croquant de la pancetta, la douceur des haricots blancs et le goût subtilement fumé du paprika s’allient autour de crevettes charnues et tomates juteuses. Facile à préparer, elle se déguste aussi bien tiède que froide.
C’est la recette vers laquelle je me tourne quand je veux quelque chose de savoureux et rapide. La première fois, c’était pour impressionner des amis avec un plat joli et ultra simple et depuis je la ressors chaque fois que j’ai des crevettes sous la main.
Ingrédients
- Pancetta : tranche fine plus croustillante à la cuisson, choisir douce pour une note subtile ou piquante pour un effet relevé
- Crevettes : moyennes décortiquées et déveinées, fraîches ou surgelées, choisir une chair ferme pour un résultat parfait
- Paprika doux : apporte une touche fumée, choisissez-le espagnol pour plus d’authenticité
- Huile d’olive extra vierge : pour assaisonner et griller, donne une saveur fruitée, choisir une huile bien parfumée
- Haricots blancs : en conserve rincés ou cuits maison, assurez-vous qu’ils soient tendres sans être pâteux
- Tomates cerises : coupées en deux, juteuses pour la fraîcheur, préférer celles d’été bien mûres
- Basilic frais : déchiré pour la touche herbacée, choisissez-le avec des feuilles brillantes
- Ciboulette fraîche : ciselée pour une note vive et délicate
- Vinaigre de vin rouge : intense et parfumé, il équilibre le gras de l’huile et de la pancetta, choisir un vinaigre vieilli si possible
- Ail frais : haché, apporte du piquant et de la profondeur, préférer une gousse sans germe
- Piment d’Espelette : pour relever tout en douceur, à doser selon goût
- Sel et poivre : nécessaires pour assaisonner, préférer du sel gris et du poivre fraîchement moulu
Instructions détaillées
- Préparer la pancetta :
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer à deux cents degrés Celsius. Tapisser une plaque de papier parchemin. Répartir la pancetta sans les chevaucher. Enfourner pour douze minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien croustillante. La sortir et réserver.
- Assaisonner les crevettes :
- Déposer les crevettes dans un grand bol. Saupoudrer généreusement de paprika. Ajouter la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque crevette.
- Griller les crevettes :
- Préchauffer une poêle striée à feu moyen fort. Déposer les crevettes et cuire deux à trois minutes par côté jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée et soient bien saisies. Retirer aussitôt pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Réserver au chaud.
- Préparer la salade de haricots :
- Dans un grand saladier, verser les haricots blancs égouttés. Ajouter les tomates cerises, les herbes fraîches, le vinaigre, râper finement l’ail puis incorporer. Ajouter le piment d’Espelette à votre goût. Verser le reste de l’huile. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger délicatement.
- Assembler la salade :
- Émietter la pancetta croustillante et l’ajouter à la salade. Verser les crevettes encore tièdes. Mélanger juste pour répartir et éviter de casser les haricots. Servir aussitôt ou à température ambiante.
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Le basilic du jardin a toujours été mon ingrédient préféré dans cette recette. Il illumine chaque bouchée surtout lorsque les feuilles sont tout juste cueillies. Ma fille adore m’aider à les déchirer et décorer le plat juste avant de servir.
Conseils de conservation
La salade se garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours. Les crevettes restent moelleuses si vous les ajoutez au dernier moment. Pour une salade encore plus savoureuse, laissez les haricots et la vinaigrette mariner une heure.
Substituts d’ingrédients
Pas de pancetta ? Remplacez par du bacon croustillant haché. Les crevettes peuvent être remplacées par des cubes de poulet grillé ou même du tofu pour une version végétarienne. Essayez avec des haricots rouges ou noirs pour varier les saveurs et la couleur.
Suggestions de service
Servez sur un lit de roquette ou d’épinard pour plus de verdure. Accompagnez de pain frais grillé pour un repas complet. Ajoutez quelques copeaux de parmesan pour une touche gourmande supplémentaire.
Un peu d’histoire
Cette salade marie l’esprit du Sud Ouest avec le piment d’Espelette et des inspirations méditerranéennes grâce à la pancetta et l’huile d’olive. Elle est née d’une envie de revisiter le cassoulet en version fraîche et rapide. Un vrai plat de vacances qui réveille les papilles.
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Cette salade est aussi délicieuse en pique-nique qu’en dîner raffiné. À savourer sans modération pour ensoleiller toutes les occasions.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de haricots utiliser ?
Les haricots blancs en conserve, bien rincés et égouttés, sont parfaits pour une texture fondante et rapide à préparer.
- → Comment obtenir des crevettes bien grillées ?
Assaisonnez-les avec paprika, huile, sel et poivre avant de les saisir 2-3 minutes par face dans une poêle chaude.
- → La pancetta peut-elle être remplacée ?
Oui, vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon ou l’omettre pour une version plus légère.
- → Quels herbes utiliser pour plus de fraîcheur ?
Basilic frais et ciboulette apportent arômes et fraîcheur, mais vous pouvez ajouter persil ou coriandre.
- → Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Préparez les éléments à l’avance et assemblez-les juste avant de servir afin de garder texture et saveurs.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Servez avec un pain croustillant ou une salade de jeunes pousses pour un menu équilibré.