Poulet mangue salade quinoa

Ce poulet grillé accompagné d’une salade de quinoa à la mangue et tomates incarne le repas parfait des beaux jours. Cette assiette colorée marie le croquant du quinoa, la fraîcheur des tomates et le parfum sucré de la mangue, pendant que le poulet, délicatement épicé, s’imprègne d’arômes grillés et d’épices fraîches. Prête en un rien de temps, cette recette régale aussi bien les grandes tablées que les déjeuners gourmands en solo.

La première fois que j’ai servi cette salade lors d’un barbecue familial un été où la chaleur battait son plein, tout le monde se l’est arrachée et c’est devenu notre plat signature pour célébrer les soirs d’été entre amis.

Ingrédients

• Quinoa : bien rincé et égoutté pour apporter un croquant sain et léger, choisissez-le bio si possible pour plus de goût
• Tomates rouges et jaunes : bien mûres pour le contraste de saveurs et de couleurs, sélectionnez-les fermes et parfumées
• Mangue : mûre et juteuse, tranchez-la juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur, choisissez une peau souple et sans tache
• Oignon vert : pour une touche de piquant et de fraîcheur
• Menthe fraîche : finement ciselée pour donner du pep’s, misez sur des feuilles vert vif sans taches
• Jus de citron : pour relever et équilibrer le côté sucré de la mangue, utilisez un citron pressé maison
• Huile d’olive : qualité extra vierge pour lier tous les ingrédients, portez attention à la date de récolte si notée
• Graines de moutarde concassées : pour un parfum subtil et des notes épicées, achetez entières et écrasez-les au dernier moment
• Graines de coriandre concassées : qui apportent une chaleur aromatique
• Paprika doux : pour colorer et rehausser sans pimenter, privilégiez la poudre bien rouge et bien parfumée
• Filets de poulet désossés sans peau : pour une cuisson homogène, préférez une volaille fermière ou bio lorsque possible

Instructions détaillées

Cuire le quinoa :

Versez le quinoa rincé dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire à feu moyen pendant douze à quinze minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres sans devenir pâteux, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et égouttez bien pour éviter toute humidité dans la salade.

Préparer la salade :

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les tomates rouges et jaunes coupées, la mangue en dés, l’oignon vert, la menthe, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement puis mélangez délicatement pour enrober le tout des saveurs sans écraser les ingrédients. Laissez reposer pendant la préparation du poulet.

Préparer le poulet :

Dans un petit bol, écrasez les graines de moutarde et de coriandre puis ajoutez le paprika, remuez avec soin pour homogénéiser. Sur une planche, coupez chaque demi-poitrine de poulet en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir des escalopes fines, saupoudrez-les du mélange d’épices et salez, poivrez des deux côtés, massez légèrement pour que la viande s’imprègne bien.

Cuire le poulet :

Allumez et préchauffez le barbecue à température élevée, huilez la grille pour éviter que le poulet n’attache. Posez les escalopes et faites griller environ quatre minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée et soient bien cuites à cœur, en les retournant une seule fois pour garder le jus. À défaut de barbecue, utilisez une poêle striée très chaude en aérant bien la cuisine.

Assembler et servir :

Tranchez les escalopes encore tièdes si vous aimez puis répartissez-les sur la salade de quinoa. Terminez par un filet supplémentaire de citron ou d’un peu d’huile d’olive. Servez sans attendre pour profiter de toutes les textures.

Pin

J’ai un véritable faible pour le parfum de la menthe dans cette salade qui évoque les repas sur la terrasse chez ma grand-mère, là où chaque plat sentait les herbes fraîches du jardin. Il me suffit de respirer cette alliance mangue, citron, menthe, poulet fumé pour retomber dans ces souvenirs d’enfance.

Conseils de conservation

Gardez la salade séparée du poulet pour préserver la texture. La salade seule se conserve au frais un à deux jours dans une boîte hermétique. Le poulet grillé supporte bien la congélation en tranches pour des lunchs rapides.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez la mangue par de l’ananas pour une touche exotique différente. Essayez du boulgour ou du millet à la place du quinoa selon ce que vous avez au placard. Parsemez de coriandre fraîche ou de basilic si vous n’aimez pas la menthe.

Suggestions de service

Servez la salade en plat principal ou en accompagnement d’un poisson grillé. Pour un effet « bowl », ajoutez quelques pois chiches grillés pour les végétariens. Quelques feuilles de roquette ou des pousses vertes complètent le tout à merveille.

Contexte culturel

Ce type de plat associe des influences méditerranéennes et tropicales en jouant sur la fraîcheur et la simplicité. Idéal lors des chaudes soirées d’été à la française, on y retrouve la convivialité du barbecue, la générosité des salades composées et l’art de marier fruits et grillades.

Pin

Cette salade colorée avec poulet grillé vous garantit un repas aussi convivial que savoureux. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et vos souvenirs d’été !

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer le quinoa par une autre céréale ?

Oui, le boulgour ou le couscous perlé fonctionnent parfaitement pour une texture similaire.

→ Faut-il absolument utiliser deux sortes de tomates ?

Non, toute variété de tomate mûre convient. Mélanger les couleurs apporte une touche visuelle.

→ Comment réussir la cuisson du poulet au barbecue ?

Préchauffez bien la grille et retournez les morceaux à mi-cuisson pour une croûte dorée et une chair moelleuse.

→ Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, la salade de quinoa peut être préparée à l’avance et conservée au frais ; ajoutez la menthe juste avant de servir.

→ Peut-on cuire le poulet autrement que sur le barbecue ?

Une poêle striée ou un grill électrique permettent une cuisson similaire en intérieur.