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Ce gratin de morue aux herbes a vu le jour un soir où j’avais envie d’un plat réconfortant et vibrant, mais simple à réaliser. Les herbes fraîches parfument le poisson blanc délicatement, tandis que la chapelure apporte tout le côté croustillant. Parfait quand on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.
C’est le genre de recette que j’adore ressortir quand je veux régaler ma famille sans stress. La première fois que j’ai préparé ce plat, tout le monde a demandé la recette avant même de finir l’assiette.
Ingrédients
- Feuilles de persil frisé: elles apportent une fraîcheur vive, choisissez-en du bien vert
- Feuilles d’aneth: pour leur saveur anisée douce, vérifiez qu’elles soient bien fermes
- Oignon vert: il relève le tout, gardez-le croquant pour plus de peps
- Gousse d’ail: donne profondeur au plat, privilégiez l’ail frais
- Piment fresno ou jalapeño: apporte une touche piquante, choisissez-le ferme et sans tache
- Huile d’olive: sublime le goût général, une huile extra vierge donnera plus de saveur
- Filets de morue: choisissez un poisson bien blanc et ferme, à l’odeur fraîche
- Chapelure panko: pour la texture irrésistiblement croustillante, optez pour une chapelure légère
- Quartiers de citron: relève la saveur du poisson, pressez-les juste avant de servir
Instructions étape par étape
- Préparer les herbes:
- Mixer finement le persil frisé, l’aneth, l’oignon vert, l’ail et le piment avec la majeure partie de l’huile d’olive pour obtenir une sorte de pesto épais. Assaisonner généreusement de sel et de poivre après avoir vérifié la texture.
- Enrober la morue:
- Disposer le mélange d’herbes dans un plat de cuisson puis enrober les pavés de morue un à un en pressant pour faire adhérer. Ranger les morceaux de poisson côte à côte dans le plat.
- Préparer la chapelure:
- Mélanger la chapelure panko avec le reste de l’huile, bien enrober chaque parcelle de chapelure pour un résultat doré.
- Assembler le gratin:
- Recouvrir uniformément la morue avec la chapelure et bien presser pour fixer.
- Cuire au four:
- Enfourner à température élevée, vérifier après une douzaine de minutes: la morue doit être nacrée et tendre et la chapelure bien dorée.
- Finir et servir:
- Disposer rapidement les quartiers de citron sur la table, proposer éventuellement une salade verte croquante.
Idées pour conserver
Ce gratin se conserve parfaitement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez-le au four pour que la chapelure retrouve son croustillant, éviter le micro-onde qui la ramollit trop vite. Pour congeler, mettez-le dans un plat adapté et privilégiez une cuisson rapide pour remettre en température sans dessécher le poisson.
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de morue, essayez avec un autre poisson blanc ferme comme l’églefin ou le cabillaud. Pour le côté herbacé du persil et de l’aneth, vous pouvez glisser de la coriandre ou de la ciboulette. La chapelure panko peut être remplacée par des biscottes émiettées ou du pain rassis passé au four.
Comment servir ce gratin
Un simple filet de citron frais suffira à relever la morue. Mais j’adore aussi servir ce plat avec une grande salade verte croquante et quelques légumes grillés. En été, pensez à accompagner le gratin de jeunes pommes de terre vapeur et d’un verre de vin blanc sec bien frais.
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Contexte et traditions
La tradition du gratin de morue est très présente dans de nombreuses régions françaises et chaque famille a sa version. Ici, j’aime y mettre des herbes pour un parfum de Méditerranée. Le secret de cette version réside vraiment dans l’abondance d’herbes fraîches que l’on adapte selon la saison. Parfois, certains ajoutent un peu de chapelure aillée mais je préfère une version très verte et simple.
Astuces du chef
Bien sécher la morue avant de l’enrober pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau. Utiliser vraiment des herbes ultra fraîches, c’est ce qui fait le caractère du plat. Surveiller la cuisson de près: un poisson trop cuit perd sa texture et son goût.
Le plus important c’est de ne pas avoir peur d’être généreux sur les herbes et de ne pas lésiner sur l’huile d’olive et le croustillant de la chapelure. Un excellent plat pour célébrer la simplicité et la convivialité autour de la table.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir la meilleure morue pour ce plat ?
Privilégiez des filets de morue frais, fermes et sans odeur. Vous pouvez également utiliser de la morue surgelée après décongélation.
- → Puis-je remplacer les herbes utilisées dans la recette ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer le persil et l’aneth par de la coriandre, du basilic ou du cerfeuil selon vos préférences.
- → Comment obtenir une chapelure encore plus croustillante ?
Grillez la chapelure à sec dans une poêle quelques minutes avant de l’utiliser pour un croustillant irrésistible.
- → Quel accompagnement se marie bien avec ce gratin ?
Une salade verte avec une vinaigrette légère, du riz ou des légumes vapeur complètent parfaitement ce plat.
- → Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?
Préparez le mélange d’herbes à l’avance et assaisonnez la morue juste avant la cuisson. La chapelure peut être ajoutée à la dernière minute pour préserver son croustillant.