Salade poisson patate douce basilic

Une salade de poisson et de patate douce au basilic réussit à la fois à réconforter et à rafraîchir. Elle marie la douceur rôtie des patates et la fraîcheur d’un poisson simplement saisi avec les touches vives d’herbes et de citron. C’est l’un de mes plats de prédilection les soirs d’été ou lorsque je cherche un repas qui fait sensation sans complexité.

Je me souviens avoir improvisé cette salade lors d’un pique-nique en bord de mer. La patate douce caramélisée a vite volé la vedette et depuis je sers cette recette lors de toutes mes réunions estivales.

Ingrédients

• Patates douces : Leur chair sucrée devient fondante et dorée à la cuisson. Choisissez des patates lisses sans taches.
• Huile d’olive : Pour rôtir et cuire le poisson. Préférez une huile vierge extra pour plus de saveur.
• Filets de tilapia ou autre poisson blanc : Ils apportent la touche de protéine fraîche. Demandez un poisson ferme et sans odeur trop prononcée.
• Jus de citron : Équilibre la douceur et réveille tous les arômes. Utilisez des citrons frais et bio si possible.
• Mirin : Cette touche sucrée venue du Japon adoucit la vinaigrette. Choisissez un mirin authentique.
• Sambal oelek : Donne un coup de fouet épicé. Dosez selon votre tolérance.
• Concombres libanais : Offrent du croquant et de la fraîcheur. Recherchez-les fermes et bien verts.
• Roquette : Cette verdure poivrée dynamise la salade. Les feuilles doivent être fraîches et croustillantes.
• Basilic frais : Apporte un parfum incomparable. Déchirez-le au dernier moment.
• Zeste de citron : Pour intensifier le parfum. Prélevez uniquement la partie colorée du zeste.
• Sel et poivre : Relèvent l’ensemble et équilibrent les saveurs. Préférez du poivre noir fraîchement moulu.

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer les patates douces

Déposez la grille au centre du four et préchauffez à 230 degrés C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier parchemin. Puis, mélangez les rondelles ou cubes de patate douce avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Répartissez-les sur la plaque en une seule couche. Faites rôtir environ trente minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres avec des bords dorés. Cette étape développe une douceur intense et une texture moelleuse.

Cuire le poisson

Pendant ce temps, chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Versez la dernière cuillère d’huile d’olive. Saisissez les filets de poisson côté chair d’abord. Laissez-les cuire tranquillement trois à cinq minutes par face selon l’épaisseur. Le but est d’observer une chair opaque qui se détache facilement. Salez et poivrez dès la sortie du feu. Laissez tiédir à l’air libre.

Préparer la vinaigrette au citron

Dans un petit bol, combinez le jus de citron, le mirin et le sambal oelek. Mélangez énergiquement pour homogénéiser. Réservez.

Assembler la salade

Dans une grande assiette ou un plat large, rassemblez les patates douces tièdes, les demi-rondelles de concombre, la roquette et le basilic. Déposez le zeste de citron finement râpé. Versez généreusement la vinaigrette et mélangez doucement à la main ou à la spatule. Ajoutez le poisson poêlé en morceaux grossiers par-dessus. Mélangez à peine pour préserver la texture des ingrédients. Chaque bouchée doit être contrastée et équilibrée.

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Le basilic frais fait vraiment la différence dans cette recette. Quand mes enfants sentent le parfum du basilic déchiré, ils savent que c’est le repas spécial du weekend. Et la première bouchée de patate sucrée dorée me rappelle toujours les tablées d’été chez ma grand-mère.

Astuces de conservation

Conservez la salade sans la vinaigrette jusqu’à deux jours au frais. Ajoutez le poisson et la sauce au moment de servir pour préserver fraîcheur et texture. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les patates douces rôties à l’avance et les réchauffer légèrement avant l’assemblage.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le tilapia par du cabillaud, du merlu ou même du saumon pour une note plus riche. Les concombres peuvent être échangés contre du fenouil ou des radis tranchés finement. Si vous n’avez pas de mirin, mélangez un peu de miel avec un trait de vinaigre de riz.

Idées de service

Servez cette salade tiède ou froide en repas principal ou en accompagnement d’un barbecue. Elle se marie à merveille avec une tartine de pain au levain ou une soupe légère. Le zeste de citron râpé apporte une touche élégante juste avant de servir.

Contexte culturel

Cette salade puise dans la tradition des plats complets méditerranéens, rehaussés d’arômes asiatiques grâce au mirin et au sambal oelek. L’association poisson basilic évoque pour moi les vacances d’enfance au bord de l’Atlantique, avec des saveurs revisitées pour plaire à toute la famille.

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Fraîche, colorée et très facile à préparer, cette salade de poisson et patate douce devient vite un incontournable. Elle séduit petits et grands autour de la table estivale.

Vos questions sur cette recette

→ Quels poissons peut-on utiliser ?

Le tilapia est parfait, mais tout poisson blanc ferme sans peau (cabillaud, pangasius) fonctionne bien.

→ Comment cuire la patate douce pour qu’elle soit fondante ?

La rôtir au four à 230 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre, en la remuant pour une cuisson uniforme.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une tranche de pain grillé complète agréablement le plat, ou du riz jasmin servi tiède.

→ Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, mais assemblez poisson et vinaigrette peu avant de servir pour garder les textures fraîches.

→ Le mirin peut-il être remplacé ?

Si vous n’avez pas de mirin, optez pour un vinaigre doux (riz ou cidre) légèrement sucré.

→ Que faire si on n’aime pas le sambal oelek ?

Omettez-le, ou remplacez par une pointe de piment doux ou un peu de poivre noir.