Épingler
Morue poêlée, couscous au pesto et au pamplemousse : ce plat lumineux réunit la tendreté du poisson, la fraîcheur d’un couscous parfumé et le peps fruité du pamplemousse pour un repas raffiné mais simple à réaliser à la maison. Il est devenu l’une de mes recettes favorites les soirs où je veux impressionner sans y passer des heures.
La première fois que j’ai fait ce plat, mon fils a tout mangé sans râler – c’est devenu une valeur sûre lors de nos repas de famille.
Les ingrédients
- Couscous: il absorbe toutes les saveurs et apporte de la légèreté. Optez pour un couscous moyen et vérifiez sa fraîcheur avant achat
- Petits pois surgelés: douceur et couleur. Vérifiez que les grains sont bien séparés avant la cuisson pour un meilleur rendu
- Pesto de basilic: une note herbacée. Privilégiez un pesto maison pour plus de saveur mais le commerce fait aussi bien l’affaire
- Pamplemousse rouge ou rose: acidité délicate. Choisissez-le lourd avec une peau lisse pour qu’il soit juteux
- Miel: équilibre l’acidité. Préférez un miel doux et liquide pour une dissolution parfaite
- Morue fraîche: chair tendre et légère. Demandez au poissonnier une découpe en pavés pas trop fins pour une belle tenue à la cuisson
- Beurre: pour une poêlée dorée. Optez pour un beurre doux et frais
- Feuilles de basilic: touche finale. Privilégiez les feuilles bien vertes pour une saveur optimale
Étapes détaillées
- Préparer le couscous:
- Verser le couscous dans un bol large, réserver
- Cuire les petits pois:
- Faire bouillir de l’eau salée dans une petite casserole, plonger les petits pois pendant deux minutes, égoutter soigneusement et transférer dans un bol séparé
- Hydrater et mélanger le couscous:
- Prélever une tasse d’eau bouillante, la verser sur le couscous, couvrir le bol, laisser reposer cinq minutes puis aérer les grains à la fourchette. Ajouter les petits pois et le pesto, saler, poivrer et bien remuer pour répartir les saveurs
- Préparer le pamplemousse:
- Sur une planche, trancher les extrémités puis la peau en passant le couteau au ras de la chair. Détacher les suprêmes un à un au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, couper chaque segment en trois morceaux, ajouter au couscous
- Préparer la sauce de pamplemousse:
- Verser le jus de pamplemousse dans un bol, ajouter le miel, bien mélanger jusqu’à ce que le miel soit dissous
- Cuire la morue:
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, déposer les pavés côté chair. Saisir pendant deux minutes sans les bouger pour bien colorer, saler et poivrer. Retourner les morceaux et poursuivre la cuisson deux minutes à feu moyen
- Ajouter la sauce et finir la cuisson:
- Verser le mélange de jus de pamplemousse et miel dans la poêle, arroser les morceaux, continuer la cuisson deux minutes en les nappant régulièrement
- Dresser et servir:
- Répartir le couscous dans les assiettes, déposer un pavé de morue, arroser de jus de cuisson et parsemer de feuilles de basilic. Servir immédiatement
J’adore le contraste du couscous légèrement tiède avec les suprêmes de pamplemousse. Mon meilleur souvenir demeure un déjeuner estival en famille où chacun personnalisait son assiette en ajoutant un peu plus de basilic ou de miel.
Conseils de conservation
Ce plat peut se conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est préférable de chauffer la morue à part du couscous afin que le poisson reste moelleux et que la semoule ne se dessèche pas. Je préfère toujours manger le pamplemousse frais mais il supporte bien une nuit au froid si besoin.
Épingler
Les substitutions possibles
Si vous n’avez pas de morue, essayez avec du cabillaud ou du colin pour un résultat tout aussi moelleux. Les oranges remplacent avec bonheur le pamplemousse, surtout les sanguines pour leur parfum unique. Vous pouvez aussi ajouter quelques pistaches grillées dans le couscous pour une touche croquante.
Idées pour servir
Servez avec une salade de jeunes pousses ou des asperges croquantes en entrée. C’est aussi délicieux accompagné d’un verre de vin blanc sec. Pour un buffet, préparez le couscous à l’avance et faites poêler la morue à la dernière minute.
Petite histoire du plat
Ce type de recette mariant poisson blanc et semoule parfumée puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne où l’on adore mélanger agrumes, herbes fraîches et céréales. Le pesto apporte une note italienne moderne et le couscous, une base traditionnelle incontournable lors des grandes tablées familiales.
Astuces de cuisine
- Bien sécher les pavés de morue avant cuisson pour obtenir une croûte dorée
- Goûtez le pesto avant utilisation pour rectifier selon votre goût
- Pelez le pamplemousse à vif sans laisser de peau blanche pour éviter l’amertume
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir une morue de qualité ?
Privilégiez une morue à la chair ferme, blanche et au parfum léger. Vérifiez également que le poisson soit bien frais et sans odeur prononcée.
- → Puis-je remplacer le pamplemousse ?
Oui, vous pouvez le remplacer par des oranges sanguines ou navel pour un goût plus doux et légèrement sucré.
- → Le pesto maison est-il essentiel ?
Non, un pesto du commerce de bonne qualité conviendra parfaitement, mais le pesto maison apportera une saveur plus authentique.
- → Quelles autres garnitures peuvent accompagner ce plat ?
Vous pouvez ajouter des légumes grillés comme des courgettes ou des asperges pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
- → Comment éviter que la morue ne se casse à la cuisson ?
Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d’ajouter le poisson et manipulez-le délicatement avec une spatule adaptée.