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Cette salade froide dépeautre au saumon et à l’avocat est mon plat favori pour un déjeuner d’été ou un dîner frais et complet. Les textures y sont parfaitement équilibrées entre le fondant de l’avocat, le croquant du concombre et la richesse du saumon. Elle impressionne toujours lors des repas entre amis ou en famille et se prépare facilement à l’avance.
J’ai découvert cette salade un soir de canicule lorsque j’avais envie d’un plat ultra frais sans allumer le four. Depuis, elle accompagne tous nos pique-niques du dimanche.
Ingrédients
- Oignon rouge : choisi pour sa douceur peu piquante, apporte du croquant et de la couleur. Privilégiez un oignon bien ferme sans tâches
- Piment jalapeño : sans ses graines, il donne une note légèrement piquante sans dominer. Sa fraîcheur fait toute la différence, choisissez-le vert vif et ferme
- Huile d’olive : à la saveur fruitée, base essentielle pour la vinaigrette. Optez pour une huile extra vierge de qualité
- Flocons d’épeautre : procurent une texture tendre et croquante à la fois. Préférez des flocons bio pour une meilleure texture
- Bouillon de légumes ou eau : sert à cuire l’épeautre en douceur, utilisez un bouillon maison si possible pour plus de goût
- Saumon frais : sans peau, riche en oméga 3 et protéines. Assurez-vous qu’il soit bio et de pêche durable
- Avocats bien mûrs : ajoutent de l’onctuosité. Vérifiez leur maturité en pressant légèrement la peau
- Concombre anglais : pour sa fraîcheur et son côté croquant. Pas besoin de le peler, choisissez-le ferme et bien vert
- Coriandre fraîche : herbe aromatique donnant une note de pep’s. Choisissez une botte sans feuilles flétries
- Échalote française : sa finesse sublime l’assaisonnement
- Jus de lime : apporte une acidité vive qui réveille toute la salade. Choisissez une lime lourde et juteuse
- Sel et poivre : indispensables pour relever les saveurs. Utilisez du sel de mer et poivre du moulin si possible
Instructions détaillées
- Préparer les aromates :
- Dans une grande poêle antiadhésive, versez un peu d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon rouge et le jalapeño hachés. Faites revenir à feu moyen-doux dix minutes, le temps que les légumes deviennent fondants et légèrement dorés. Transférez dans un grand saladier pour qu’ils refroidissent
- Toaster l’épeautre :
- Dans la même poêle, ajoutez les flocons d’épeautre avec un trait d’huile d’olive. Faites revenir deux minutes à feu moyen en mélangeant sans cesse pour bien enrober les céréales. Cela va révéler leurs arômes
- Cuire l’épeautre :
- Ajoutez petit à petit le bouillon ou l’eau. Portez à frémissement puis couvrez. Laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide, soit environ dix minutes. L’épeautre doit devenir tendre tout en restant légèrement croquant
- Refroidir les céréales :
- Mélangez l’épeautre aux légumes puis laissez refroidir au réfrigérateur. Ceci permet d’obtenir une salade bien ferme avec des saveurs intenses
- Cuire le saumon :
- Toujours dans la même poêle, versez un filet d’huile. Chauffez à feu moyen puis saisissez le saumon environ cinq minutes par face. Salez, poivrez. Quand la chair se détache facilement, c’est prêt. Transférez et laissez complètement refroidir
- Assembler la salade :
- Quand tout est froid, ajoutez les dés d’avocat, le concombre, la coriandre ciselée, léchalote, le jus de lime ainsi que l’huile d’olive restante. Salez, poivrez. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les avocats
- Ajouter le saumon :
- À la main ou à la fourchette, effilochez le saumon froid en gros flocons. Répartissez la salade dans des assiettes puis ajoutez les morceaux de saumon en surface. Servez aussitôt ou réservez bien frais
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Cette recette m’a permis de réconcilier mon fils avec le poisson car le saumon rôti apporte douceur et gourmandise. Au fil des années, nous avons décliné la même base avec du thon ou des crevettes selon la saison et les trouvailles au marché.
Conservation
Cette salade se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur. Stockez-la dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur des ingrédients. Ajoutez l’avocat juste avant de servir pour éviter qu’il noircisse.
Remplacements d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les flocons d’épeautre par du riz brun déjà cuit ou de l’orge perlée. Pour un plat encore plus frais, essayez des dés de tofu fumé à la place du saumon, ou même du poulet grillé selon vos envies. Un persil plat ou un peu de menthe peut aussi remplacer la coriandre.
Idées pour servir
Cette salade fait une excellente base pour un repas complet. Ajoutez quelques quartiers d’orange ou de pomme verte pour une touche acidulée. Servez-la avec du pain croustillant ou en wrap pour un pique-nique gourmand.
Petite histoire
Inspirée des classiques bowl nordiques, cette salade revisite la tradition des céréales complètes associées aux produits de la mer. Elle évoque chez nous les grandes tablées de vacances d’été où tout se partage simplement en riant.
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Dégustez cette salade dès qu’elle est prête pour profiter de toutes ses saveurs et fraîcheur. Elle ravira toute la famille lors de vos repas d’été !
Vos questions sur cette recette
- → Comment cuire l’épeautre en flocons pour ce plat ?
Faites revenir les flocons d’épeautre dans un peu d’huile puis ajoutez le bouillon, laissez mijoter jusqu’à absorption complète du liquide.
- → Puis-je remplacer les flocons d’épeautre ?
Oui, du riz brun ou de l’orge déjà cuit conviennent parfaitement et évitent la cuisson au bouillon.
- → Comment éviter que l’avocat noircisse ?
Ajoutez le jus de lime dès que possible après avoir coupé l’avocat pour préserver sa couleur et sa fraîcheur.
- → Peut-on servir ce plat à l’avance ?
Oui, il est idéal préparé à l’avance et conservé au frais jusqu’au service, sauf l’ajout de l’avocat qui sera à faire juste avant.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Un pain aux céréales ou une salade verte légère complètent très bien ce plat frais et nourrissant.
- → Le saumon peut-il être remplacé par un autre poisson ?
Oui, la truite ou un poisson blanc cuit délicatement s’accordent aussi à la gourmande fraîcheur de ce plat.