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Cette version crémeuse des gnocchis façon coquille Saint-Jacques combine tout ce que j’adore dans les plats gratinés et maritimes. Dès qu’il fait froid, ce gratin rassasiant fait l’unanimité sur notre table et il se prépare sans efforts particuliers même les soirs pressés.
J’ai réalisé ce plat la première fois après un séjour en Bretagne et cela me ramène toujours l’odeur et la chaleur des repas familiaux au bord de la mer.
Ingrédients
- Bouquets de brocoli frais: donnent de la couleur ainsi qu’une touche croquante. Important de choisir des tiges bien vertes et bien fermes
- Échalote française: parfume délicatement la sauce. Il est essentiel de la hacher finement pour bien la faire fondre à la cuisson
- Beurre: apporte douceur et fondant. Un beurre de qualité donnera plus de saveur générale au plat
- Farine tout usage: sert à épaissir la sauce pour un résultat velouté
- Vin blanc sec: rehausse le goût général de la sauce. Choisir un vin que vous appréciez boire
- Lait: permet d’obtenir une texture onctueuse. Utiliser de préférence du lait entier
- Gnocchis frais du commerce: choix simple et rapide. Préférer ceux bien moelleux pour la cuisson au four
- Pétoncles: apportent toute la saveur marine. Choisir des pétoncles charnus et bien épongés avant de cuire pour ne pas rendre d’eau
- Fromage râpé de type gruyère: gratine et parfume la croûte. Choisir un fromage bien affiné pour un maximum de goût
Étapes détaillées de la préparation
- Blanchir le brocoli:
- Plongez les bouquets de brocoli dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant une minute, puis égouttez-les rapidement et les rafraîchir dans un bol d’eau glacée pour garder toute leur couleur
- Préparer la base aromatique:
- Dans une grande poêle qui va au four, faites fondre doucement le beurre et ajoutez l’échalote hachée. Laissez cuire à feu moyen pour que l’échalote soit bien tendre sans coloration. Cela donne une saveur douce à la sauce finale
- Réaliser le roux:
- Ajoutez la farine dans la poêle et remuez bien avec un fouet. Laissez cuire le mélange une minute pour bien éliminer le goût cru de la farine et obtenir une belle base pour la sauce
- Monter la sauce:
- Versez le vin blanc, puis le lait en fouettant sans cesse. Portez à ébullition ce mélange pour faire épaissir la sauce. Elle doit napper le dos d’une cuillère
- Cuire les gnocchis et mijoter:
- Incorporez les gnocchis à la sauce, laissez-les cuire à feu doux environ quatre minutes. Ils vont gonfler légèrement et absorber les arômes
- Ajouter les pétoncles et le brocoli:
- Une fois la sauce épaissie, ajoutez délicatement les pétoncles bien essuyés et les bouquets de brocoli. Salez et poivrez, puis mélangez sans casser les ingrédients
- Gratiner puis servir:
- Parsemez le tout de gruyère râpé, enfournez dans un four bien chaud jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis finissez quelques minutes sous le gril pour dorer la surface. Patientez cinq minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de se lier
À savoir absolument
- Riche en protéines et en fibres grâce au brocoli et aux fruits de mer
- Se conserve très bien au frais et peut être réchauffé le lendemain
- Idéal pour les grandes tablées conviviales ou un dîner chic improvisé
J’aime particulièrement utiliser les beaux pétoncles du Québec qui me rappellent les vacances et la pêche avec mon grand-père, une recette parfaite pour faire plaisir à tout le monde, petits et grands.
Conseils de conservation
Le gratin se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur bien couvert. Il peut être réchauffé doucement au four pour garder le moelleux. Évitez de surgeler, car la texture des gnocchis change, mais la sauce et le brocoli supportent bien la réfrigération.
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Substitutions d’ingrédients
- On peut remplacer les pétoncles par des crevettes ou un mélange de fruits de mer selon les arrivages
- Le gruyère peut être changé pour du comté ou même un cheddar doux si vous préférez une saveur différente
- Pour une version sans alcool, remplacer le vin blanc par un peu de fumet de poisson ou du bouillon de légumes léger
Idées pour servir
- Ce plat est idéal avec une salade verte croquante pour un contraste de fraîcheur
- Pour un repas festif, ajoutez quelques noix grillées sur le dessus au moment de servir
- Accompagnez d’un verre du même vin blanc sec utilisé dans la recette pour harmoniser les saveurs
Petite histoire du plat
L’inspiration vient des premières coquilles Saint-Jacques dégustées dans le port de Cancale, avec la croûte de fromage dorée et la crème parfumée en bouche. Ce plat est celui que je ressors à chaque fois que je veux impressionner les invités avec un clin d’œil à la cuisine bretonne.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser d'autres fruits de mer à la place des pétoncles ?
Oui, vous pouvez remplacer les pétoncles par des crevettes ou un mélange de fruits de mer selon vos goûts et disponibilités.
- → Quelle variété de fromage est recommandée pour ce plat ?
Un fromage à pâte ferme comme le gruyère est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du comté ou de l'emmental pour un goût similaire.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la sauce et précuire les ingrédients, mais il est préférable d'assembler et de griller le plat juste avant de le servir pour une texture optimale.
- → Faut-il utiliser des gnocchis frais ou ceux du commerce conviennent-ils ?
Les gnocchis du commerce conviennent parfaitement pour cette recette, mais vous pouvez utiliser des gnocchis faits maison pour un résultat encore plus savoureux.
- → Comment éviter de surcuire les pétoncles ?
Ajoutez les pétoncles en dernier et veillez à les incorporer délicatement dans la préparation. Ils cuiront rapidement dans la chaleur de la sauce sans devenir caoutchouteux.