Gigot ou épaule d'agneau (Version imprimable)

Viande fondante, parfumée aux herbes et ail, cuite lentement, parfaite pour des repas familiaux chaleureux.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 gigot d'agneau ou 1 épaule d'agneau avec os (environ 2,2 kg)

→ Légumes & aromates

02 - 2 gros oignons
03 - 1 tête d'ail
04 - 1 petite branche de romarin
05 - 1 branche de thym

→ Assaisonnements & liquides

06 - 5 cl d'huile d'olive
07 - 1 verre (environ 120 ml) de vin blanc sec
08 - Fleur de sel, selon le goût
09 - Piment d'Espelette, selon le goût

# Étapes de la recette:

01 - Enduire le gigot ou l'épaule d'agneau de fleur de sel et saupoudrer de piment d'Espelette.
02 - Nettoyer, éplucher puis couper les oignons en quartiers. Séparer les gousses de la tête d'ail sans retirer la peau.
03 - Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Marquer la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration.
04 - Ajouter les quartiers d'oignon autour de la viande et faire revenir 5 minutes.
05 - Verser le vin blanc sec dans la cocotte.
06 - Incorporer les gousses d’ail entières en chemise, le thym et le romarin.
07 - Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 120°C pendant 7 heures, en arrosant régulièrement la viande avec son jus.
08 - Retirer la cocotte du four et laisser reposer la viande 30 minutes à couvert.
09 - Passer le jus de cuisson au chinois et dégraisser légèrement.
10 - Présenter la viande découpée, accompagnée du jus à part.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture fondante, ne pas dépasser 120°C et maintenir une cuisson lente et régulière. Servir avec des légumes de saison ou une purée maison.

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