Aiglefin au citron et fenouil

Cet aiglefin au citron et aux câpres accompagné d’une salade croquante de fenouil et de concombres régale toujours quand je cherche un plat léger mais raffiné qui évoque la Méditerranée tout en restant simple à préparer

J’ai improvisé cette recette un soir de chaleur estivale mes invités en parlent encore et elle est vite devenue un classique à la maison

Ingrédients

• Filets d’aiglefin ou autre poisson blanc: procure une texture délicate, choisissez des filets fermes et sans odeur forte
• Beurre non salé: apporte du fondant, optez pour un beurre frais de qualité pour son goût pur
• Câpres: donnent du pep’s, préférez les câpres conservées dans le vinaigre pour plus de vivacité
• Citron (zeste râpé): offre une touche lumineuse et acidulée, un citron bien ferme et lourd en jus est idéal
• Concombres libanais: ajoutent croquant et fraîcheur, sélectionnez-les bien verts et sans taches
• Bulbe de fenouil: propose une note anisée élégante, le fenouil doit être bien blanc et ferme
• Échalote française: donne une douceur parfumée, optez pour une échalote ferme à la peau papier sec
• Aneth: apporte une note herbacée et parfumée, choisissez de l’aneth bien vert pour un maximum de goût
• Vinaigre de vin blanc: équilibre l’ensemble, mieux vaut un vinaigre doux et fruité
• Huile d’olive: sublime la salade, privilégiez une huile vierge extra pour une meilleure saveur

Instructions pas à pas

Préparer le poisson:

Déposez les filets d’aiglefin dans un plat allant au four, disposez-les sans les superposer pour une cuisson uniforme

Garnir et assaisonner:

Parsemez de dés de beurre, de câpres et de zeste de citron. Salez et poivrez modérément pour rehausser le goût du poisson et des aromates

Cuire doucement:

Couvrez le plat de papier d’aluminium et faites cuire au four à 180 degrés pendant vingt minutes, le poisson doit rester juteux et nacré

Composer la salade:

Dans un grand bol, mélangez soigneusement concombres, fenouil, échalote, aneth, vinaigre et huile d’olive. Ajoutez aussi un peu de sel et de poivre

Dresser et servir:

Répartissez délicatement le poisson et la salade dans les assiettes, nappez le poisson du bouillon parfumé à la sortie du four pour un maximum de saveur

J’adore utiliser de l’aneth du jardin pour cette recette car son parfum rappelle les repas de mon enfance. Un soir d’été sur la terrasse, ma sœur m’a confié que c’était le meilleur poisson qu’elle ait goûté

Conseils de conservation

• Gardez le poisson au réfrigérateur couvert sans attendre pour préserver son moelleux, il est délicieux froid aussi
• La salade se conserve maximum un jour car le fenouil et le concombre perdent vite leur croquant, il vaut mieux assaisonner juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur
• Réchauffez légèrement le poisson au four doux en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne se dessèche

Remplacements d’ingrédients

• Le cabillaud ou le merlu peuvent remplacer l’aiglefin avec succès: choisissez toujours du poisson très frais
• Si vous n’avez pas de câpres, essayez avec des olives vertes hachées ou quelques gouttes de jus de citron supplémentaire
• L’aneth peut être remplacé par du persil plat ou de la coriandre pour une note différente

Épingler

Suggestions de service

• Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou d’un petit riz blanc pour un repas plus consistant
• Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon blanc mettra en valeur la fraîcheur des saveurs
• Pour une touche festive, servez la salade sur un lit de jeunes pousses ou ajoutez quelques radis tranchés finement

Contexte historique et culturel

L’association du poisson blanc avec le citron et les câpres s’inspire des cuisines méditerranéennes où la simplicité et la fraîcheur des ingrédients sont toujours à l’honneur

Le fenouil croquant rappelle les tables du sud de la France, les déjeuners au bord de la mer quand la chaleur appelle un repas léger et parfumé

Ce type de recette s’adapte parfaitement à un mode de vie moderne tout en gardant un esprit familial et convivial

Astuces du chef

• N’hésitez pas à préparer la salade à l’avance, mais ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour conserver tout le croquant
• Pour un poisson extra fondant, laissez-le quelques minutes hors du four dans son jus de cuisson avant de servir
• Achetez un citron bio et zestez-le juste avant l’utilisation pour des arômes éclatants et sans amertume

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire l'aiglefin de manière tendre et savoureuse ?

Placez l'aiglefin dans un plat de cuisson, ajoutez du beurre, des câpres, et du zeste de citron. Couvrez avec du papier d'aluminium et cuisez au four à 180 °C pendant 20 minutes.

→ Comment préparer une salade de fenouil croquante ?

Tranchez finement le fenouil et les concombres à l'aide d'une mandoline, ajoutez une échalote française, de l'aneth, vinaigre de vin blanc et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien.

→ Peut-on utiliser un autre poisson à la place de l’aiglefin ?

Oui, vous pouvez remplacer l’aiglefin par tout autre poisson blanc, comme le flétan ou le cabillaud.

→ Quelle garniture accompagnerait ce plat ?

Ce plat s'accompagne très bien de pommes de terre vapeur, de riz basmati ou simplement d'un morceau de pain frais pour savourer le bouillon de cuisson.

→ Comment intensifier les saveurs du citron et des câpres ?

Ajoutez un peu plus de zeste de citron frais ou un filet de jus de citron juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.