Poulet à la crème fraîche

Ce poulet à la crème fraîche est un plat réconfortant qui incarne la cuisine familiale française dans toute sa générosité. Facile à assembler mais toujours élégant avec sa sauce ultra onctueuse et pleine de saveurs, il se faufile aussi bien dans un repas de semaine que lors d’un déjeuner festif. Ce plat m’a sauvée de bien des soirs pressés tout en impressionnant mes invités. Il incarne pour moi le vrai goût du partage.

J’ai improvisé cette recette pour la première fois lors d’un dimanche pluvieux les enfants jouent affamés à mes pieds la magie a opéré tout le monde a réclamé la sauce à la cuillère et depuis elle reste un grand classique à la maison

Ingrédients

• Blancs de poulet ou cuisses désossées : leur moelleux garantit un résultat fondant choisissez-les fermiers ou label rouge pour une saveur authentique
• Crème fraîche épaisse : elle donne tout son velouté à la sauce préférer une bonne crème artisanale si possible
• Oignon moyen émincé : il adoucit la sauce et apporte de la rondeur choisir un oignon jaune bien ferme
• Ail frais haché : sa puissance relève la douceur de la crème optez pour des gousses bien charnues
• Huile d’olive : pour dorer le poulet elle parfume subtilement privilégier une huile fruitée
• Vin blanc sec (facultatif) : il décape la poêle en déglace et apporte une pointe acidulée sélectionnez un vin vif pas trop boisé
• Moutarde forte (facultatif) : elle réveille la crème et donne un twist délicat choisissez une moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir du moulin : indispensables pour ajuster l’assaisonnement
• Persil frais haché : la touche de fraîcheur finale choisissez des feuilles bien vertes et parfumées

Instructions détaillées

Préparation du poulet :

Assaisonner les morceaux de poulet avec une belle pincée de sel et plusieurs tours de moulin à poivre Les masser pour bien faire adhérer les épices Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif Dès que l’huile ondule déposer le poulet et saisir chaque face pendant cinq à sept minutes Le but est d’obtenir une belle coloration dorée uniforme Cette étape assure que le poulet restera bien moelleux Retirer les morceaux et les réserver à température ambiante

Cuisson des aromates :

Dans la même poêle sans la rincer ajouter immédiatement l’oignon finement émincé Laisser suer tout doucement en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum Il ne doit pas colorer Ajouter ensuite l’ail haché poursuivre tout juste une minute attention l’ail brûle vite il doit juste libérer son arôme

Déglacer et mijoter :

Si vous le souhaitez verser précautionneusement un verre de vin blanc sec dans la poêle pour déglacer Bien gratter les sucs collés au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour extraire toutes les saveurs Laisser réduire le vin de moitié pour évaporer l’alcool Remettre délicatement le poulet dans la poêle en prenant soin de ne pas casser les morceaux

Ajouter la crème :

Baisser le feu au minimum Ajouter la crème fraîche et la moutarde si désiré Mélanger délicatement à la spatule pour obtenir une sauce homogène Enrober bien chaque morceau de poulet Laisser mijoter à feu doux pendant dix à quinze minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et que le poulet soit bien tendre Vérifier la cuisson en piquant légèrement la viande qui doit rester juteuse à cœur

Finition :

Goûter la sauce rectifier si besoin le sel ou le poivre Parsemer généreusement de persil frais juste avant de servir pour une touche de couleur Servir la préparation bien chaude dans des assiettes creuses ou à même la poêle pour garder l’ambiance conviviale

La crème fraîche reste mon ingrédient fétiche elle transforme chaque plat en souvenir doux et moelleux Je me souviens du rire de mon fils découvrant la sauce sur son riz c’est ce genre de moment qui fait la magie de ce poulet à la crème

Conservation et astuces pour le lendemain

Vous pouvez garder ce poulet à la crème au réfrigérateur dans un contenant hermétique il reste parfait pendant deux jours La sauce peut épaissir en refroidissant il suffit alors d’ajouter une cuillère de lait ou d’eau en réchauffant à feu doux Pour une congélation efficace préférez séparer la garniture du poulet ainsi la viande garde tout son moelleux

Remplacements d’ingrédients faciles

Si vous n’avez pas de crème fraîche une crème entière liquide peut convenir Veillez cependant à bien la faire réduire pour obtenir la bonne texture Pour une version plus légère utilisez un yaourt nature entier en fin de cuisson et retirez la poêle du feu pour éviter qu’il ne tranche Le vin blanc peut être remplacé par un peu de bouillon de légumes ou même de l’eau parfumée d’un trait de citron

Idées gourmandes pour l’accompagnement

Servez ce poulet sur un lit de tagliatelles fraîches ou une belle purée pour emballer la sauce De simples pommes de terre sautées conviennent aussi Un peu de crozets savoyards ou une polenta crémeuse permettent d’explorer d’autres horizons Ajoutez des légumes de saison pour une assiette plus colorée

Un plat de tradition conviviale

En France on retrouve souvent le poulet à la crème dans les régions de l’Est ou en Bourgogne une terre connue pour ses sauces onctueuses et généreuses Ce plat fait partie des recettes que l’on transmet de génération en génération avec fierté Il évoque les tablées animées et les déjeuners du dimanche

Un plat qui marque les esprits par sa simplicité et sa générosité, à refaire sans hésiter pour créer de nouveaux souvenirs gourmands.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on utiliser d'autres morceaux de poulet ?

Oui, des cuisses désossées ou des hauts de cuisse conviennent aussi très bien pour plus de moelleux.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur sont parfaits pour absorber la sauce onctueuse.

→ Faut-il mettre du vin blanc ?

Le vin blanc est facultatif mais il apporte une légère acidité agréable. Vous pouvez l’omettre selon vos préférences.

→ Comment rendre la sauce plus légère ?

Privilégiez une crème légère ou remplacez partiellement par du yaourt nature pour une sauce plus douce.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se réchauffe facilement au moment de servir, la saveur n’en sera que meilleure après repos.