gigot d’agneau pommes boulangères (Version imprimable)

Agneau rôti, pommes de terre fondantes, oignons confits, thym et ail, parfait pour partager en famille.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 gigot d’agneau raccourci (environ 2,2 kg)

→ Herbes et aromates

02 - 5 branches de thym frais
03 - 5 gousses d’ail

→ Matières grasses

04 - Huile de cuisson, quantité suffisante
05 - 50 g de beurre doux
06 - 20 g de beurre pour le plat

→ Légumes

07 - 1 kg de pommes de terre Charlotte, Amandine ou Annabelle
08 - 1 kg d’oignons jaunes

→ Liquides

09 - 250 ml de vin blanc sec
10 - 500 ml de bouillon de volaille

→ Assaisonnements

11 - Sel gris gros
12 - Sel fin gris
13 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 210°C.
02 - Frotter le gigot d’agneau avec du gros sel, insérer des branches de thym dans la viande, déposer dans un plat à gratin, poivrer, arroser d’un filet d’huile et répartir trois gousses d’ail écrasées autour.
03 - Enfourner le gigot pour 20 minutes à 210°C.
04 - Éplucher les pommes de terre, les oignons et les deux gousses d’ail restantes.
05 - Émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre, ajouter les oignons émincés, saler, ajouter l’ail haché et une branche de thym ; cuire à couvert, feu moyen, 10 minutes.
06 - Baisser la température du four à 170°C. Retourner le gigot et poursuivre la cuisson 15 minutes.
07 - Tailler les pommes de terre en fines rondelles à la mandoline.
08 - Lorsque les oignons sont fondants, déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille. Rectifier l’assaisonnement.
09 - Dans un plat beurré, alterner des couches de pommes de terre et d’oignons. Verser le bouillon par-dessus.
10 - Enfourner le plat de pommes boulangères pour 45 minutes à 170°C.
11 - Simultanément, retourner à nouveau le gigot, ajouter un petit verre d’eau dans le plat et terminer la cuisson pendant 15 minutes.
12 - Sortir le gigot du four et le laisser reposer pendant que les pommes boulangères terminent de dorer. Servir immédiatement.

# Informations à noter:

01 - Laisser reposer la viande permet une chair plus tendre et juteuse.

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