Épingler
Ce bol de nouilles ramen au saumon mariné dans une sauce hoisin a complètement transformé mes soirées pressées. C’est vite préparé, savoureux, et les saveurs asiatiques se mêlent au goût délicat du poisson pour un plat qui plaît à toute la famille.
Je me souviens la première fois que j’ai servi ce plat à des amis, le silence à table a tout dit et on m’a réclamé la recette dès le lendemain. Il est vite devenu un classique que je prépare presque chaque semaine lorsque tout le monde a besoin de réconfort.
Ingrédients
- Filet de saumon frais sans la peau: apporte une texture moelleuse et son goût délicat se marie parfaitement à la sauce hoisin, choisissez-le bien rosé et brillant
- Sauce hoisin: donne une touche caramélisée et relevée, préférez une version artisanale si vous en trouvez
- Sauce soya réduite en sodium: permet d’assaisonner tout en gardant la main légère sur le sel
- Vinaigre de riz: apporte de l’équilibre et un trait d’acidité qui relève toutes les saveurs
- Huile de sésame grillé: accentue le parfum des nouilles et du saumon, choisissez-la bien foncée pour plus de caractère
- Huile végétale: sert à saisir le poisson et le rendre croustillant sans masquer les arômes
- Nouilles ramen sèches: à la texture résolument souple, préférez-les fraîches si possible
- Petits pois surgelés: ajoutent douceur et couleur, choisissez-les bien verts pour la fraîcheur
- Sambal oelek: à doser selon votre goût pour un peu de piquant
- Branches de céleri émincées: apportent du croquant et une note verte
- Oignons verts: pour la fraîcheur et la légèreté de la garniture
- Feuilles de menthe et de coriandre: apportent une explosion de fraîcheur, privilégiez-les non flétries pour un maximum d’arômes
- Graines de sésame grillées: pour le croquant et la finition, à choisir dorées et brillantes
Étapes détaillées
- Mariner le saumon:
- Fouettez la sauce hoisin, la sauce soya, le vinaigre de riz et l’huile de sésame dans un bol assez grand pour accueillir le poisson. Ajoutez les morceaux de saumon, retournez-les plusieurs fois afin qu’ils s’imprègnent bien de marinade. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients, ainsi le saumon va absorber toutes les saveurs.
- Cuire le saumon:
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile végétale. Quand elle est bien chaude, déposez délicatement les morceaux de saumon côté peau dans la poêle. Laissez-les dorer deux minutes sans les toucher, puis retournez chaque morceau et poursuivez la cuisson deux autres minutes. Ils doivent rester rosés à cœur pour plus de fondant. Transférez sur une assiette.
- Cuire les nouilles et les petits pois:
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les nouilles ramen et les petits pois. Remuez bien pour séparer les nouilles. Laissez cuire deux à trois minutes, juste le temps qu’elles deviennent al dente. Égouttez-les immédiatement puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et les garder souples.
- Préparer l’assaisonnement des nouilles:
- Dans un grand saladier, fouettez ensemble l’huile de sésame, la sauce soya, le vinaigre de riz et le sambal oelek. Ajoutez un peu de poivre au goût. Ce mélange servira pour enrober les nouilles et leur donner toute leur profondeur.
- Mélanger et servir:
- Dans le saladier contenant la vinaigrette, ajoutez les nouilles égouttées et les petits pois. Ajoutez ensuite le céleri, les oignons verts, la menthe et la coriandre. Mélangez longuement à la main ou avec de grandes pinces pour bien enrober l’ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Répartissez dans des bols. Ajoutez sur chaque portion les morceaux de saumon. Terminez par les graines de sésame grillées. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs et du contraste chaud froid.
À savoir absolument
Le saumon est une excellente source d’oméga 3. La recette se prépare à l’avance mais le montage se fait juste avant de servir pour garder les herbes fraîches. Vous pouvez remplacer les herbes selon la saison et vos envies, basilic asiatique pousse bien au jardin. J’adore la menthe dans ce plat c’est elle qui apporte toute la différence et un côté presque rafraîchissant. Je revois mes enfants qui piquaient les feuilles une à une quand ils étaient petits tellement ils aimaient ce goût. Ce plat fait partie de nos moments préférés lors des premiers beaux jours du printemps.
Astuces pour conserver
Gardez les nouilles et les garnitures séparément si vous prévoyez de conserver le plat au réfrigérateur. Cela évitera qu’elles ne deviennent collantes ou que les herbes fanent. Le saumon cuit se conserve jusqu’à deux jours dans une boîte hermétique. Je préfère préparer la sauce à la dernière minute pour garder toute sa fraîcheur.
Épingler
Variantes et substitutions
Vous pouvez remplacer le saumon par du tofu ferme ou même des crevettes pour varier les plaisirs. Les petits pois peuvent être remplacés par des edamames ou des pois gourmands. Pour une alternative sans gluten, choisissez des nouilles de riz et vérifiez la composition de la sauce hoisin. Il est aussi possible d’ajouter des carottes râpées ou des lamelles de concombre pour une texture plus croquante.
Idées pour servir
Ce bol peut être servi chaud ou à température ambiante. C’est parfait pour un déjeuner léger ou un dîner réconfortant. Pour une version plus nourrissante, j’ajoute parfois un œuf mollet ou des pousses d’épinards. Les graines de sésame noires apportent un joli contraste visuel.
Petite histoire autour du plat
Le ramen est un incontournable de la cuisine japonaise mais ici je voulais lui apporter une touche personnelle avec le saumon et la sauce hoisin. Cette combinaison me rappelle un voyage à Hanoï où j’ai goûté à un mélange étonnant de nouilles et de poisson grillé. Depuis, je n’hésite pas à adapter le ramen selon mes souvenirs et ce que j’ai sous la main.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment cuire le saumon pour qu'il reste tendre ?
Pour obtenir un saumon tendre, faites-le dorer dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté. Cela assurera une cuisson rosée et évitera qu'il ne devienne sec.
- → Peut-on remplacer les nouilles ramen par une autre variété de pâtes ?
Oui, vous pouvez remplacer les nouilles ramen par des nouilles soba, udon ou même des spaghettis fins. Veillez à ajuster le temps de cuisson selon le type de pâtes.
- → Comment intensifier les saveurs de la marinade ?
Ajoutez un peu de gingembre râpé ou d'ail émincé dans la marinade pour une touche supplémentaire de saveur.
- → Les nouilles peuvent-elles être préparées à l'avance ?
Oui, les nouilles peuvent être cuites à l'avance, rincées à l'eau froide, égouttées, puis légèrement huilées pour éviter qu'elles ne collent. Conservez-les au frais jusqu'au moment de les mélanger avec la vinaigrette.
- → Quels légumes ajouter pour varier la recette ?
Vous pouvez ajouter des légumes croquants comme des poivrons, du chou rouge émincé ou encore des edamames pour diversifier les textures et les saveurs.